Cosa Imparare Dai Propositi Per Il Nuovo Anno Dei Barman

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

L'industria del cibo e delle bevande si muove a volte a un ritmo così vertiginoso, ti chiedi come si fa a tenere il passo. Anche i migliori sul campo hanno bisogno di misure speciali per mantenere la loro sanità mentale. Dopotutto, queste sono le persone di talento che anticipano le tendenze e gli stili emergenti tenendo conto del palato americano in continua evoluzione. È giocoleria in cui il meglio del meglio eccelle davvero.

Con il nuovo decennio in piena marcia, abbiamo deciso di chattare con pochi professionisti da tutto il paese. Volevamo sapere cosa gli è piaciuto e cosa non gli è piaciuto del 2019 e cosa sperano di vedere - o la paura arriva a bollire - in questo nuovo decennio. Il tuo barista preferito o direttore del vino potrebbe essere stato impegnato a lavorare durante il periodo di ferie, ma hanno anche i buoni propositi per l'anno nuovo e quelli astuti in questo.

L'hotel nordico KEX ha aperto di recente a Portland, Oregon. È lì che lavora il bar LydiMcLuen, veterano della scena che ha lavorato in luoghi stimati come Bar CasVale, Palomar, Tope (all'Hoxton Hotel) e altri. Pensa che la tendenza dei cocktail a circuito chiuso continuerà a crescere nel 2020, con i bar che cercano di essere più sostenibili creando meno rifiuti, specialmente attorno a cose come succhi di frutta appena spremuti e arbusti. Crede anche che gli acidi alternativi diventeranno più popolari: cose come yogurt, soluzioni acide, sciroppi e altro ancora.

Un'altra tendenza che crede non stia andando da nessuna parte è il cocktail a prova di zero. "Mettersi a puttane non è più così bello", dice. "Al giorno d'oggi, le persone vogliono socializzare senza avere i postumi di una sbornia il giorno successivo."

Per quanto riguarda le risoluzioni, McLuen offre un rinfrescante cambiamento di atteggiamento. "Voglio lavorare per essere meno giudicante", dice. “Il barman riguarda l'ospitalità. Non si tratta di quanti fatti conosco su questo o quel bourbon o su quanto sia bello il mio Ramos Gin Fizz. Si tratta di ascoltare gli ospiti e di servire loro bevande adatte alle loro esigenze, speranze e sogni."

Maurice DiMarino è il Wine & Beverage Director del Cohn Restaurant Group. L'organizzazione si occupa del portafoglio di stabilimenti nel sud della California e nel Maui, luoghi come Coasterrin San Diego, Vintanin Escondido e Plantation House a Lahaina. Dato il clima più caldo del territorio del gruppo, non sorprende che i ristoranti rispettino e lavorino ampiamente con gli spiriti di agave.

"Facciamo scoppiare la bolla sul tequiltrend delle celebrità", dice, guardando al 2020 e oltre. "Preferirei riconoscere e ringraziare i laboriosi jimadores, poiché sono quelli che fanno grandi sforzi e permettono a tutti noi di gustare un'ottima tequila".

Rachel Lowe è la direttrice delle bevande per Spiaggiin Chicago. Il ristorante italiano Windy City ha ottenuto un bel po 'di premi nel corso della sua vita, ottenendo cenni da artisti del calibro di Wine Enthusiast e la James Beard Foundation. Come tante persone nel settore delle bevande, Lowe è preoccupato per le guerre commerciali e il potenziale per alcuni veri e drammatici contrattempi.

"Sarà difficile prevedere le tendenze in base alle tariffe in sospeso", ammette. "Se vengono approvati, cambierà completamente il corso dell'industria del vino, compresi i vini per gli Stati Uniti. Non va bene - è terrificante e ha il potenziale per compromettere molti posti di lavoro. Le potenziali tariffe su tutto il vino europeo, alcuni formaggi e altri beni raddoppierebbero il nostro costo di acquisto come acquirente all'ingrosso, il che rappresenta una minaccia per l'importazione del tutto ".

Con la fine del 2019, le discussioni sulle tariffe sono aumentate. Quello che all'inizio dell'anno era iniziato come un fastidio per i professionisti delle bevande si è trasformato in una vera e propria minaccia al loro stesso modello di business. "Il mio proposito per il nuovo anno è pregare che non vadano fino in fondo", aggiunge Lowe.

Lacy Hawkins è il mixologist del marchio per Monkey 47. Lo specialista di drink trasformato in buttafuori di nightclub ha sede a New York e ha lavorato al bar in luoghi famosi come NoMad a Manhattan. Le piace la crescente tendenza del benessere nel campo e spera che sia qui per restare, soprattutto tra i baristi. "Il cambiamento di atteggiamento nei confronti della salute fisica e mentale dei professionisti del settore dei servizi può essere visto nell'aumento dei cocktail a basso grado alcolico", afferma.

“Il classico martini, ad esempio, si è evoluto da bevanda una volta servita appesantita dalla mia torbida salamoia di olive o prodotta senza nemmeno ammiccare al vermouth a qualcosa di bevibile convivialità. Il miglior esempio di questo è il delizioso martini fifty-fifty, vale a dire martini fatto con parti uguali di gin e vermouth.

Brent Braun lavora dal lato del vino del bar. È il direttore del vino al Castagna di Portland, così come il suo fratello e l'enoteca adiacente, OK Omens. Nel 2017 è stato nominato sommelier dell'anno da Food & Wine. Il 30enne Braun riesce a trovarsi molto più avanti rispetto alle tendenze del vino il più delle volte, scavando fantastiche opzioni per il cibo da tutto il mondo. Quest'anno, Braun vuole entrare ancora di più in contatto con i suoi immediati dintorni.

"Voglio davvero bere più vino locale", dice. "Come tanti di noi nel settore, assaggio molti vini locali e parlo di quanto siano fantastici, ma raramente mi siedo e mi godo la bottiglia." Aggiunge che trattare il vino locale come un cittadino di seconda classe per i grandi europei non è più giusto, vista la qualità proveniente dal Pacifico nord-occidentale.

"Per quanto riguarda il consumatore medio, penso che i rossi chiari freddi siano finalmente diventati il mainstream quest'anno", dice. "Quello stile è stato amato dai somms ed evidenziato nelle enoteche, ma non è ancora una categoria a cui pensa il tuo bevitore medio. Probabilmente questo cambierà quest'anno."