Come Grigliare Il Pesce: Una Guida Facile E Veloce Per Farlo Bene Ogni Volta

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Ci piace un po 'di carne rossa al The Manual, ma amiamo anche le arterie coronarie libere. Ecco perché invitiamo i nostri lettori a cambiare le cose e a schiaffeggiare un po 'di pesce sulla griglia quest'estate. A quanto pare, questa proteina magra si presta piuttosto bene alla griglia, ma richiede una mano un po 'esperta. Per alcuni consigli degli esperti su come grigliare il pesce, ci siamo rivolti a David Ezelle, Executive Chef di Blue Hour a Portland, Oregon.

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Suggerimenti su come grigliare il pesce

• Seleziona il pesce con filetti più spessi, come halibut, tonno, pesce spada, salmone e mahi-mahi. Questi tipi di pesce tendono a resistere al calore elevato meglio dei pesci più delicati (sogliola, passera e altri pesci bianchi a scaglie).
• Assicurati che la griglia sia ben pulita e oliata prima di mettere il pesce sulla griglia.
• Assicurati che la griglia sia ben calda. una buona temperatura minima è di 300 gradi Fahrenheit. Lo vuoi abbastanza alto per cuocere bene il pesce, ma non così alto da farlo cuocere troppo velocemente e asciugare il pesce.
• Resisti all'impulso di spostare il pesce troppo presto. Se non lasci abbastanza tempo per scottare il pesce sulla griglia, il pesce si attaccherà e sarà più difficile da maneggiare.
• L'uso di una spatola per pesce adeguata (con la testa più larga) renderà più facile spostare e capovolgere il pesce una volta che è stato scottato correttamente. Evita di usare le pinze per carne, poiché tendono a danneggiare i pesci delicati.
• Prova a usare gli spiedini di legno pre-ammollati per gamberetti e capesante. Immergere gli spiedini in acqua prima di attaccare gamberetti o capesante consentirà alla carne di cuocere senza bruciare gli spiedini. Gli spiedini faciliteranno anche lo spostamento simultaneo di gamberi e capesante.
• Usare assi di cedro imbevute di acqua è un'altra buona opzione per grigliare. Ungere leggermente la tavola di cedro e adagiarvi sopra il pesce. Posizionare la tavola di cedro con il pesce sulla griglia e chiudere il coperchio. Il pesce cuocerà in questo modo senza bisogno di capovolgerlo. (Puoi leggere di più sull'uso delle assi di cedro qui.)
• Se il legno non è un'opzione, il pesce può essere avvolto in un foglio di alluminio. Versare una piccola quantità di olio su un foglio di carta abbastanza grande da avvolgere il pesce. Erbe aromatiche e altri aromatici possono essere aggiunti alla pellicola per diversi profili di sapore. Ripiegate il pesce nella pellicola e mettetelo sulla griglia. Il pesce sarà cotto a vapore all'interno della pellicola.

I consigli generali per grigliare il pesce sono tutti buoni, ma a volte l'uomo preferisce che le cose siano spiegate per lui. Se sei il tipo di persona a cui piace seguire la ricetta, dai un'occhiata a questa fantastica ricetta per il salmone selvatico alla griglia con mais arrosto e insalata di gallinacci estivi, anch'essa per gentile concessione di Ezelle.

Salmone Selvatico Alla Griglia Con Mais Arrosto E Insalata Di Finferli Estivi

Ingredienti:

• 6 6 once porzioni di salmone selvatico
• 6 spighe di mais appena pulite tagliate dalla pannocchia
• 1 litro di pomodorini puliti
• 0,75 libbre di finferli freschi puliti
• 1 mazzetto di basilico raccolto e affettato (chiffonade)
• 4 once della tua vinaigrette preferita
• 1 oz di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe a piacere

Metodo fo l'insalata

1. Metti mais, pomodori e funghi in una ciotola con olio d'oliva, condisci con sale e pepe e mescola fino a ottenere un composto omogeneo.
2. Mettere su una teglia con carta da forno e arrostire in forno a 400 gradi fino a quando il mais è leggermente dorato.
3. Togli la teglia dal forno e lasciala raffreddare.
4. Quando è fredda, mettere l'insalata nella ciotola, mescolare la vinaigrette e assaggiare per controllare il condimento.
5. Riservare il basilico e piegarlo appena prima di servire.

Metodo per il pesce

1. Sulla griglia preriscaldata, pulita e oliata, posizionare i filetti di salmone condito direttamente sulla parte più calda della griglia.
2. Chiudere il coperchio sulla griglia e cuocere 3 minuti prima di capovolgere.
3. Cuocere per altri 2 minuti circa, a seconda dello spessore dei filetti.
4. Togliete dalla griglia e servite con l'insalata di mais.