Cos'è Pisco? Alla Scoperta Del Grape Brandy Del Sud America

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Pisco è una delle tante sottocategorie di acquavite d'uva - spirito distillato dal succo d'uva fermentato (akwine). Proprio come l'Armagnac, il Cognac e il brandy americano hanno ciascuno le proprie regole e regolamenti su come e dove possono essere fatti, così fa il pisco.

Pisco proviene dal Sud America e può essere prodotto solo in Cile o Perù. A metà del XVI secolo, i conquistatori spagnoli portarono uva europea in Sud America, dove piantarono molte viti da frutto. Dopo il surplus di frutta dovuto alla decisione della Spagna di limitare le esportazioni di vino, i locali furono costretti a pensare ad altri metodi per preservare i loro vini e optarono per la distillazione - un concetto relativamente nuovo all'epoca. Nel XVII secolo furono prodotti i primi pisco (all'epoca erano indicati come aguardientes) e alla fine si fecero strada nel Nord America, dove divennero popolari nelle città degli Stati Uniti, tra cui San Francisco.

Mentre il pisco è una categoria di brandy, ci sono differenze significative tra quelli prodotti in Cile rispetto al Perù.

Cileno contro Pisco peruviano

Senza entrare nel vivo, c'è un dibattito acceso senza fine su dove lo spirito abbia effettivamente avuto origine - questo è dovuto principalmente al fatto che, all'inizio del 1600, Perù e Cile erano considerati due parti distinte dello stesso territorio al contrario di due paesi indipendenti come esistono oggi. Indipendentemente dalla vera origine dello spirito - a cui il Perù sembra avere più forte pretesa - ci sono autentiche differenze nello stile di come ciascuno di essi viene prodotto oggi. Non faremo un'immersione profonda poiché le differenze sono molto sfumate, ma ecco il succo di ciò che separa i due stili.

L'uva: Esistono serie specifiche di uva che possono essere utilizzate per fare il pisco. In Perù, ci sono 8 tipi che possono essere utilizzati e sono separati in varietà aromatiche e non aromatiche. Le varietà aromatiche peruviane includono: Italia, Torontel, Moscatel e Albilla; e le varietà non aromatiche sono: Quebranta, NegrCriolla, Mollar e Uvina. In Cile, tuttavia, ci sono fino a 13 diversi vitigni che possono essere utilizzati per fare il pisco, di cui cinque sono i più comunemente usati: Moscatel Rosado, Moscatel de Austria, Muscat d'Alexandrie, Pedro Jimenez e Torontel.

Sia in Perù che in Cile, le uve possono essere utilizzate per produrre tre stili principali di pisco: pisco puro (ottenuto da un vitigno - il modo migliore per assaporare le differenze tra le uve), pisco acholado (miscela di uva, uva fermentata o distillazioni) e pisco mosto verde (distillato da mosto d'uva non completamente fermentato).

In Cile, usano i gradi di alcol per definire ulteriormente il tipo di pisco: Pisco Corriente o Tradicional (30-35% ABV), Pisco Especial (35-40% ABV), Pisco Reservado (43% ABV) o Gran Pisco (43% o superiore ABV).

La Regione: Il pisco peruviano è prodotto in cinque D. O. (Denominazione di origine) regioni: Lima, Ica, Arequipa, Moquegua e Tacna. Il pisco cileno è prodotto in due aree protette: Atacam e Coquimbo.

La distillazione: il principale elemento di differenziazione tra i due stili qui è che il pisco peruviano deve essere distillato a prova - cioè quando si stacca dall'alambicco, cioè ciò che viene invecchiato e poi imbottigliato senza impermeabilizzare con acqua - mentre il pisco cileno non ha bisogno di essere distillato a prova. In Perù, il pisco può essere distillato solo in alambicchi di rame, mentre i pisco cileni possono essere fatti anche da alambicchi a colonna. Come accennato prima, il Cile utilizza anche la percentuale ABV per definire ulteriormente i suoi piscos, qualcosa che le espressioni peruviane non fanno.

L'invecchiamento: In Perù, il distillato per lievitare deve invecchiare per almeno tre mesi in contenitori neutri come vetro o acciaio, ma non può mai essere invecchiato in legno come Cognac, Armagnac, ecc., Mentre il pisco cileno può essere invecchiato in legno. Tutto sommato, il pisco peruviano è pura espressione della materia prima, mentre il pisco cileno può essere influenzato dalla quercia, che lo rende più adatto a bevitori di whisky, cognac o rum.

Come bere il Pisco

A seconda dello stile del pisco e della sua provenienza, i profili di sapore possono variare in modo significativo; ma può essere bevuto liscio o come cocktail.

Prima di averlo nel cocktail, però, è meglio sorseggiare lo spirito puro per capire con cosa stai lavorando. I pisco aromatici sono luminosi, floreali, con un distinto carattere dell'uva, mentre i pisco prodotti principalmente con varietà non aromatiche sono più terrosi e speziati. Vale la pena assaggiarli entrambi da soli e ognuno porta qualcosa di diverso in tavola.

In Perù, molti bar e ristoranti preparano le proprie infusioni, o macerados, con varie erbe e frutta - anche queste sono comunemente mescolate nei cocktail. La gamma di sapori è infinita in termini di creazione di cocktail, ma per i principianti è meglio provare il classico Pisco Sour, Piscola o Pisco Punch.

Proprio come ogni altra categoria di liquori, la gamma di sapori da provare all'interno di questa categoria è vasta e complessa, quindi assaggia il maggior numero possibile fino a trovare quello che ti piace perché c'è pisco per tutti.