Come Lanciare Il Portellone Posteriore Cajun Definitivo In 6 Ricette

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con il Super Bowl finalmente arrivato, ci saranno un sacco di persone in tutto il paese che organizzano feste, si concedono le cose belle della vita e, in generale, si divertiranno. Se sei tu a organizzare la festa quest'anno, non è troppo tardi per avere il tema della tua festa del Super Bowl e con la ricca storia culinaria e amante delle feste della Louisiana, possiamo suggerirti una festa a tema cajun sul portellone posteriore?

Se non hai mai sperimentato il tailgating in Louisiana, ti stai perdendo, soprattutto quando si tratta di tailgating LSU. I Louisiani non sono solo fanatici dello sport, ma sono anche fanatici del cibo, e se hai mai assaggiato il cibo Cajun, saprai facilmente perché. Il tailgating è preso sul serio nello stato di Bayou. Non troverai molti hot dog e hamburger qui, ma invece troverai ricette tradizionali Cajun e alcune offerte più oscure (sì, stiamo parlando di alligatore, e solo per quello che sai, è delizioso). Abbiamo messo insieme alcune delle nostre ricette Cajun preferite perfette per la tua prossima esperienza di tailgating ispirata alla Louisiana.

Ostriche alla brace di Drago

(Ricetta per gentile concessione del Drago's Seafood Restaurant)

Ingredienti:

• 2 libbre di burro, ammorbidito (e / o margarina)
• .5 tazza di aglio fresco tritato finemente
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di condimento italiano
• 6 dozzine di ostriche sul mezzo guscio
• 1 tazza grattugiata mista di parmigiano e romano
• 3 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• Pane francese caldo, per servire

Metodo:

1. Mescolare il burro con l'aglio, il pepe e l'origano.
2. Scaldare la griglia a gas o carbone e mettere le ostriche sul mezzo guscio proprio sopra la parte più calda. Distribuire il burro condito sulle ostriche quanto basta in modo che una parte di esso trabocchi nel fuoco e si accenda un po '.
3. Cospargere con il parmigiano grattugiato e il romano e il prezzemolo.
4. Le ostriche sono pronte quando si gonfiano e si arricciano sui lati, circa 5 minuti. Non cuocere troppo.
5. Servire subito sui gusci caldi con pane francese.

Alligator Mac and Cheese di Drago

(Ricetta per gentile concessione del Drago's Seafood Restaurant)

Ingredienti:

• 1 libbra di pasta di rotini
• 1 - 1,5 libbre di alligatore allevato in fattoria, tagliato a pezzetti
• Condimento annerito
• 1/3 di cipolla, tagliata a dadini
• 1/3 tazza di zucchine, sminuzzate
• 1 cucchiaio di aglio tritato
• 1/3 panetto di burro
• 1 qt mezzo e mezzo
• .5 c crema di formaggio
• 2 cubetti di brodo di pollo o 1 cucchiaio di base di pollo
• .5 c Parmigiano e Romano, grattugiato
• .5 cucchiaini di pepe di cayenna
• 0,5 libbre di formaggio cheddar grattugiato
• 200 g di formaggio Velveetor a cubetti simile
• sale
• Pepe

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi Fahrenheit.
2. Cuocere il pastal dente in abbondante acqua salata.
3. In padella, mescolare la cipolla a dadini, le zucchine sminuzzate e l'aglio tritato con il burro e far rosolare a fuoco lento fino a quando non diventa traslucido.
4. Aggiungere metà e metà, crema di formaggio e brodo di pollo / base. Cuocere e portare a ebollizione.
5. Aggiungere il parmigiano / formaggio romano e il pepe di Cayenna. Sale e pepe a piacere.
6. Spolverare la carne di alligatore nel condimento annerito e cuocere leggermente in una padella separata.
7. In una teglia da forno, spalmare la pasta, la carne di alligatore, il formaggio cheddar e la Velveeta. Coprite con la salsa di panna e infornate per 20-25 minuti.

Boudin Balls

Ingredienti:

• 3 libbre di salsiccia boudin, rimossa dagli involucri
• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio più 1 cucchiaino di sale kosher
• 2 tazze di pangrattato Panko
• 2 uova grandi
• .25 tazza di latte
• Olio vegetale, per friggere

Salsa per immersione alla senape creola:

• 1 tazza di panna acida
• 5 cucchiai di senape creola o altra senape piccante integrale
• Condimento Cajun, quanto basta

Metodo:

1. Preparare la stazione di impanatura: fare la farina condita aggiungendo 1 cucchiaio di sale alla farina e mescolare. Mettere la farina condita e il pangrattato in singole ciotole basse. Nella terza ciotola bassa, sbatti le uova insieme al latte e al restante cucchiaino di sale.
2. Togli il boudin dal budello nel boccale.
3. Dai al boudin delle palline delle dimensioni di una pallina da golf. Sfumare le palline nella farina, quindi immergerle nell'uovo sbattuto lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, trascinare le palline nel pangrattato, girandole per ricoprirle in modo uniforme.
4. Trasferire le palline di boudin su una teglia rivestita di carta da forno e conservare in frigorifero per almeno 30 minuti o fino a una notte.
5. Preriscaldare l'olio vegetale in una friggitrice a 350 gradi F. Usando le pinze e lavorando in lotti, mettere le palline delicatamente nell'olio e friggere fino a doratura, da 3 a 4 minuti. Togliere dall'olio e scolare brevemente sulla teglia preparata con griglia. Lasciatele raffreddare brevemente prima di servire.
6. Mentre le palline di boudin si raffreddano, prepara la salsa creola alla senape. In una piccola ciotola, mescolare la panna acida, la senape creola e il condimento Cajun.
7. Servire le palline di boudin calde o tiepide, accompagnate dalla salsa creola alla senape.

Pane e Gamberi

Ingredienti:

• .25 tazza di olio d'oliva
• .25 tazza di burro (½ panetto)
• 1 tazza di cipolle verdi tritate (in alto e in basso)
• .5 tazza di sedano tritato finemente
• .25 tazza di peperone verde tritato finemente
• .25 tazza di peperone rosso tritato finemente
• 4 spicchi d'aglio tritati finemente
• .25 tazza di vino bianco
• 1 libbra di code di pesce di mare Luigi sbucciate, con grasso
• 250 g di crema di formaggio, tagliato a quadratini
• Condimento Cajun, quanto basta
• 1 rotolo di pasta per pane francese refrigerata (11 once)
• 250 g di mozzarell di formaggio grattugiato

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. In una padella grande, rosolare le verdure tritate in olio d'oliva e burro fino a quando appassiscono, circa 5 minuti.
2. Aggiungere le code di aragosta e il vino; mescolate bene gli ingredienti e aggiungete la crema di formaggio. Mescolare fino a quando la crema di formaggio si è sciolta.
3. Aggiungere il condimento Cajun e cuocere fino a quando tutto si sarà addensato, solo pochi minuti. Togli dal fuoco, lascia raffreddare e lascia che i sapori si amalgamino.
4. Stendere con cura la pasta di pane francese su una teglia unta. Cospargere con metà del formaggio grattugiato.
5. Versare la miscela di aragoste al centro dell'impasto. Cospargere con il restante formaggio grattugiato, riservando 1 cucchiaio. Piegare l'impasto sul composto e piegare le estremità sotto per fare la pagnotta. Usa il restante cucchiaio di formaggio per cospargere.
6. Taglia da cinque a sei piccole fessure nell'impasto sulla parte superiore della pagnotta.
7. Cuocere per circa 20 minuti a 350 gradi F o fino a quando la pagnotta è dorata.
8. Sfornate. Lasciar riposare il pane per qualche minuto. Taglia a pezzi della grandezza di una porzione. Porzioni 5-6.

Stufato di pollo e salsiccia

Ingredienti:

• 1 libbra di salsiccia andouille, tagliata a fette spesse 1/4 di pollice
• 4 petti di pollo
• 0,75 olio vegetale
• .75 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 cipolla media, tritata
• 1 peperone verde medio, tritato
• 2 coste di sedano, affettate
• 2 qt di brodo di pollo caldo
• 3 spicchi d'aglio, tritati
• 2 foglie di alloro
• 2 cucchiaini di condimento creolo
• .5 cucchiaini di timo essiccato
• .5-1 cucchiaino di salsa piccante
• 4 cipolle verdi, affettate
• Filé in polvere (opzionale)
• Riso cotto caldo
• Decorazione: cipolle verdi tritate

Metodo:

1. Cuocere la salsiccia nel forno olandese a fuoco medio, mescolando continuamente, 5 minuti o fino a doratura. Scolare su carta assorbente, riservando il gocciolamento nel forno olandese. Metti da parte la salsiccia.
2. Cuocere il pollo in sgocciolature riservate nel forno olandese a fuoco medio 5 minuti o fino a doratura. Rimuovere su carta assorbente, riservando sgocciolature nel forno olandese. Metti da parte il pollo.
3. Aggiungi abbastanza olio per sgocciolare nel forno olandese per misurare 0,5 tazza. Aggiungere la farina e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente, da 20 a 25 minuti o fino a quando il roux non diventa color cioccolato.
4. Mescolare la cipolla, il peperone e il sedano; cuocere, mescolando spesso, 8 minuti o finché sono teneri. Aggiungere gradualmente 2 litri di acqua calda e portare a ebollizione la miscela; aggiungere il pollo, l'aglio e i successivi 5 ingredienti. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, 1 ora.
5. Aggiungi la salsiccia al gumbo; cuocere 30 minuti. Mescolare le cipolle verdi; cuocere per altri 30 minuti. Rimuovere e scartare le foglie di alloro.
6. Togli il gumbo dal fuoco. Cospargere con polvere di filé, se lo si desidera. Servire su riso cotto caldo. Guarnire con cipolle verdi tritate, se lo si desidera. Per 10 persone

Costole di alligatore

Ingredienti:

• Costole di alligatore da 6 libbre
• 32 once la tua salsa barbecue preferita
• Trucioli di legno, per l'affumicatura

Metodo:

1. Spennellare le costine di alligatore con abbastanza salsa barbecue per ricoprirle.
2. Posizionare le costolette sulla griglia nella teglia.
3. Coprire con pellicola trasparente e poi carta stagnola.
4. Cuocere per 3 ore a 300 gradi F. Rimuovere le costine di alligatore dal forno.
5. Quando è abbastanza freddo da poter essere maneggiato, rimuovere l'involucro di plastica e coprire liberamente con la carta stagnola; lasciare riposare le costine da 20 a 30 minuti.
6. Nel frattempo, prepara l'affumicatore con il tuo tipo preferito di trucioli di legno.
7. Trasferire le costine nell'affumicatore e affumicare per 30-45 minuti, a seconda delle dimensioni delle costine; le costole di alligatore sono molto magre e si asciugano facilmente, quindi potresti voler rimuovere prima le costole più piccole dall'affumicatore.
8. Dopo l'affumicatura, ricoprire le costole con altra salsa barbecue.
9. Mentre le costine stanno fumando, preriscalda la griglia a una temperatura medio-alta. Mettere le costolette sulla griglia e grigliare fino a quando la salsa non inizia a caramellare. Servite subito.