Questo Chef Ti Dice Come Preparare Piatti Da Ristorante A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con molte sale da pranzo dei ristoranti ancora chiuse negli Stati Uniti, gli amanti del cibo cercano con impazienza modi per mettere le mani su pasti da chef, anche se le loro uniche opzioni includono rimboccarsi le maniche e diventare buoni amici con i loro elettrodomestici da cucina di casa. Se questa suona come una situazione familiare, allora sarai felice di sapere che abbiamo raccolto alcuni suggerimenti utili su come migliorare i tuoi piatti cucinati in casa, tutti per gentile concessione del toque acclamato dalla critica: lo chef Andrew Carmellini, i cui famosi ristoranti includono LocandVerde, The Dutch, Lafayette e Little Park a New York City, Rye Street Tavern a Baltimora e San Morello a Detroit.

Non sottovalutare il valore degli ingredienti di alta qualità

Quando gli è stato chiesto il consiglio numero uno che avrebbe offerto ai cuochi casalinghi che cercavano di migliorare i loro giochi, Carmellini ha avuto una risposta immediata: "È un cliché, ma spendi il tempo e un po 'più di denaro sugli ingredienti migliori. Non devi fare molto per farti [sentire] come una star [in cucina] se utilizzi prodotti di alta qualità. Cose come i prosciutti autentici (mi piacciono il Prosciutto di San Daniele e il Prosciutto di Parma) possono elevare istantaneamente insalata o pasticcini.

Considera l'idea di acquistare direttamente dai fornitori di ristoranti

Un effetto collaterale intrigante delle chiusure dilaganti di ristoranti è il fatto che alcuni fornitori di carne e prodotti, che tradizionalmente vendevano i loro prodotti solo alle cucine dei ristoranti, ora sono disposti a vendere direttamente ai privati. Carmellini vede questo sviluppo come positivo per i cuochi casalinghi, dicendoci che “nella maggior parte dei casi, i fornitori di ristoranti avranno un inventario migliore rispetto ai negozi al dettaglio [negozi]. Se stai acquistando formaggio fresco e prodotti, di solito è meglio [rivolgersi al fornitore]."

I mercati degli agricoltori sono ottime destinazioni per lo shopping, a patto che tu sia disposto a fare la dovuta diligenza

I mercati degli agricoltori ottengono molto credito per la presenza di prodotti locali, formaggi e carne accuratamente selezionati, ed è per lo più ben meritato. Detto questo, Carmellini consiglia di fare un po 'di ricerca sui tuoi fornitori di mercato per assicurarti di ottenere i prodotti più freschi possibili: "I mercati degli agricoltori sono sempre una mossa intelligente, ma sii consapevole delle politiche del tuo mercato locale. A volte, vedo bancarelle di fattorie che vendono prodotti che non coltivano o che provengono da altre parti del paese. In questo momento, dalla fine di agosto a ottobre, è il periodo migliore dell'anno per cucinare. [Tieni gli occhi aperti per] drupacee, pomodori, fagioli e molte verdure ".

Tieni queste due armi segrete nel frigorifero e nell'armadietto

Secondo Carmellini, tiene sempre a portata di mano due ingredienti molto specifici per cucinare in casa: “Origano italiano essiccato sul ramo e formaggio GranPadano. Puoi trovare l'origano in qualsiasi buon negozio di alimentari italiano. Lo asciugano al sole e ha un odore così floreale e forte. Granis il mio formaggio di tutti i giorni quando cucino cibo italiano. Finisci con esso o grattugia sulle insalate."

Se stai cercando una ricetta italiana più semplice di quanto sembri, ideale per la fine della stagione estiva, prova gli Insalatdi Rucol di Carmellini con Prosciutto di San Daniele, GranPadano e Pere Invernali

Insalatdi Rucolcon Prosciutto di San Daniele, GranPadano e Pere Invernali

Ingredienti:

Per l'insalata:

• 1/3 libbra di rucola baby
• 1 finocchio grande, tagliato a fettine sottili
• 3 gambi di sedano, tagliati a fettine sottili in sbieco
• 2 cucchiai di GranPadano grattugiato
• 2 pere invernali mature, tagliate a fettine sottili
• 12 fette di Prosciutto di San Daniele, a fettine sottili

Per il condimento:

• 3 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaio di aceto di vino rosso
• 1 cucchiaio di acqua
• 1 cucchiaino di zucchero
• Sale qb
• Pepe nero macinato grosso, quanto basta
• Origano essiccato, quanto basta

Metodo

1. Unire la rucola, il finocchio e il sedano in una ciotola capiente e cospargere sopra il GranPadano.
2. Per preparare il condimento, aggiungere olio extravergine d'oliva, aceto di vino rosso, acqua, zucchero, sale, pepe e origano in una piccola ciotola e frullare fino a che liscio.
3. Aggiungere il condimento all'insalata e mescolare delicatamente per coprire tutte le foglie.
4. Impiattare l'insalata in ciotole individuali.
5. Disporre sopra le verdure le pere a fette e sopra le pere il Prosciutto di San Daniele. Servite subito.