Come Grigliare La Bistecca Perfetta Ogni Volta Griglia Una Bistecca Alla Perfezione Ogni Volta Con Questi Suggerimenti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'estate è arrivata e, se siete come noi, probabilmente accenderete quella griglia ogni giorno. Che si tratti di cucinare costolette, grigliare verdure o affumicare il petto, ci piace tutto. Quello che amiamo di più, però, è la bistecca perfettamente grigliata.

Se sei un maestro esperto della griglia, probabilmente hai le tue capacità di cucinare bistecche. Ma se hai appena acquistato la tua prima griglia o stai cercando dei puntatori di carne rossa, siamo qui per aiutarti.

Ci siamo affidati all'esperienza di Dusmane Tandia, executive chef della Mastro’s Steakhouse di New York City, per alcuni suggerimenti su come grigliare la bistecca perfetta. Tandicran prepara deliziose bistecche al ristorante, quindi gli abbiamo chiesto i suoi migliori consigli e trucchi, che per fortuna ci ha fornito.

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Come grigliare la bistecca perfetta

• La stagionatura è importante
• Assicurati che la carne sia asciutta
• Mantieni la griglia calda
• Non tagliare per controllare la cottura
• La ghisa è la migliore amica della tua bistecca.
• Lascia riposare la carne prima di gustarla

Passaggio 1: stagione, stagione, stagione

Assicurati di salare generosamente la tua bistecca in anticipo e lasciala riposare, scoperta, per alcune ore o (se possibile) durante la notte nel tuo frigorifero. Questo aiuta a condire la carne fino in fondo. Inoltre estrae parte dell'umidità dalla carne, il che si tradurrà in una scottatura ancora migliore. Puoi usare condimenti già pronti, ma se stai cucinando bistecche di alta qualità, è sempre meglio lasciare che il sapore della bistecca risplenda. Puoi avere un po 'di salsa per bistecca a portata di mano per dopo, ma lascia che il sale (e forse un po' di pepe) faccia il suo dovere durante il processo di cottura vero e proprio.

Passaggio 2: assicurarsi che la carne sia asciutta

Dopo aver salato la carne e averla lasciata riposare, asciugarla tamponandola con carta assorbente per eliminare l'umidità in eccesso. Un po 'di sale sulla bistecca è una buona cosa, ma una tonnellata di sale sulla bistecca ti manderà alla stazione di servizio più vicina cercando di comprare tutta la birra a buon mercato nel tentativo di dissetarti.

Passaggio 3: controllare la temperatura

Preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta o alta per renderla calda! Il calore ti aiuta a evitare di attaccare e ottenere la perfetta scottatura. Ecco una guida rapida alla temperatura in base al livello di cottura preferito:

• Raro: 125 gradi Fahrenheit
• Medio raro: 135 gradi Fahrenheit
• Medio bene: 150 gradi Fahrenheit
• Ben fatto: 160 gradi Fahrenheit

Come sapere quando la bistecca è finita

Per vedere se la bistecca è finita, molti chef usano il secolare trucco del toccarsi. Non così (tira fuori la tua mente dalla fogna: è ora di grigliare!). Capire come si sentono le diverse parti della mano è un modo semplice e veloce per giudicare la relativa cottura della bistecca.

Per eseguire il trucco della mano, prima fai un segno OK.

• Raro: Utilizzando il segno ok originale, tocca il pad alla base del pollice. Dovrebbe sembrare spugnoso con pochissima resistenza.
• Medio raro: Premere il dito medio sul pollice e toccare di nuovo il pad sotto il pollice. Cerca la stessa spugnosità.
• Bene: Premere l'anulare sul pollice, quindi sentire l'area sotto il pollice.
• Ben fatto: Premi il mignolo sul pollice. Dovrebbe sembrare fermo senza dare. (Nota: per favore non rovinare le bistecche cuocendole così a lungo.)

La pelle che hai appena premuto diventa progressivamente più soda a ogni tocco delle dita. bistecca media (140 gradi Fahrenheit) cadrebbe, ovviamente, tra la fermezza di media cotta e media bene. Se tutto il resto fallisce, non aver paura di usare il termometro per carne.

Cast Iron è il migliore amico della bistecca

Se non sei sicuro delle tue capacità di grigliare o non hai uno spazio all'aperto e vuoi quella bistecca infallibile, cuoci la carne in una padella di ghisa. È una delle migliori superfici per ottenere una perfetta rosolatura e crosta. Come bonus, puoi trasferire la ghisa dal piano cottura al forno senza soluzione di continuità, portando a una cottura facile e veloce senza dover sporcare più di una padella. (Se stai usando la ghisa, ricordati di pulirla correttamente quando hai finito.)

Lascialo riposare

Dopo la cottura, lasciate riposare la carne prima di tagliarla e servire. Ciò consente a tutti i succhi di depositarsi in modo che la carne rimanga umida. Idealmente, vuoi lasciare riposare la bistecca per circa cinque minuti per ogni centimetro di spessore. La maggior parte delle bistecche che otterrai dal mercato ha uno spessore di circa 1,5 pollici, quindi dovrai attendere dai sette agli otto minuti di riposo.

E ora, con tutta questa nuova conoscenza della bistecca, è tempo di metterla all'opera preparando questa ricetta di ribeye con osso.

Mastro's Bone-In Ribeye

Ingredienti:

• 2 bistecche ribeye con osso, 22 once ciascuna
• 1 oz di burro, sciolto
• 1 cucchiaino di prezzemolo tritato
• Strofinare bistecca a scelta (Mastro's utilizza una miscela di fine sesalto, spezie, amido ed estratto di papaina)

Metodo:

1. Togli le bistecche dal frigorifero e lasciale riposare a temperatura ambiente per 30-60 minuti. (Suggerimento: poiché desideri una bistecca cotta in modo uniforme, più ti avvicini alla temperatura di cottura finale, meglio è.)
2. Preparare la griglia a carbone o a gas (o preriscaldare la griglia e posizionare la griglia a 4 pollici dalla resistenza). Spruzzare leggermente la griglia con uno spray da cucina a base di olio vegetale. Le braci dovrebbero essere medio-calde per la griglia a carbone. I bruciatori dovrebbero essere in alto per il grill a gas.
3. Condire le bistecche trascinandole su entrambi i lati nella bistecca. Scuotiti di dosso l'eccesso.
4. Se si utilizza la griglia a carbone, cuocere da un lato per 10 minuti. Girare con le pinze e grigliare l'altro lato per 10-12 minuti per medio-al sangue, o fino al grado di cottura desiderato. Se si utilizza il grill a gas, grigliare per 7-8 minuti. Girare con le pinze e grigliare l'altro lato per 6-7 minuti per medio-al sangue, o fino al grado di cottura desiderato. Se si utilizza la griglia, cuocere a 4 pollici dalla fonte di calore per 8 minuti. Girare usando le pinze e cuocere l'altro lato per 6-7 minuti per media-al sangue o fino al grado di cottura desiderato.
5. Togli le bistecche dal fuoco e lasciale riposare per 8-10 minuti.
6. Per servire, affettare le bistecche in fette spesse 0,75 pollici, metterle su una piastra calda e condire con burro fuso e prezzemolo fresco tritato se lo si desidera.
7. Mangia quel capolavoro cucinato alla perfezione e datti una pacca sulla spalla.