Come Le Aziende Stanno Chiudendo Il Ciclo Di Sostenibilità Nel Settore Delle Bevande

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si parla di sostenibilità reale, chiudere il cerchio è una frase spesso chiamata in azione. Si riferisce alla coltivazione degli ingredienti in modo tale da riciclare e riutilizzare tutto ciò che è coinvolto e creato nel processo. Il risultato è senza sprechi e molto rispettoso dell'ambiente.

Gli agricoltori di tutti i tipi stanno cercando di chiudere o almeno stringere i loro anelli. Che stiano allevando uva da vino, luppolo o patate, gli addetti all'agricoltura iniziano a pensare più come amministratori della terra. Quando la terra dà così tanto al coltivatore, ricambiare il favore sembra più che razionale.

Ma per chiudere il cerchio c'è di più che essere gentili con i suoli residenti, ridurre al minimo gli input e essere consapevoli del cambiamento climatico. molte industrie, come gli alcolici e la birra, producono una discreta quantità di sottoprodotti. Gettarli nel mucchio dei rifiuti o lasciarli inattivi crea una frattura nel ciclo. Ora più che mai, i produttori stanno trovando usi creativi per i loro sottoprodotti, sia da soli che con l'aiuto di nuove intrepide aziende.

Nelle Twin Cities, Netzro ha approfittato della pandemia in modi inaspettati. Con più persone che cucinano a casa, l'azienda gestita da donne sta trovando modi per fornire miscele di farine realizzate con cereali spesi da birrifici e distillerie a persone desiderose per lo più bloccate a casa.

Netzro è la prima azienda del suo genere nella nazione ad assumere il grano esaurito utilizzato nel processo di produzione dello spirito. Funziona con i chicchi di segale usati dalla Tattersall Distilling, convertendo l'eccesso in forme commestibili di fibre e proteine e trasformandolo in farina. E a causa dei processi di fermentazione e distillazione, il sapore risultante è distintivo e può conferire alcune qualità davvero uniche a pane, pasticcini e altri prodotti da forno.

Riutilizzare il grano esausto non è del tutto nuovo, soprattutto nella birra artigianale. I birrai continuano a usare la roba come mangime per animali. Ma spesso la fornitura del sottoprodotto è maggiore del bisogno. Netzro si è avventato su questa conoscenza, cercando un modo per chiudere il ciclo in modo da rendere gli avanzi non solo amici degli animali, ma piacevoli al palato e sempre utili alle persone. L'azienda sta fatturando il materiale come grano speso riciclato e mescolandolo con grano biologico. Ed è roba sana, con un numero di carboidrati relativamente basso.

Nella birra, alcuni produttori eseguiranno una seconda tiratura con il loro mosto esaurito, creando una seconda birra più leggera, spesso chiamata birra piccola. Anchor in San Francisco è uno di questi abiti, un metodo di rilancio che risale ai giorni di formazione della produzione della birra. I birrifici con molti animali residenti, come Blackberry Farm nel Tennessee, raramente finiscono con sottoprodotti in eccesso poiché ci sono così tante bocche da sfamare nella tenuta.

In Alaska, il più grande birrificio dello stato utilizza il grano esausto per generare energia. Nel 2011, l'Alaskan Brewing ha introdotto una caldaia che utilizza il grano esausto come una sorta di fonte di combustibile, diventando pienamente operativa nel 2012. L'azienda ha affermato di essere la prima al mondo a incorporare tale tecnologia e lo ha fatto con l'aiuto dell'USDA.

L'organizzazione federale ha riferito nel 2017 che il birrificio ha utilizzato il 65% in meno di carburante per il processo di produzione della birra. Il vecchio grano fornisce la potenza necessaria per essiccare il grano fresco nel birrificio. E il birrificio non deve più trasportare il grano esaurito su chiatta a Washington. Rimane in casa come fonte di energia per la chiusura del ciclo.

La ReGrained, con sede in California, ha riutilizzato il grano di birra esausto in snack da diversi anni. I fondatori hanno avuto la loro idea mentre facevano la birra in casa durante il college, rimandati dalla massa di circa mezzo chilo di grano rimanente da ogni confezione da sei di birra prodotta. In poco tempo, è nata l'azienda, concentrata sulla macinazione del sottoprodotto nutrizionale in bignè e barrette aromatizzate.

Sarà interessante vedere la tendenza alla chiusura del ciclo diffondersi nel mondo degli spiriti e oltre. Gran parte di ciò che sorseggiamo richiede un'agricoltura estensiva e quel processo è qualcosa che possiamo sempre migliorare, nel nome non solo della sostenibilità, ma anche di restituire a un pianeta estremamente generoso.