Come Cucinare L'aragosta: Una Guida Per Bollire, Grigliare E Arrostire

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Al giorno d'oggi, tutti hanno bisogno di qualcosa di più per ravvivare la fatica che è la vita in quarantena: un bel pranzo, forse, o un buon pasto. E mentre le costine al forno o una bistecca perfettamente grigliata saranno sicuramente sufficienti, a volte potresti pensare di passare dal tappeto erboso al surf e quale migliore "surf" avere se non un'aragosta dolce e succulenta? Carnoso, succoso e spalmato di burro, è un pasto perfetto come vengono, anche quando è sotto forma di rotolo di aragosta.

Per la maggior parte, una buona cena a base di aragosta è l'apice dei pasti gourmet. C'è solo qualcosa nel corpo rosso brillante seduto sul piatto che trasuda classe. Il fatto è, però, che non devi andare in un ristorante elegante e sborsare per quel tipo di pasto. Con poco know-how, chiunque può preparare in casa un piatto così impareggiabile. Per scoprire i segreti per cucinare l'aragosta a casa, abbiamo contattato David Ezelle, ex chef esecutivo di RingSide Fish House e attuale chef esecutivo di Bluehour a Portland, Oregon.

Usa l'aragosta viva

Come per altri frutti di mare, la freschezza è la chiave per l'aragosta. "Live è la strada da percorrere", dice Ezelle. "Se provi a riscaldare l'aragosta che è già stata cotta, otterrai una consistenza gommosa. L'aragosta migliore è quella viva, quindi rapidamente spedita e consumata. " Dovresti essere in grado di trovare aragoste vive nel vicino negozio di alimentari premium. Potresti anche avere un'aragosta viva consegnata a casa tua da The Lobster Guy.

Idealmente, prenderesti l'aragosta dal negozio di alimentari (o dal mare), andresti a casa e cucinerai subito. A seconda del tuo programma, tuttavia, questo potrebbe non essere realistico. "Se dovessi coprire l'aragosta con carta di giornale bagnata e metterla in frigorifero, probabilmente rimarrebbe in vita fino al giorno successivo", dice Ezelle. "Resisteranno per circa 24 ore fuori dall'acqua finché c'è molta umidità in quel giornale bagnato."

Come spedire umanamente l'aragosta

C'è qualche disputa sul fatto che le aragoste provino dolore; due studi negli ultimi 10 anni sono giunti a conclusioni diverse. In ogni caso, dovresti spedire rapidamente l'aragosta prima di cucinarla. Il modo migliore per farlo è offuscare i sensi dell'aragosta mettendola nel congelatore per almeno 20 minuti, quindi dividendo il suo cranio a metà con un grosso coltello da cucina.

Come cucinare l'aragosta

E ora alla parte di cottura con ingredienti e simili. Con l'aiuto di Ezelle, abbiamo messo insieme tre metodi per preparare l'aragosta, ciascuno con i suoi vantaggi. "La cosa più importante da ricordare è che le code e gli artigli devono essere trattati in modo diverso", afferma Ezelle. "E quando dico trattato in modo diverso, intendo in termini di tempo di cottura." Il primo è bollire l'aragosta, che probabilmente hai visto nei film o nei cartoni animati. Questa guida rapida presuppone che la tua aragosta sia di circa 2,5-3 libbre.

Come bollire l'aragosta

Simile a come cuocete a vapore l'aragosta, è coinvolta molta acqua.

1. Riempi la pentola grande per 3/4 di acqua salata.
2. Portare l'acqua a ebollizione e buttare l'intera aragosta nell'acqua.
3. Quando l'acqua riprende a bollire, abbassa la fiamma e lascia cuocere l'astice.
4. Dopo 7 minuti, la coda si sarà arrotolata su se stessa. Afferra l'aragosta con un paio di pinze e appendi la coda sul bordo della pentola in modo che gli artigli penzolino nell'acqua.
5. Cuoci gli artigli per altri 7 minuti e il gioco è fatto.

Come grigliare l'aragosta

Se sei il tipo di persona che coglie ogni occasione per usare la sua griglia, sarai felice di sapere che l'aragosta si presta bene alla grigliata. Sia le griglie a gas che le griglie a carbone possono portare a termine il lavoro. Mesquite è l'ideale se segui il percorso della griglia a carbone, sebbene funzionino anche carbone e trucioli di legno inzuppati. "Il legno aggiunge un piacevole sapore", afferma Ezelle. "Se stai usando il carbone, magari compra dei trucioli di legno e immergili, e poi una volta che i carboni sono pronti, aggiungi i trucioli di legno sul carbone per ottenere un ottimo profilo aromatico."

1. Invia l'aragosta nel modo descritto sopra.
2. Svita la coda e gli artigli.
3. Dividere l'intera aragosta a metà in modo che la carne della coda sia esposta.
4. Condisci la coda con sale, pepe e burro.
5. Rompi gli artigli con un mazzuolo o un cracker ed estrai la carne cruda.
6. Metti le code e le chele di aragosta sulla griglia.
7. Grigliare a fuoco vivo per 7 minuti. *
8. Capovolgi la coda e cuoci dalla parte inferiore del guscio.
9. La coda è pronta quando vedi bolle di umidità tra la carne della coda e il guscio.

* La carne di artiglio sgusciata può essere grigliata per circa la stessa quantità di tempo della carne di coda, poiché non ha il guscio spesso per rallentare il processo di cottura (nella foto sopra).

Come arrostire l'aragosta

Puoi anche semplicemente arrostire l'aragosta nel forno, se è questo che ti senti più a tuo agio. "Preferisco arrostire o grigliare piuttosto che bollire", dice Ezelle. "Ogni volta che aggiungi acqua a una proteina, in pratica stai estraendo sapore. Se vuoi che tutto quel sapore rimanga lì, allora le preparazioni più asciutte sono preferibili."

1. Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit.
2. Taglia l'aragosta a metà in modo che la carne sia esposta.
3. Rompi gli artigli e rimuovi la carne degli artigli.
4. Spennellare il burro fuso sulla carne.
5. Mettere la coda e la carne di artiglio sulla teglia e arrostire per circa 10 minuti.
6. Ungere la carne con burro fuso una volta durante il processo di cottura.

Come mangiare l'aragosta come un professionista

Ora è il momento di goderti le deliziose carni del tuo lavoro. Se non l'hai già fatto, ora è il momento di prendere la mazza (assicurati di avere tutti gli strumenti di cui hai bisogno prima di iniziare, ovviamente) e rompere gli artigli finché non esce la deliziosa carne di artigli e nocche. "Una volta che gli artigli sono pronti, puoi raffreddarli e poi mangiarli freddi, oppure puoi entrarci subito e mangiarli caldi", dice Ezelle.

Per quanto riguarda la carne della coda, dovrebbe essere cotta fino al punto in cui fuoriesce. Il tuo prossimo argomento di preoccupazione dovrebbe essere il tipo di salsa da gustare con la tua aragosta. Ad alcune persone piace il gusto puro della carne di aragosta, mentre altri lo apprezzano con burro fuso. Ezelle suggerisce anche di provarlo con la vinaigrette al limone Meyer per bilanciare la ricchezza della carne, o anche con la salsa cocktail se questo è il genere di cose che ti piacciono. Puoi anche usare le forbici da cucina per arrivare alla carne più facilmente, se lo desideri