Luppolo E Terroir: Perché Il Mondo Della Birra Sta Abbracciando Il Termine Vino

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La stragrande maggioranza della conversazione sul terroir è riservata al vino. Grazie a una cultura delle bevande in evoluzione, però, i personaggi all'interno di quella storia si stanno moltiplicando. La trama del luogo e il suo stretto rapporto con il sapore si addensa.

Sicuramente se il vino può mostrare la salinità della costa o le caratteristiche di frutti scuri di un determinato terreno, la birra può fare lo stesso. I produttori di birra ci hanno pensato a lungo, semplicemente non ci sono state molte prove. Ma anche questo sta cambiando.

Il racconto di uno studio durato un anno si è appena concluso, rivelando che la birra in effetti esibisce il terroir. Guidato dalla Oregon State University e dalla Coleman Agriculture, il più grande coltivatore di luppolo della Willamette Valley, un piccolo team ha determinato che quel luogo e il contesto di crescita fanno la differenza.

Fino a quel momento, il terroir era una nozione in gran parte romantica nella comunità della birra. Questo studio mostra non solo che i sapori del luppolo cambiano a seconda di dove vengono coltivati, ma lo fanno in modo misurabile. In altre parole, gli scienziati hanno documentato la variazione nella composizione fisica e chimica del luppolo. pannello sensoriale ha fatto eco a quei numeri, concordando sul fatto che gli aromi, i sapori, la sensazione in bocca e più variavano a seconda

Lo studio è stato condotto da un cast eclettico. Il team comprendeva tutti, dagli allevatori di aromhop agli scienziati del suolo ai professori. Sono stati esaminati due luppoli: Sterling e Centennial. L'equipaggio ha esaminato queste due varietà in quattro punti unici all'interno della Willamette Valley, su due diversi tipi di terreno.

La scelta del luppolo aveva più senso dato il suo enorme impatto sul sapore della birra. Non solo ci sono innumerevoli varietà, ma il luppolo contiene tutti i tipi di potenziali variabili quando si tratta dell'odore e del gusto di una birra: alfacidi, betacidi, oli essenziali, tannino e altro ancora. Ulteriori studi su altri ingredienti come malti e cereali aggiungeranno solo sfumature e intrighi alla conversazione generale.

È una bella rivelazione all'interno della comunità dei nerd della birra. Meglio ancora, rende reale qualcosa che molti avevano già ipotizzato. Ora, quando parliamo di terroir nei nostri negozi di bottiglie e taprooms preferiti, non dobbiamo più usare la nostra immaginazione. E se vuoi davvero impressionare le mosche del bar, puoi ottenere una copia del rapporto stesso entro la fine dell'anno, quando sarà completamente rilasciato.

"Questo è solo l'inizio di un movimento entusiasmante per l'intera industria della birra, con il potenziale di avvantaggiare coltivatori di luppolo, broker, birrai e altri appassionati di birra in tutto il mondo", afferma Liz Coleman, responsabile del progetto dello studio. "Il lavoro che abbiamo fatto qui è un ottimo esempio di tutte le barche che si alzano con la marea. Insieme, mentre quelli di noi nel settore continuano a imparare e condividere la ricerca sull'impatto del terroir sul luppolo, posizioneremo l'Oregon come una delle principali fonti mondiali di luppolo e birre di alta qualità. E questo è un bene per tutti coloro che amano la birra."

Coleman e il College of Agricultural Sciences dell'OSU stanno già pianificando ulteriori ricerche nei prossimi mesi. Sembra che il vino abbia un nuovo coinquilino nella città del terroir.