Come Grigliare Un Filetto Mignon Su Una Griglia A Gas

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il tempo sta cambiando e la tua griglia ti fa cenno. I giorni più lunghi e più caldi chiedono serbatoi pieni di propano e le tue carni e verdure preferite, gettate sulla fiamma.

Uno dei tagli più iconici nel vasto mondo delle proteine animali è il filetto mignon. Questa delicata bistecca è apprezzata sia per la sua consistenza che per la sua scarsità. In poche parole, non ce n'è molto per vacca. Il taglio tenero viene tirato dall'estremità anteriore più piccola del filetto, attorno alla parte mediana superiore dell'animale. Tende a presentarsi come un taglio rotondo, il che ha senso mentre corre intorno alla spina dorsale della mucca.

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Ma entriamo nella parte divertente: come si griglia questo ambito pezzo di manzo? Dan Thiessen è il managing partner di WallWallSteak Company, facilmente una delle migliori steak house della costa occidentale. Il ristorante condivide anche lo spazio con l'azienda gemella e la stimata operazione Crossbuck Brewing. Thiessen è un veterano del settore, dopo aver studiato al Culinary Institute of Americin di New York prima di insegnare arti culinarie sia all'Art Institute di Seattle che al WallWallCommunity College.

"Con il gas, è necessario un approccio diverso", inizia Thiessen. "Alla fine della giornata, il grill a gas è un forno." Dice che mentre si griglia con il propano, la camera interna della griglia può raggiungere temperature di 550-600 gradi. Con questo in mente, grigliare qualcosa di delicato come il filet mignon non richiederà molto tempo. Ma tu vuoi farlo bene.

Abbiamo il metodo di Thiessen di seguito, che dovrà essere modificato in questo modo o in quello a seconda delle dimensioni del filetto. È un ottimo modello per cucinare questo taglio particolare, ma richiede più contesto per essere veramente perfetto. Ad esempio, Thiessen sottolinea l'importanza di portare la bistecca a temperatura prima di grigliarla. Ci vorrà più calore e tempo per grigliare la bistecca direttamente dal frigorifero e potresti perdere parte di quella preziosa consistenza durante il viaggio.

Dopo aver grigliato, il riposo è fondamentale. "Più grande è la carne, più a lungo riposerai", dice Thiessen. Consente una distribuzione uniforme del calore e del sapore durante il taglio. Ha anche a che fare con l'effetto di trascinamento, che riguarda il modo in cui la bistecca continua a riscaldarsi anche dopo essere stata estratta dalla fonte di calore. "L'esterno della bistecca è più caldo dell'interno", afferma Thiessen. "E quello che stai cercando, se medio-raro è quello che stai cercando, è una temperatura da cima a fondo di 130."

Se non riesci a mettere le mani sul filet mignon, Thiessen suggerisce un taglio chiamato zolla di spalla (a volte chiamato filetto piccolo). Se usi il filetto, suggerisce un po 'di marinatura o un olio infuso di qualche tipo - pensa a erbe come il rosmarino e il timo. Amato come il filet mignon, non è il taglio più saporito. "Più muscoli vengono utilizzati, più tessuto connettivo e sapore si ottengono", afferma Thiessen. “Il filetto è molto magro con poco grasso. È il muscolo che non viene utilizzato molto."

Metodo:

1. Scottare la bistecca in alto per circa 2 minuti.
2. Capovolgere la bistecca e abbassare il fuoco a medio o medio-basso. Lasciare la porta aperta per far fuoriuscire un po 'di calore e cuocere per 2-3 minuti.
3. Capovolgi la bistecca l'ultima volta e sfalsa il taglio a 45 gradi per ottenere segni di grigliate esperti (quello che Thiessen chiama "piatto di diamante").
4. Tirare la carne un po 'presto per tenere conto dell'effetto di trascinamento. In altre parole, se stai andando per medio-raro (130 F), rimuovi la bistecca a 126 F.
5. Lascia riposare la carne per diversi minuti, ricontrolla la temperatura e aggiungi.