Ravviva Il Tuo Gioco Alla Griglia Con Questa Ricetta Per Hamburger Al Chorizo

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Chiunque può fare i classici hamburger e cani mentre la brace durante la stagione della grigliata si sta ancora riscaldando (vedi cosa abbiamo fatto lì?), Ma ciò non significa che sia troppo presto per fare delle fermate e mostrare ai tuoi amici e vicini chi andrà a essere il re della griglia nei prossimi mesi.

Un modo per rendere i tuoi hamburger leggermente diversi è cambiare il tipo di carne che usi. Le polpette di manzo sono perfette, ma quelle polpette diventano perfette (sì, sappiamo che non è una parola, Kaiser rotola con essa) quando aggiungi più carne. Nel caso della ricetta qui sotto, che è stata creata dallo chef Aarón Sánchez per Terrazas de los Andes, quel secondo di carne è il sempre delizioso chorizo.

Questa combinazione di sapori - carne di manzo, chorizo, condimento di adobo, salsa chimichurri rossa e insalata di cipolle sottaceto - è stata scelta appositamente per abbinarsi al ReservMalbec di Terrazas de los Andes. Con un carattere speziato che offre note di pepe nero mescolate con cioccolato al naso e un corpo delicato che è abbastanza succoso (e pieno di note di frutta nera), il vino completa il chorizo speziato e quel leggero sapore di carbone impartito dalla cottura alla griglia.

Chorizo e hamburger di manzo con patate dolci grigliate

(Da 4 a 5 porzioni)

Ingredienti:

• 1 libbra di chorizo (manzo o maiale)
• 1 libbra di carne macinata
• 2 tazze di chimichurri rossi ***
• 2 tazze di rucola verde di fattoria
• .5 tazza di Adobo di Aarón *
• 0,5 tazza di cipolle sottaceto **
• 8 once di panna acida cremor messicana
• 3 cucchiai di olio d'oliva
• .5 cucchiaini di sale
• 5 panini per hamburger pre-affettati
• 3 lime; succo e scorza di 2 lime più succo di 1 lime
• 1 patata dolce, sbucciata e tagliata a medaglioni spessi un quarto di pollice
• 1 jalapeño
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato con i gambi
• Sale e pepe nero macinato fresco a piacere

Metodo:

1. Preriscaldare il grill o la bistecchiera a fuoco medio-alto.
2. Prepara la crema di coriandolo e lime: aggiungi la crema (o panna acida), il jalapeño, il succo di lime e la scorza di due lime, il coriandolo e il sale al frullatore o al robot da cucina e mescola fino a che liscio. Rimuovere dalla caraffa del frullatore e mettere da parte.
3. Nella ciotola, unisci il chorizo, la carne macinata e l'Adobo di Aarón. Mescolare bene. Condire con sale e dividere in quattro o cinque parti uguali e formare delicatamente delle polpette. Premere l'impronta del pollice superficiale al centro di ogni tortino.
4. Cuocere le polpette sulla griglia, circa tre minuti per lato (per mediamente cotte) o più a lungo in base alle preferenze.
5. Condisci le patate dolci con 2 cucchiai di olio d'oliva, sale e Adobo di Aarón. Griglia per 2 minuti per lato.
6. Rimuovere i tortini e le patate dolci dalla griglia e mettere da parte. Tostare leggermente i panini sulla griglia per circa 30 secondi o fino a doratura.
7. Aggiungere la rucola, le cipolle sottaceto, 1 cucchiaio di olio d'oliva e il succo di un lime nella ciotola e condire con sale e pepe a piacere. Mescolare leggermente fino a quando non è ben amalgamato.
8. Per assemblare ogni hamburger: spalmare la crema al coriandolo e lime sul fondo del panino; aggiungere il tortino, la fetta di patata dolce (o fette!) e il chimmichurri rosso; guarnire con insalata di rucola e cipolla; e finire con il panino superiore. Godere!

* AARÓN'S ADOBO

(Rende circa 1,5 tazze)

Ingredienti:

• 2 pasillchiles, privati dei semi, privati dei semi, puliti e fatti a pezzetti
• 2 peperoncini ancho, privati dei semi, privati dei semi, privati dei semi e fatti a pezzetti
• 0,5 tazza di origano intero essiccato (preferibilmente messicano)
• .25 tazza di semi di cumino
• .25 tazza di semi di coriandolo
• .25 tazza di semi di finocchio
• .25 tazza di semi di senape gialla
• .25 tazza di paprik spagnolo (pimento), preferibilmente dolce o caldo
• 2 cucchiai di cipolla in polvere
• 2 cucchiai di aglio in polvere

Metodo:

1. Riscaldare la padella asciutta a fuoco medio-basso. Versare il cumino, il coriandolo, il finocchio e i semi di senape, insieme ai pezzi di peperoncino pasilland ancho. Tostare, mescolando continuamente, finché non è molto aromatico e inizia a fumare, circa 3 minuti.
2. Versa il composto sul piatto e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Macinalo in polvere fine con un macinino per spezie o un macinacaffè pulito.
3. Metti la polvere in una ciotola grande e aggiungi l'origano, la cipolla in polvere, l'aglio in polvere e la paprika. Mescola molto bene per unire.
4. Conserva l'adobo in un contenitore ermetico o in un sacchetto di plastica richiudibile in un luogo fresco e buio per un massimo di un mese.

**CIPOLLINE

(Per circa 2 tazze)

Ingredienti:

• 6 chiodi di garofano interi
• 2 foglie di alloro
• 2 cipolle rosse grandi, tagliate a fettine sottili
• 5 tazze di aceto di vino rosso
• 1 tazza d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• 1 cucchiaino di origano essiccato (preferibilmente messicano)
• .25 cucchiaini di fiocchi di peperone rosso essiccati

Metodo:

1. Unisci tutti gli ingredienti tranne le cipolle in una casseruola pesante e mettila a fuoco medio-alto. Portare a ebollizione il composto, quindi aggiungere le fette di cipolla, separandole in anelli individuali. Lascia che la miscela torni a bollire, quindi abbassa la fiamma e cuoci finché le cipolle non si ammorbidiscono e appassiscono, 3-4 minuti.
2. Togli la casseruola dal fuoco, copri e lascia raffreddare completamente il composto. Trasferisci le cipolle e il loro liquido di decapaggio in un barattolo di vetro da un quarto o dividile tra Tupperware. Copri e metti in frigorifero per un massimo di 2 settimane.

*** CHIMICHURRI ROSSO

Ingredienti:

• 4 spicchi d'aglio, arrostiti
• 3 lime, spremute
• 2 pomodori rombi, arrostiti
• 1 lattina di chipotle con salsa adobo
• 1 mazzetto di coriandolo, tritato, gambi inclusi
• .5 cipolla rossa (arrosto o alla griglia)
• 1 tazza di olio d'oliva
• 2 cucchiai di pimanton (paprika affumicata)
• 1 cucchiaio di sale

Metodo: