Come Tritare Una Cipolla Nel Modo Giusto, Secondo Gli Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il modo corretto di tagliare una cipolla conta tra le primissime lezioni che ogni aspirante chef impara a scuola di cucina, ed è facile capire perché. Che tu sia un cuoco casalingo o uno chef professionista, se vuoi preparare piatti saporiti, devi capire come lavorare con le cipolle. Detto questo, questi allium pungenti sono notoriamente difficili da tagliare in modo efficiente, a causa dei loro numerosi strati, della loro consistenza scivolosa e, naturalmente, della loro abilità nel far lacrimare gli occhi di coloro che osano attraversarli.

Fortunatamente, abbiamo parlato con un gruppo di chef professionisti per ottenere i loro consigli su come tagliare una cipolla nel modo più rapido e indolore possibile e hanno condiviso i seguenti suggerimenti da provare.

Usa questo metodo di taglio infallibile:

Quando arriva il momento di tagliare le cipolle, lo chef e fondatore Daniel Brassloff di Freed Pizzin Boston usa ancora la tecnica che ha imparato mentre frequentava la scuola di cucina a Barcellona. Descrive il processo passo passo come segue:

1. Taglia la cipolla intera a metà, tagliando la radice e il bulbo, e sbuccia [via] lo strato esterno.
2. Successivamente, taglia la parte superiore del bulbo e una piccola quantità di radice (lasciando parte della parte più spessa che la collega alla cipolla).
3. Dopodiché, metti ogni pezzo piatto [sul tuo tagliere preferito], quindi taglia le strisce strette su entrambe le fette (andando fino in fondo ma evitando di tagliare vicino a dove si trovava la radice). Quindi, tagliare orizzontalmente dall'estremità del bulbo all'estremità della radice, evitando di nuovo di tagliare vicino a dove si trovava la radice.
4. Infine, taglia il bulbo lentamente [per rimuovere il resto della radice] e getta quella sezione."

Ricorda questi suggerimenti per ottenere un taglio perfetto e senza lacrime:

Assicurati di usare un coltello molto affilato

"Il modo migliore e più semplice per non strappare mentre si taglia una cipolla è assicurarsi sempre di avere un coltello molto affilato e affidabile", insiste lo chef / proprietario Jacob Bickelhaupt dello Stone Flower Restaurant a Chicago. Continua dicendo che "coltelli smussati schiacciano la cipolla e rilasciano più enzimi che lasciano cadere le ginocchia e ti fanno sembrare la tua squadra del cuore appena persa il Super Bowl". Quindi fatevi un favore e date al vostro coltello alcune passate attraverso l'affilatoio prima di prendere una cipolla.

Metti la cipolla nel congelatore per 30 minuti prima di tagliarla

Molti dei nostri esperti ci hanno informato che la cipolla fredda ha meno probabilità di provocare bruciore agli occhi e lacrime rispetto alla versione a temperatura ambiente. Con questo in mente, la nutrizionista ed educatrice Carmen Berry di Operation Food Search ti invita a “mettere la cipolla nel congelatore per un massimo di 30 minuti prima di tagliarla. [Questo] aiuta a prevenire eventuali lacrime di cipolla!"

Tieni le dita piegate mentre tagli

Preoccupato di pizzicarti il dito se il coltello scivola a metà della cipolla? Segui il consiglio di Frank Proto, il direttore delle operazioni culinarie presso l'Institute of Culinary Education di New York e "assicurati di piegare le dita sotto [mentre tagli] in modo che non vengano tagliate".

Respirare con la bocca, non con il naso

Cucinare con il naso chiuso non è in genere una situazione desiderabile, ma lo chef / proprietario Dimitri Voutsinas di Otaku Katsu a New York ricorda un vantaggio di tagliare le cipolle con congestione nasale: "Ho trovato questo trucco per tagliare le cipolle per caso. Ho avuto allergie e, quindi, naso chiuso. Ho iniziato a tagliare la cipolla e non ho pianto. Quindi la prossima volta che ho tagliato le cipolle, ho solo respirato attraverso la bocca, assicurandomi di non respirare affatto attraverso il naso … [e] ha funzionato! Zero lacrime."

Mastica un po 'di gomma al gusto di menta mentre tagli

Se preferisci non alterare i tuoi schemi respiratori mentre tagli le cipolle, prendi in considerazione questo semplice trucco dello chef / proprietario Nik Fields di Chic Chef Co. a Phoenix, Arizona: "Mastica la tua gomma al gusto di menta preferita mentre tagli una cipolla che è stata raffreddata per prima. So che suona strano, ma funziona davvero."

Eliminare le bucce di cipolla e le estremità delle radici il prima possibile

Dopo aver rimosso le bucce di cipolla e tagliato le estremità delle radici, potresti non sentire una forte spinta a buttare via questi materiali immediatamente, soprattutto se hai un tagliere grande con spazio libero. Tuttavia, se il tuo obiettivo è un'esperienza senza lacrime, fai quello che fa la chef Katy Velazquez di QDOB e, non appena le cipolle vengono tritate, "metti le bucce e le estremità delle radici nel bidone del compost o nel cestino [una volta rimosse], trasferisci le cipolle nella ciotola o nella padella e fai risciacquare il tagliere in modo che i fumi della cipolla cruda si disperdano."