Prova A Preparare La Ricetta Del Pollo Jerk Di Miss Lily A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La Giamaica e la sua gente hanno contribuito innumerevoli cose alla cultura globale nel corso dei secoli. Ci sono il reggae e gli skgenres, ovviamente, e anche lo zucchero, il rum e il caffè. La bauxite è una delle maggiori esportazioni del paese e, sebbene non sappiamo esattamente per cosa sia usata, sembra piuttosto importante. Dal punto di vista culinario, i giamaicani hanno contribuito con le spezie jerk e la cucina jerk, lo stile speziato e dolce che conosciamo e amiamo.

La cucina a scatti è stata sviluppata dagli schiavi africani che fuggirono quando gli inglesi presero il controllo della Giamaica tra la metà e la fine del 1600. Hanno usato ciò che era a loro disposizione nelle giungle profonde, cuocendo lentamente la carne su un fuoco fumante.

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La parola stessa (per coloro che potrebbero pensare che la persona che ha inventato lo stile fosse solo il cazzo) viene dallo spagnolo, charqui, che è stato adottato dal Quechuword per la carne secca. Il termine è anche il luogo in cui diventiamo scatti in inglese. Tuttavia, altri sostengono che il termine derivi dall'atto di fare buchi nella carne per far penetrare i sapori più in profondità in ciò che veniva cucinato.

Entrambe sono ottime origini, ma in realtà, in fin dei conti, saremmo felici di chiamarlo qualsiasi cosa purché sia delizioso (e lo è). Ecco perché abbiamo dovuto capire come preparare un delizioso pollo jerk a casa. Per farlo, siamo andati alla fonte di alcuni dei migliori - se non il migliore - pollo jerk di New York City.

La seguente ricetta ci viene da Miss Lily's, che ha due punti vendita a New York e un avamposto a Dubai. Oltre alla deliziosa cucina caraibica, l'East Village 7 di Miss Lily ha una collezione di rum con oltre 150 bottiglie. (Leggi: andateci la prossima volta che sarete a New York.)

Se non sei diretto nella Grande Mela tanto presto, aspetta il tuo tempo preparando questo fantastico pollo jerk. Non rimarrai deluso. E assicurati di dare un'occhiata al nostro programma di cucina dal vivo per ulteriore ispirazione.

Jerk Chicken di Miss Lily

Ingredienti:

• 1 pollo intero, diviso in due metà
• 8 tazze di salamoia di pollo *
• .5 tazze di marinata jerk **
• 2 tazze di salsa barbecue jerk ***
• Olio, per oliare le griglie della griglia
• Guanti in lattice o vinile

Metodo:

1. Metti il pollo in una ciotola capiente o in una pirofila e versaci sopra la salamoia, assicurandoti che il pollo sia completamente immerso. Coprire e conservare in frigorifero per 24 ore.
2. Risciacqua bene il pollo. Indossa guanti in lattice o vinile (i peperoncini scozzesi possono rimanere sulla pelle per 24 ore!), Strofina la marinata jerk su tutto il pollo.
3. Mettere in un sacchetto di plastica richiudibile e conservare in frigorifero per 24 ore.
4. Preriscaldare la griglia per la cottura a fuoco medio indiretto. Ungete leggermente le griglie della griglia, quindi mettete la pelle di pollo rivolta verso il basso sul fuoco indiretto.
5. Griglia, scoperto, girando il pollo ogni 5-6 minuti fino a quando i succhi non si schiariscono quando le cosce vengono bucherellate con la forchetta, da 40 a 50 minuti.
6. Togliete dalla griglia e lasciate riposare per 5 minuti per permettere ai succhi di distribuirsi uniformemente.
7. Tagliare il pollo in quarti, separando le porzioni di gamba da quelle di petto e servire con salsa barbecue jerk.

Salamoia di pollo

Ingredienti:

• .5 tazza di sale kosher
• .25 tazza di zucchero di canna chiaro

Metodo:

1. Mescolare il sale e lo zucchero di canna chiaro in 8 tazze di acqua nella pentola e portare a ebollizione, mescolando per assicurarsi che il sale e lo zucchero si dissolvano completamente.
2. Lasciar raffreddare a 38 gradi Fahrenheit prima dell'uso.

Jerk Marinade

Ingredienti:

• .5 tazza di salsa di soia
• 2 cucchiai di olio vegetale, più altro se necessario
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 20 bacche intere di pimento
• 6 rametti di timo fresco, foglie private dei gambi e gambi scartati
• 2 mazzi di cipolle verdi, tritate
• 3 spicchi d'aglio
• 2 peperoncini Scotch bonnet
• 1 noce di zenzero fresco, sbucciato e tritato
• 1 cipolla gialla media, tritata

Metodo:

Mettere la salsa di soia, l'olio, il sale, il pimento, il timo, le cipolle verdi, l'aglio, i peperoncini, lo zenzero e la cipolla nel robot da cucina e frullare fino a formare una pasta liscia, aggiungendo altro olio se necessario. Mettere da parte

Salsa Barbecue Jerk

Ingredienti:

• .5 tazza di concentrato di pomodoro
• .5 tazze di marinata jerk
• .25 tazza di melassa
• .25 tazza di aceto bianco
• 1/8 di tazza di zucchero di canna
• 2 cucchiaini di senape secca in polvere
• 2 cucchiaini di purea di tamarindo
• 1 cucchiaino di sale di sedano
• 1 cucchiaino di cumino macinato
• .5 cucchiaini di pepe nero macinato
• .5 cucchiaini di fumo liquido
• .5 cucchiaini di foglie di timo fresco tritate
• Succo di 1 lime

Metodo:

1. In una casseruola dal fondo pesante non reattivo, mescolare il concentrato di pomodoro e 2 tazze di acqua e scaldare lentamente, mescolando, fino a quando non è ben incorporato.
2. Aggiungere la marinata jerk, la melassa, l'aceto, lo zucchero di canna, la senape in polvere, il tamarindo, il sale di sedano, il cumino, il pepe, il fumo liquido, il timo e il succo di lime.
3. Portare a ebollizione, quindi abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento finché la salsa non si sarà addensata e avrà raggiunto la consistenza desiderata.
4. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.