Come Fumare Un Tacchino (nel Modo Giusto, Ogni Volta)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Mancano pochi giorni al Ringraziamento e, si spera, ormai hai iniziato a pianificare i deliziosi piatti che preparerai, soprattutto come cucinerai il tuo uccello quest'anno. Se non stai cucinando il tacchino, sei in minoranza poiché solo durante il Ringraziamento, 46 milioni di tacchini vengono serviti a bocche affamate ovunque.

La vera domanda - se stai davvero comprando (o hai già acquistato) il tacchino - è cosa farne. Certo, potresti buttarlo nel forno o addirittura friggerlo, ma perché non provare altre ricette di tacchino quest'anno? Perché non fumare quell'uccello cattivo?

In passato, abbiamo spiegato come affumicare la carne in generale, ma con le vacanze che ci aspettano abbiamo deciso di scavare davvero e capire come affumicare il tacchino nel modo giusto ogni volta (se hai il tacchino per le vacanze di Natale, anche tu potresti prendere in considerazione la prova del Ringraziamento).

Il fatto è che non avevamo mai fumato uccelli prima, ma per fortuna conoscevamo qualcuno che ha fumato molti tacchini ai suoi tempi. Per scoprire come non rovinare il fulcro del pasto in cui potresti essere potenzialmente intorno a tutti i membri della tua famiglia (inclusa la critica zia Carol), ci siamo seduti con il Pitmaster Anthony DiBernardo di Swig & Swine a Charleston, nella Carolina del Sud.

Se il nome di DiBernardo suona familiare, è perché è stato precedentemente ospite su The Manual Podcast (ex Beards, Booze e Bacon), che dovresti dare un'occhiata - magari scaricarlo per ascoltarlo mentre vai a prendere il tacchino?

10 consigli per fumare il tacchino

1. Usa fresco, non congelato - Colpisci il tuo macellaio locale e concediti un po 'di soldi. Se inizi con la migliore qualità, finisci con la migliore qualità. (Inoltre non dovrai preoccuparti dello scongelamento.)
2. Gestisci in modo sicuro –Questo è pollame crudo, quindi maneggiarlo di conseguenza. Nessuno vuole la salmonella durante lo shopping del Black Friday.
3. Non riempire il tuo uccello - Vorrai che anche il fumo penetri nella cavità.
4. Metti la leccarda sotto il tuo uccello -Questo raccoglierà lo sgocciolamento da utilizzare in seguito per il sugo, che è il fiocco del Ringraziamento e non dovrebbe essere saltato!
5. Usa un termometro digitale - Letture rapide e accurate significano meno tempo speso con il tuo fumatore aperto. Sul tacchino, ti consigliamo di controllare la temperatura nella parte più spessa della coscia.
6. Non continuare a controllarlo - Se stai guardando, non stai cucinando!
7. Comprendi gli elementi –Se stai riscontrando temperature fredde, prova a usare una vecchia coperta per isolare la tua cucina. (Con una coperta, però, non usarne solo una sul retro del divano. Usa una coperta isolante.)
8. Lascia riposare - È meglio lasciare riposare il tacchino per circa 30 minuti dopo la cottura. Questo aiuta, quando si intaglia, perché mantiene i succhi nella carne e non su tutta la tavola. Resisti alla voglia di tuffarti subito, sarai ricompensato per la tua pazienza.
9. Un po 'di rosa va bene -Non preoccuparti se il tuo uccello è un po 'rosa all'interno, è un processo naturale di cottura. Finché la temperatura è di 165 gradi Fahrenheit, è sicuro da mangiare. (Non vuoi che il tuo uccello vada oltre i 180 gradi F, tuttavia, poiché asciugherà la carne.)
10. Divertiti! –Fumiamo la carne perché la amiamo, ne andiamo orgogliosi e, in definitiva, perché ha un ottimo sapore. Questa non è concorrenza, è il Ringraziamento! Bere birra, trascorrere del tempo con la famiglia, ridere e godersi la vacanza. Va bene se non tutto è perfetto.

Non sappiamo voi, ma questi suggerimenti e trucchi fanno sembrare piuttosto semplice fumare il tacchino. Le uniche cose che ti restano di cui hai bisogno per capire sono di quanto tacchino hai bisogno, a quale temperatura devi impostare il tuo fumatore e per quanto tempo fumare l'uccello. In termini di quantità di tacchino di cui hai bisogno, dipende da quante persone cucinerai e da quante contorni e dessert saranno presenti. Per quanto riguarda le prossime due misurazioni, una buona temperatura per il tacchino è mantenere il fumatore tra 225 e 250 gradi F. Se hai un uccello da dieci libbre, ciò equivarrà a circa un tempo di cottura da 8 a 10 ore.

Infine, ricorda anche che, a seconda delle dimensioni e della configurazione del tuo fumatore, potresti non essere in grado di fumare il tuo uccello intero. In questo caso, rompi semplicemente l'uccello prima di metterlo nell'affumicatore e voil, perfetto tacchino affumicato ogni volta.

Ora che sai come fumare il tacchino, è probabilmente ora che investi in un vero fumatore. Dai un'occhiata alle nostre scelte per le migliori combo di grill per affumicatori e diventa maestro del mesquite.