Ravviva La Tua Ricetta Banh Mi Con Salsa Piccante Hoss Soss

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ha ceduto dopo essersi trasferito a Seattle e ha lavorato nella cucina a vista al Wolfgang Puck's Obachine. "Era un ambiente di lavoro intenso", dice. "Dovevi essere costantemente attivo perché non stavi solo cucinando; ti stavi esibendo."

Quindi, come cuoco dispensa con Lindbad Special Expeditons, Kuerbis ha trascorso le estati nel sud-est dell'Alaska e gli inverni a Seof Cortez, in Messico. Alla fine è diventato il sous chef della nave. A bordo, uno staff di tre persone ha cucinato tre pasti al giorno, sette giorni alla settimana, due mesi di fila, per 100 persone. L'equipaggio si sarebbe quindi preso un mese di ferie.

Dopo lunghe ore trascorse nelle cucine professionali, Kuerbis ha deciso di tornare a scuola e conseguire un master in insegnamento presso la Portland State University. Dopo la laurea, l'opportunità casuale lo ha portato alla scuola di Portland di Le Cordon Bleu. una seconda opportunità lo ha portato a direttore dell'Accademia. Questo è tutto per dire che Kuerbis ha alcune braciole di cucina serie e legittimi bonfides culinari che si sono uniti per formare Hoss Soss, la salsa piccante deliziosamente piccante di Kuerbis.

Il viaggio di Hoss Soss è iniziato come ricetta che aveva originariamente progettato come una tantum per What The Festival dell'Oregon, ma con un intero equipaggio entusiasta delle salse, ha deciso di metterlo in produzione su piccola scala. Tecnicamente salsa piccante, il sapore Bi-Bim (bibimbap) deriva dalla combinazione setosa di aceti, peperoni e miscela segreta di spezie. Il Soss è davvero un tuttofare che si scatena su qualsiasi cosa, dal cavolo nero al ribeye. Fidati di noi, l'abbiamo provato. Va tutto bene.

Hoss Soss spedisce in tutto il paese e può essere ordinato presso la sede di Hoss Soss o presso la sede di Oregon Growers. Qualche mese fa, quando Hoss Soss non era ancora disponibile a livello nazionale, abbiamo invitato Kuerbis nella cucina di The Manual per insegnarci come preparare il suo panino Bi-Bim banh mi sbavante.

Di seguito la ricetta della nostra sessione di cucina dal vivo su Facebook.

Hoss Soss Bi-Bim Banh Mi Sandwich

• 1 baguette francese, tagliata in tre lunghezze di 6 pollici
• 1 libbra di pollo o maiale, tagliato a strisce corte
• 1 cucchiaino Bi-Bim Hoss Soss
• 1 cucchiaio di olio vegetale
• 1 cucchiaio di salsa di soia o di soia Tamari
• 1/2 cetriolo, tagliato a bastoncini da 2 pollici
• 1/2 mazzetto di coriandolo, i gambi tagliati
• 1 jalapeño, privato dei semi e tagliato a listarelle
• Aioli Bi-Bim *
• Cipolla rossa e carota sottaceto **

Metodo:

1. Marinare il pollo o il maiale nel Bi-Bim Hoss Soss, olio vegetale e salsa di soia (o di soia Tamari).
2. Cuocere la carne a fuoco medio-alto in padella fino a cottura (circa 5 minuti a seconda delle dimensioni dei pezzi). Mettere da parte.
3. Affettate i pezzi di baguette e fateli tostare in forno fino a renderli croccanti ma non bruciati.
4. Distribuire Bi-Bim Aioli su entrambi i lati della baguette tostata. Cucchiaio di carne, così come tutti i succhi di padella per un sapore extra!
5. Mettere le cipolle sottaceto e le carote sopra la carne, quindi aggiungere le fette di cetriolo e jalapeño. Infine, guarnire con coriandolo fresco.
6. Aggiungere l'ultimo filo di Bi Bim Hoss Soss in cima al panino.

* Bi-Bim Aioli

• 1-2 cucchiai Bi-Bim Hoss Soss
• 3/4 di tazza di canoloil
• 1 1/2 cucchiaino di succo di limone fresco
• 1 cucchiaino di aceto di vino di riso
• 1/2 cucchiaino di sale più altro a piacere
• 1 tuorlo d'uovo grande

Procedimento: Sbattere insieme tutti gli ingredienti tranne l'olio. Incorporare lentamente l'olio, goccia a goccia. Man mano che l'olio si incorpora nel resto degli ingredienti, puoi versarlo un po 'più velocemente continuando a frullare. Se la miscela diventa troppo densa, aggiungi un tocco di acqua.

** Cipolla rossa marinata e carota

• 1/2 cipolla rossa, tagliata alla julienne
• 1 carota, sminuzzata
• 1/2 tazza di aceto di vino di riso
• 1 cucchiaio di zucchero
• 1-1 / 2 cucchiaini di sale kosher

Metodo: scaldare l'aceto di vino di riso e mescolare con zucchero e sale fino a quando non si scioglie. Versare il composto su cipolle e carote in ciotole separate. Mettere in frigo a marinare per almeno 30 minuti.