Suggerimenti Per Come Preparare Il Tuo Pollo Al Girarrosto A Casa

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Nelle serate frenetiche in cui non abbiamo necessariamente tempo per cucinare, un'opzione facile (e deliziosa) per la cena è quella di andare al supermercato locale e prendere il pollo allo spiedo. Con la sua carne calda e succosa e la pelle croccante e croccante, cosa c'è da non amare? Il fatto è che non ci occupiamo sempre di facilità e pigrizia. A volte, vogliamo migliorare il nostro gioco per la cena, quindi abbiamo deciso di scoprire come preparare il nostro dannato pollo allo spiedo.

Per farlo, abbiamo parlato con un esperto. La chef Marjorie Druker è autrice di libri di cucina bestseller ed è stata un volto iconico nel settore della ristorazione di Boston per oltre tre decenni. Dopo aver iniziato la sua carriera creando le ricette originali per il Boston Market (allora chiamato Boston Chicken) nel 1985, Druker è anche la proprietaria del The Modern Rotisserie di Boston. Il suo primo ristorante, The New England Soup Factory, ha compiuto 20 anni nel 2016.

Ecco alcuni suggerimenti e trucchi di Druker per cucinare il perfetto pollo allo spiedo.

Il Manuale: Secondo te, qual è il più grande malinteso su girarrosto / torrefazione?

Marjorie Druker: Quando si tratta di pollo allo spiedo, non tutti i polli sono creati allo stesso modo. Migliore è la qualità del pollo che scegli, migliore sarà il pollo che avrai. Questo vale anche per carne e pesce. Lavora con fattorie più piccole e pollo, pollame e carne allevati localmente. Al The Modern Rotisserie, usiamo Certified Humane Raised and Handled.

TM: Qual è l'errore più comune che vedi da chef dilettanti e professionisti?

MD: L'errore più comune è non fidarsi del proprio istinto ed essere troppo sicuri nel modo in cui insaporiscono i propri piatti. Mi piacciono i sapori davvero audaci e rumorosi. Tonnellate di spezie ed erbe fresche renderanno il tuo cibo vivo con gusto e questo è ciò che produrrà i tuoi piatti migliori.

TM: Potresti fornire suggerimenti e trucchi segreti per il girarrosto / arrosto?

MD: Amo arrostire tutto nel mio forno sia a casa che nei miei ristoranti. La tostatura è una cottura ad alta temperatura, il che significa 400-450 gradi Fahrenheit. Quando cucini a quella temperatura, le tue teglie possono essere difficili da pulire, soprattutto a fine giornata o se ospiti amici a casa. Tengo una pila di barattoli usa e getta che le persone usano durante il Ringraziamento e quando ho bisogno di cucinare a quella temperatura elevata, non devo preoccuparmi del disordine dopo.

Altri suggerimenti su come preparare il pollo allo spiedo

• Condite il pollo con sale e pepe e lasciate riposare per almeno un giorno.
• Marinare mezzo pollo il giorno prima della preparazione, utilizzando una combinazione di limoni freschi tagliati, aglio fresco tritato, erbe aromatiche, spezie e un po 'di vermouth o vino bianco.
• Tieni sempre a portata di mano una scorta di brodo da cucina in modo da poter creare salse veloci dai pezzi di tostatura rimasti sul fondo delle mie teglie.
• Acquista un contenitore di aglio appena sbucciato da chiodi di garofano interi. Disporli in una pirofila piccola e coprirli con olio d'oliva. Ti consigliamo di usare circa 2 tazze. Mettere in forno a 375 gradi e lasciar cuocere per 1 ora o fino a quando non si colorerà di caramello chiaro. Togli l'aglio e usalo per cucinare e tienilo a portata di mano in frigorifero per quando vuoi aggiungere un tocco di dolce aglio arrosto. Conserva l'olio e usalo per soffriggere le verdure o fare le vinaigrette.