Il Finocchio Sarà Il Tuo Nuovo Ingrediente Preferito Per I Cocktail

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

I cocktail probabilmente non sono la prima cosa a cui pensi quando giochi con un mazzo di finocchi freschi. La radice di erbe ricorda insalate luminose e salsicce saporite, ma può funzionare molto bene anche nella tua bevanda preferita. Il finocchio ha un sapore ricco e di liquirizia, ma è rinfrescante piuttosto che audace. Quando viene utilizzato nei cocktail, può rinfrescarti nelle giornate calde e funziona come detergente per il palato tra le portate di un pasto abbondante. Si abbina perfettamente a ingredienti dolci, salati e amari, quindi è facile da usare se sei un fan dei Martini sporchi o degli Old Fashioned.

Abbiamo contattato alcuni dei nostri bar preferiti in tutto il paese per vedere come usano il finocchio nei cocktail, e ognuno è equilibrato, bello e delizioso. Creane uno la prossima volta che stai cercando di impressionare anche il più fedele nerd dei cocktail.

Fiore e pietra

La forte qualità dell'anice del finocchio può essere un gusto acquisito. Fortunatamente, cocktail come il Flower & Stone possono allentarti con ingredienti fruttati e agrumati che esaltano e completano le note vegetali e vegetali del finocchio. "Il finocchio ha una qualità di anice definita e si lega a molti cibi, in particolare le gustose cucine del Mediterraneo, del Medio Oriente e dell'Asia orientale", afferma Tim Weigel, capo barman dell'Hakkasan Group. "Lo spirito di base [di questo cocktail], Bombay Sapphire East, contiene" who's who "nel mondo delle spezie, tra cui cassibark, liquirizia e coriandolo, che vengono utilizzati anche nelle cucine di cui sopra. Il finocchio danza con dette spezie per accendere il palato. Il liquore al finocchio e all'albicocca hanno una strana affinità l'uno con l'altro, non si può proprio spiegare questo - funziona e basta! Aggiungi alcuni accenti come rabarbaro e menta per gli aromi e il succo di yuzu per un vivace equilibrio di agrumi, e il fiore e la pietra sono nati ".

• 1,5 oz Bombay Sapphire East gin
• .75 oz Giffard Abricot du Roussillon Liquore
• 2 trattini Fee Brothers Rabarbaro Bitter
• 75 ml di succo di yuzu
• 75 g di sciroppo di finocchi e fragole *
• 6 foglie di menta
• Fiori di violino, per guarnire

Procedimento: Shakerare tutti gli ingredienti con ghiaccio e filtrare due volte in un bicchiere da coupé. Decorare con due fiori viola commestibili.

* Sciroppo di finocchi e fragole: Tritare il bulbo di finocchio in pezzi da 1 pollice. Prendi una pinta di fragole, taglia le cime e taglia a metà. Aggiungere il finocchio e le fragole nella pentola con 64 once di zucchero e 48 once di acqua. Portare a ebollizione a fuoco medio. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per 10 minuti, mescolando di tanto in tanto. Togli dal fuoco e lascia raffreddare. Filtrare in un contenitore pulito.

Questo è il Martini che stavi cercando

Adoriamo il Martini sporco per stuzzicare l'appetito prima di un buon pasto, ma la salamoia di olive non è l'unico ingrediente che darà il classico sapore salato mescolato. Phil Clark, il barista capo di Blue Hound Kitchen & Cocktails a Phoenix, usa lo sciroppo di finocchio e l'aceto di champagne per dare a questo Martini un sapore gradevole al palato. "Death's Door Gin è un gin americano artigianale all'avanguardia (e secondo classificato nella categoria Best American Gin dei The Manual Spirit Awards 2018), prodotto in Wisconsin da soli tre prodotti botanici raccolti localmente: ginepro, coriandolo e finocchio", egli dice. “Ispirato da questa semplicità e dalla mia fame di pizze Wiseguy con salsiccia al finocchio di PizzeriBianco, ho voluto creare il perfetto aperitivo. Questo è il Martini che stavi cercando è tonificante ma rinfrescante e complesso ma squisitamente equilibrato. La mia preferenza per il contorno di cocktail mescolato è quasi invariabilmente un tocco di agrumi, ma qui volevo raggiungere la salinità marittima delle Kalamatolives per evidenziare la profondità dei sapori di finocchio ".

• 2.5 oz Death's Door Gin
• .5 oz Vermouth Dolin Blanc
• 150 g di sciroppo di finocchio *
• 2 gocce di aceto di champagne
• Kalamatolives per guarnire

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti, tranne la guarnizione, al mixing glass con ghiaccio. Mescolare fino a quando non si sarà raffreddato e filtrare in un bicchiere da coupé. Guarnire con una lancia di olive.

* Sciroppo di finocchio: portare 4 tazze di acqua appena sotto il punto di ebollizione. Mantenendo sul fuoco, aggiungere 6 tazze di zucchero, mescolando per sciogliere, creando uno sciroppo semplice. Aggiungere mezza tazza di semi di finocchio e portare a ebollizione. Ridurre immediatamente a fuoco lento. Cuocere a fuoco lento per 20 minuti, filtrare i semi, imbottigliare e conservare in frigorifero. Conserva per 21 giorni.

L'Amie

Ferris, il nuovo accogliente ristorante americano che si trova all'interno dell'hotel MADE nel quartiere Nomad di New York, è il tipo di posto che vorresti fosse il tuo ristorante di quartiere. Il servizio è cordiale, l'atmosfera è vivace e il cibo e le bevande sono incredibilmente buoni. Il team di marito e moglie Jeremy Oertel e NatashDavid, che hanno lavorato con bar iconici moderni come Death & Company e Maison Premiere, hanno creato questo drink per l'ultimo menu di Ferris, ed è già provato e vero piacere della folla. base liscia di Absolut Elyx vodkis sposata con liquore al finocchio, Suze (amaro francese a base di genziana), succo di lime brillante e sciroppo di zenzero piccante per accendere tutte le tue papille gustative. topper of club sod gli conferisce una finitura effervescente per una perfetta libagione per tutto l'anno.

• 1,5 once Absolut Elyx
• .5 oz Liquore Finocchietto Don Ciccio & Figli Finocchietto
• .5 oz Suze
• 75 ml di succo di lime
• 150 g di sciroppo di zenzero (2 parti di zucchero per 1 parte di succo di zenzero fresco)
• Club soda, in cima
• Finocchi a scaglie, per guarnire

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti, ad eccezione della guarnizione della soda, nello shakerare lo stampo con ghiaccio. Shakerare e filtrare nel bicchiere Highball. Completare con la club sod e guarnire con le fettine di finocchio rasate.

Oooh, per me ???

Amiamo soggiornare nelle proprietà Kimpton perché i loro programmi di cibo e bevande sono sempre attenti quanto i dettagli di design degli hotel. Il Kimpton Angler's di recente apertura a Miami è uno dei nostri posti preferiti in cui soggiornare quando si visita South Beach, soprattutto perché il Minnow Bar all'interno della struttura prepara alcuni dei migliori cocktail del quartiere. Il direttore del bar Chris Resnick ci ha recentemente fatto questo aggiornamento unico e il profilo dei sapori è diverso da qualsiasi cosa abbiamo mai assaggiato prima. "La mia scelta di finocchio è stata un complimento salato per il succo di mela fresco e un leggero cenno alla stagionalità di entrambi gli ingredienti", dice. "Entrambi si accoppiano magnificamente con il pisco." Lo sherry emerge per primo al palato mentre lo sciroppo di finocchio si raffredda e la mela finisce con una nota più dolce. Pisco lega tutto insieme per rendere questa bevanda ideale per rinfrescarti nelle giornate calde.

• 1.5 oz Pisco Porton
• 30 ml di succo di mela
• 0,5 once di succo di limone
• 75 g di sciroppo di finocchio (sciroppo semplice 1: 1 con finocchi in infusione)
• 1 oz manzanillsherry
• Fronde di finocchio, per guarnire
• Fette di mela, per guarnire

Procedimento: Agitare tutti gli ingredienti con ghiaccio e versarli nel bicchiere Pilsner riempito con ghiaccio fresco. Guarnire con fronde di finocchio e fettine di mela.

Sassy

Amiamo i classici cocktail di whisky come il Manhattan o l'Old Fashioned, ma siamo sempre alla ricerca di nuovi modi per evidenziare lo spirito con ingredienti stagionali e profili di sapore interessanti. Matt Schulte, il responsabile del cibo e delle bevande presso Station Kitchen & Cocktails presso l'Embassy Row Hotel si sente lo stesso, e il suo team di bar ha sperimentato modi entusiasmanti per soddisfare il palato del bevitore di whisky. "Il nostro barista Jorge ha avuto l'idea dello sciroppo di finocchio, e questo cocktail è sicuramente il mio preferito nel nuovo menu autunnale", dice. “È molto semplice ma porta con sé molti sapori. All'inizio senti l'odore delle erbe e dell'anice dell'assenzio, la segale porta la spezia alla bevanda, inizialmente seguita dalla liquirizia e dalla dolcezza che addolcisce il whisky quel tanto che basta. È un cocktail che consiglierei a chiunque stia finendo una lunga giornata di lavoro."

• 2 once di segale Bulleit
• .5 di sciroppo di finocchio
• 3 trattini di Bitter di Peychaud
• Vieux Carre Assenzio per risciacquare
• Spicchio di limone per guarnire

Metodo: Spruzzare l'assenzio all'interno del bicchiere rock. Aggiungi Bulleit, sciroppo di finocchio e Peychaud's Bitters al mixing glass. Aggiungere il ghiaccio e mescolare per 33 giri completi. Filtrare nel bicchiere Rock e guarnire con una scorza di limone.