Ricetta Fluke Ceviche Con Avocado, Cetrioli E Peperoni Di Fresno

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

A volte fa troppo caldo per cucinare fuori. Mentre la prospettiva di grigliare una bistecca a tre punte è meravigliosa in teoria, accendere la griglia quando i suoi 100 gradi e il 4.000 percento di umidità possono rapidamente togliere il piacere da quello che sembrava un buon momento ideale, specialmente quando tutti gli altri sono seduti in aria condizionamento o martellante margarita in piscina.

Quando raggiungi questo vicolo cieco, allora, è bene avere una ricetta che puoi preparare velocemente senza doversi preoccupare. È qui che entra in gioco il ceviche.

Il ceviche è un piatto che ha due componenti principali: pesce e agrumi. A seconda di dove ti trovi nel mondo, gli ingredienti varieranno leggermente (lime o limone, livello di spezie, ecc.), Ma alla fine avrai pesce "cotto" dagli agrumi. L'acido citrico nel succo scelto non cuoce effettivamente la carne di pesce, ma ne fa denaturare, il modo stravagante di dire "sembra e si sente come se fosse cotto". Tuttavia, non uccide i batteri che cuocerebbero con il calore, quindi non andare a raccogliere il pesce libero perché è un buon affare.

Di seguito, troverai la ricetta per il ceviche di colpo di fortuna con avocado carbonizzato, cetrioli in salamoia e freschi, peperoni Fresno sottaceto e brodo di cetriolo fornito da Jeremiah Del Sol, chef esecutivo del Casino Clam Bar a Williamsburg, Brooklyn.

So che abbiamo detto "fuoco cattivo" quando fuori fa caldo, e questo coinvolge un po 'di fuoco, ma è una fiamma ossidrica e siamo abbastanza sicuri che il divertimento di usare la fiamma ossidrica annulli il calore che crea.

Fluke Ceviche

ceviche

Ingredienti:

• 3 once di passera fresca, tagliata a dadini piccoli
• 300 g di brodo di cetriolo *
• 6 fette di peperoni Fresno sottaceto *
• 20 g di cetrioli in salamoia, a dadini piccoli *
• 20 g di cetrioli freschi, tagliati a dadini piccoli
• 6 g di succo di lime
• 2 g di olio d'oliva
• 2 cucchiai di purea di avocado *
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/8 cucchiaino di zucchero

Metodo:

1. Nella ciotola da portata, passare la purea di avocado con un cucchiaio lungo i lati della ciotola e accendere la torcia finché non si carbonizza. Mettere in freezer per due minuti.
2. In una piccola ciotola, mescola il trematode, il cetriolo fresco, il sale, lo zucchero, il succo di lime e l'olio d'oliva. Lasciate riposare per due minuti, poi aggiungete i cetrioli in salamoia.
3. Una volta che la ciotola della purea di avocado è fredda, posizionare la miscela di ceviche al centro della ciotola e guarnire con i peperoni Fresnos sottaceto.
4. Versare il brodo di cetriolo nella ciotola fino a coprire il ceviche per un quarto della sua altezza.

Brodo Di Cetriolo

Ingredienti:

• 100 g di succo di cetriolo
• 10 g di succo di zenzero
• 8 g di succo di jalapeño
• 8 g di nettare di agave
• 2 g di succo di lime
• 2 g di sale

Metodo:

1. Spremere e pesare ogni ingrediente separatamente.
2. Sbattere insieme in una piccola ciotola fino a quando il sale non si è sciolto.

Peperoni Fresno Sottaceto

Ingredienti:

• 4 peperoni Fresno, affettati e privati dei semi
• .25 tazza di aceto di champagne
• .25 tazza di vino bianco
• 0,25 tazza d'acqua
• 2 cucchiai di zucchero

Metodo:

1. Metti tutti i liquidi in una piccola pentola.
2. Sbatti lo zucchero nei liquidi mentre porti a ebollizione.
3. Togliere dal fuoco e poi raffreddare.
4. Una volta freddo, versare sopra i peperoni a fette e lasciare in salamoia per una notte.

Cetrioli In Salamoia

Ingredienti:

• 1 cetriolo inglese; pelati, privati dei semi e squartati
• 700 g di acqua
• 35 g di sale
• 30 g di zenzero, tagliato a fettine sottili
• 20 g di siero di latte
• Spicchi d'aglio a preferenza

Metodo:

1. In una piccola ciotola, unisci l'acqua, il siero di latte e il sale. Mescolare con sale fino a quando non si scioglie.
2. Mettere le verdure in un contenitore con il peso sopra, coprire con il liquido per la salamoia e lasciare riposare in un luogo buio e fresco per 1 settimana.

Purea di Avocado

Ingredienti:

• 538 g di avocado maturo
• 12 g di succo di lime
• 10 g di sale
• Scorza di 2 lime

Metodo: