Perché Alcune Aziende Vinicole Stanno Invecchiando I Loro Vini Sott'acqua

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Da quando un po 'di Champagne è stato recuperato da una nave affondata nel Mar Baltico nel 2010, c'è stato un rinnovato interesse per i vini subacquei. Si dice che lo spumante fosse in ottime condizioni, nonostante avesse 170 anni. La combinazione di oscurità, temperatura fresca e pressione dell'oceano ha creato condizioni di invecchiamento idilliache per le 168 bottiglie a bordo.

Le cantine hanno considerato l'approccio per secoli. Per lo spumante, in particolare, l'oceano offre un ambiente fresco e pressurizzato che ha invitato la longevità. Ma anche i vini fermi apprezzano l'habitat. Come la vecchia cantina sotterranea ammuffita, l'oceano è privo di molte cose che possono potenzialmente danneggiare il vino, come la luce e il calore (l'impatto degli squali assetati deve ancora essere esplorato completamente).

Oggi ci sono poche etichette che approfittano di ciò che affermano essere un tocco oceanico speciale. In Cile, Cavas Submarinas invecchia parte del suo lavoro in un sottosuolo. L'etichetta sottolinea i numerosi vantaggi della marea cilena e la notevole influenza della corrente di Humboldt (alias "Corrente del Perù"), il flusso oceanico sudamericano freddo e a bassa salinità.

L'ubicazione della grotta è segreta, ma la cantina estende visite occasionali in luoghi sconosciuti. A terra, il frutto viene coltivato nella Valle Itat. Cavas Submarinas si concentra su una manciata di bianchi e rossi, comprese le miscele e il Pinot Nero. Vengono assemblati a terra e poi selezionati pochi, come la ReservMarina, vengono fatti invecchiare sott'acqua per tre mesi.

L'azienda vinicola croata Edivo Vino è nata quasi dieci anni fa. Il produttore posiziona bottiglie di vino da 750 ml all'interno di anfore e le sigilla in gomma e cera. Vengono quindi immersi nell'Adriatico a una profondità di circa 60 piedi per almeno 700 giorni. Il fatto che il vino abbia o meno un sapore migliore di uno invecchiato sulla terra è ancora un mistero. Se non altro, le navi di Edivo sembrano incredibili dopo quasi due anni nell'oceano, ordinate con cirripedi e il bel tipo di usura che solo i tesori sommersi sembrano mostrare. Qui puoi persino visitare la collezione subacquea attraverso le immersioni subacquee.

La curiosa fissazione del vino con l'oceano solleva una domanda interessante: il terroir si applica ai mari oltre che alla terra? L'Adriatico Sedoing è qualcosa da vino diverso dall'Oceano Pacifico meridionale? Sulla terra, il suolo, il clima, l'altitudine, i microrganismi e altro contribuiscono al sapore del vino. Qualità simili nelle nostre vaste regioni di acqua salata sono in grado di fare lo stesso?

Mirin the NapValley sembra pensarla così. Ha anche inventato un termine per descrivere gli effetti del sein "aquaoir" (diciamolo cinque volte velocemente). L'etichetta sottolinea la magia che la pressione e il movimento costanti possono fornire. Molti di coloro che hanno assaggiato i vini del marchio sostengono che invecchiano più velocemente come risultato del processo. In altre parole, Mirwine 2015 potrebbe mostrare l'equilibrio e la consistenza che si potrebbero associare a qualcosa di più simile al 2010.

Ci vorranno altre ricerche e forse pochi grandi giocatori per entrare in campo per trarre conclusioni precise. Operazioni più grandi e guidate dall'innovazione come Louis Roederer hanno già investito tempo e risorse in questa idea. Veuve Clicquot sta conducendo esperimenti subacquei regolari su alcuni dei suoi spumanti, con contenitori simili a gabbia di squalo non meno.

Man mano che le condizioni sulla terraferma diventano più rigide e si muovono volatili, sarà interessante vedere se l'oceano diventa un attore importante nel circuito del vino. È iperbolico pensare che l'aumento delle temperature e l'aumento della pressione del fuoco sulla terraferma sposteranno l'intera operazione sott'acqua. L'uva deve respirare, dopotutto. Ma questi esperimenti sotterranei potrebbero produrre dei veri tesori e una piccola nuova categoria di vino basata in gran parte sul rivestimento d'argento associato a una tragedia secolare (il naufragio, cioè).