Perché Alcuni Produttori Di Vino Utilizzano Serbatoi Di Fermentazione Del Cemento

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Per la maggior parte, il cemento è la sostanza che si solidifica lentamente di camion e marciapiedi dall'aspetto divertente. Per sempre più produttori di vino, tuttavia, è materiale utile che può conferire vantaggi speciali a un vino in evoluzione.

Come la maggior parte delle cose, al vino piace respirare. Il cemento è poroso, il che significa che l'aria è in grado di permeare il materiale senza piccoli fori. I viticoltori guardano a quella moderata interazione con l'ossigeno per una migliore sensazione in bocca. Alcuni lo preferiscono all'acciaio inox, ritenendo che i vini siano più vivaci e dinamici. È per lo più attraente per i produttori di vino bianco o altri stili che implicano un contatto con la pelle da minimo a zero.

I contenitori di cemento a forma di uovo sono diventati particolarmente trendy. L'attrezzatura bulbosa modella un'antica anfora, resuscitata una ventina di anni fa in Francia. Nell'ultimo decennio, i produttori di vino del Nuovo Mondo hanno guardato a tini così ricurvi per il flusso continuo che forniscono durante la fermentazione, creando una miscela più uniforme e liquida mantenendo la temperatura stabile. Quel tipo di equilibrio durante una delle parti più importanti del processo di vinificazione può produrre una magia piacevole per il palato.

Il bello è che l'uovo fa tutto questo da solo. la mano umana non è necessaria, poiché la forma crea un vortice che a sua volta spinge dolcemente il vino da solo. Con zero angoli nel vaso e molto movimento, ogni grammo di vino, sostengono i produttori di vino, è sottoposto alle stesse identiche condizioni. Altri viticoltori ritengono che il lievito sia intrecciato nel vino in modo migliore, rispetto ai tradizionali tini e ai fermentatori a cielo aperto. Altri ancora amano la microossigenazione in gioco. Affermano che si ottengono gli stessi vantaggi di una botte di rovere preservando le caratteristiche del frutto.

L'enologa Anne Hubatch utilizza l'uovo di cemento per uno dei suoi Melon de Bourgogne, l'uva famosa per il suo ruolo da protagonista nel Muscadet. Produce vino per la sua etichetta, Helioterra, nella sua azienda vinicola urbana di Portland. "Mi piacciono la forma e il materiale perché mescola naturalmente il vino in modo delicato, portando a una maggiore consistenza e sensazione in bocca", dice. Hubatch crede che anche lei riceva un leggero colpo di mineralità dalla nave, il che le ricorda il vero Muscadet francese.

Ian Burch ha lavorato con le uova nel corso dei suoi molti anni nel settore con varie etichette della Willamette Valley. Per l'attuale produttore di vino Archery Summit, il loro utilizzo dipende dalla varietà che sta usando e da cosa sta cercando. "Stilisticamente, mi piacciono le uova se preferisco un vino bianco più rotondo e più corposo con varietà come Marsanne o Roussanne", dice. "Preferendo uno Chardonnay più spigoloso e spigoloso, tendo ad apprezzare le fermentazioni in botte con un rapporto feccia / vino più elevato e variazioni di pH più prevedibili".

Almeno un recipiente di cemento di una forma o dell'altra sta diventando un sito comune nelle cantine di tutto il mondo. Etichette come Ovum, Lavinea e Cayuse apprezzano ciò che fanno ai vini risultanti. Nello splendido nuovo WallWallspace di Forza Maggiore, fermentatori di cemento squadrati rivestono le pareti dell'enorme cantina. Anche i grandi nomi all'estero sono coinvolti nel movimento, come El Enemigo in Argentina e Domaine de Chevalier in Francia.

Per il pubblico dei bevitori di vino che sembra adorare la freschezza, la luminosità e le caratteristiche di frutta pura nel loro bicchiere collettivo, il vaso di cemento è una manna dal cielo. Sarà divertente vedere cosa esce dalla pipeline man mano che più giovani produttori di vino sperimentano il materiale, qualunque sia la sua forma.