Come Fare La Confit D'anatra A Casa Con Questa Ricetta Facile

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Vai in quasi tutti i ristoranti di fascia alta in questi giorni, specialmente quelli con cucina di stampo francese, e è probabile che troverai il termine confit nel menu. Il termine, che deriva dal francese confire, che significa conservare, descrive la tecnica di cottura in cui la carne (solitamente la coscia di oca o anatra) viene cotta nel proprio grasso fuso per un lungo periodo di tempo a bassa temperatura. Questo non solo prepara la carne da mangiare, ma la preserva anche nel processo - cosa utile ai tempi in cui i frigoriferi, sai, non esistevano. (Il verbo francese è stato utilizzato per la prima volta nel Medioevo per descrivere il metodo di conservazione dei frutti, e hanno derivato la parola dal verbo latino conficere, che significa "produrre, preparare".)

Mentre i frutti confit sono ancora prodotti, il confit di anatra o oca è di gran lunga le forme più popolari di cucina confit. Altre carni come il pollo o il maiale possono essere en confit (cotte nel grasso d'oca o d'anatra), ma non sono considerate confit. Il "Paese confit", dove il metodo è più diffuso, è suddiviso in zone di base in base al tipo di pollame utilizzato. I Paesi Baschi e Béarn sono per il confit d'oca, mentre Saintonge e Brantôme si concentrano sull'anatra.

Per scoprire come iniziare a preparare i nostri uccelli acquatici a casa, abbiamo parlato con Patrick Bassett, chef esecutivo di Forge & Fire al Groton Inn di Groton, Massachusetts.

Secondo Bassett, “Cucinare il confit d'anatra è un ottimo modo per trasformare le cosce d'anatra in qualcosa di incredibilmente delizioso. È una tecnica di cottura lenta relativamente semplice."

Per prima cosa, dice, fanno la cura per l'anatra, che tira tutto il sapore in superficie prima della cottura lenta.

"La cottura lenta ti lascia con una tenera coscia d'anatra cadente che puoi aggiungere a molte cose come insalata o antipasto, che lascerà gli ospiti desiderosi di più", dice. "Ci piace abbinarlo a un'insalata fresca e leggera di verdure invernali e agrumi per ravvivarlo."

Ricetta Insalata Di Anatra Confit

ingredienti

• 6 cosce d'anatra (disponibili presso il tuo macellaio o negozio di alimentari)
• 1 litro di grasso d'anatra (disponibile anche presso il tuo macellaio locale)

Ingredienti per la cura

• 1 tazza di sale kosher
• .5 tazza di zucchero di canna
• 1 cucchiaio di pepe in grani
• 2 foglie di alloro
• qualche rametto di timo
• Scorza di 1 arancia

Metodo

1. Condire le cosce con la cura e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
2. Il giorno seguente sciacquare le gambe e coprire con grasso d'anatra, cuocendo l'anatra per quattro ore a 225 gradi Fahrenheit finché non è tenera e non cade dall'osso.
3. Infine, croccare la coscia d'anatra in forno a 400 gradi per 10 minuti.

Ingredienti per l'insalata

• 2 teste frisee
• 1 indivia
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca
• 1 cucchiaio di dragoncello fresco
• 1 arancia (segmentata)
• 1 pompelmo rosso rubino (segmentato) (riservare i succhi di arancia e pompelmo per la vinaigrette)

Ingredienti per la vinaigrette

• 1 scalogno piccolo, tritato finemente
• 75 tazza di olio d'oliva
• .25 tazza di aceto di champagne
• 3 cucchiai di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di succo d'arancia fresco dai succhi riservati
• 0,25 cucchiaini di scorza di limone grattugiata finemente
• Sale kosher e pepe nero appena macinato

Metodo

1. Mescolare la lattuga, le erbe aromatiche, gli spicchi di agrumi, la vinaigrette con sale e pepe a piacere.
2. Metti la coscia d'anatra confit croccante sopra l'insalata e divertiti!