Come Preparare I Falafel Per Un Piatto Vegano Fritto E Delizioso

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Amato in tutto il Medio Oriente, il falafel è un piatto fritto che è diventato una cucina internazionale incredibilmente popolare. È anche vegano al cento per cento e una delle migliori ricette per soddisfare sia i carnivori che i vegetariani.

Shalom Y'all Falafel Ricetta

(A cura dello chef Kasey Mills di Shalom Y'all a Portland, Oregon)

Kasey Mills è il co-proprietario e chef esecutivo del gruppo di ristoranti Sesame Collective a Portland, Oregon, i cui ristoranti includono Shalom Y'all, Mediterranean Exploration Company, Yalla e Bless Your Heart Burgers.

Ingredienti:

• 1 qt di ceci (ammollati per tutta la notte)
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato grossolanamente
• 1 mazzetto di menta tritata grossolanamente
• 1/2 cipolla rossa a dadini piccoli
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo interi
• 2 cucchiai di semi di sesamo bianco
• 2 cucchiai di coriandolo macinato
• 1 cucchiaio di cumino macinato
• 1 cucchiaino di pepe di Caienna
• 1 cucchiaio di lievito in polvere
• 2 cucchiai di sale

Metodo:

1. Aggiungere i ceci, il prezzemolo, la menta e il coriandolo intero al robot da cucina e frullare grossolanamente fino a quando il composto è macinato e si attacca.
2. Da lì, togli il composto dal robot da cucina e mettilo nella ciotola. Aggiungere il resto degli ingredienti e mescolare fino a quando tutto è completamente incorporato. Lasciate riposare per almeno mezz'ora o per tutta la notte.
3. Per cucinare, riscaldare l'olio a 325 gradi Fahrenheit. Usa il termometro per dolci per ottenere la giusta temperatura.
4. Usando un'oncia di gelato, aggiungi il composto all'olio e friggi per 3 minuti.
5. Una volta scaduto il tempo, usa una schiumarola per estrarre i falafel e adagiarli su un piatto rivestito con un panno per raccogliere l'unto in eccesso.
6. Lascia riposare i falafel per un minuto prima di servire. Quando si tratta di falafel, più è fresco, meglio è.

Le origini dei falafel

La maggior parte degli studiosi ritiene che i falafel siano originari dell'Egitto. Sebbene sia spesso considerata un'invenzione cristiana copta per la Quaresima senza carne, la maggior parte degli storici ritiene che non ci siano prove di questa teoria. Invece, il falafel è un piatto relativamente moderno. La prima menzione del falafel nella letteratura egiziana appare solo dopo l'occupazione britannica nel 1882.

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Il falafel è un argomento controverso in alcune parti del Medio Oriente. Nonostante l'attuale popolarità dei falafel in Israele, il rapporto del paese con i falafel è complesso. Per la popolazione ebrea nativa del Medio Oriente, i falafel erano ampiamente consumati insieme ai loro vicini arabi. Fu solo con l'arrivo degli ebrei dalle nazioni a maggioranza araba in Nord Africa, Yemen e altrove, dove il falafel era popolare, che il piatto fu accolto dalla maggior parte degli israeliani.

Variazioni di falafel

Man mano che i falafel si diffondevano in tutto il Medio Oriente, iniziarono ad apparire variazioni regionali uniche. Invece dei ceci, il falafel egiziano, chiamato ta'miyy, è fatto con favbeans. È anche possibile che il falafel abbia preso il nome dal piatto egiziano di favbeans in umido noto come fūl.

Falafel appare anche in molte forme, che vanno dalle palline rotonde alle polpette. In Palestina, alcuni negozi trasformano i loro falafel in lunghe forme ovali. In Libano, il falafel a volte viene preparato sia con ceci che con fagioli fav. I falafel saranno spesso di un verde brillante, il risultato di una miscela di prezzemolo, coriandolo e cipolla. Le spezie possono variare a seconda del negozio e del paese, dal cumino ai semi di sesamo e oltre.

Salse e Abbinamenti

I falafel possono essere serviti da soli o in sandwich. Quando viene servito da solo, i falafel vengono spesso serviti con hummus e un piatto di verdure crude e in salamoia (rape, cetrioli, cavolfiori). In forma di sandwich, il falafel viene servito in pitor laff, pane piatto arrotolato a forma di burrito. Le salse comuni per i panini con falafel includono fragrante tahini sesamo e shatt, salsa piccante a base di peperoncino tritato ed erbe aromatiche. L'amba, accompagnamento piccante con salsa di mango in salamoia, è originario di Indiand ed è popolare sia in Iraq che in Israele.