3 Ricette Facili Di Salsa Barbecue Per Il Tuo Gioco Alla Griglia

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La stagione delle grigliate è alle porte e stiamo preparando dando alle nostre grigliate un buon scrub e riempiendo la dispensa con cose come strofinacci e sali di condimento. E mentre amiamo sempre la buona glassa di carne fatta in casa, non c'è da vergognarsi di uscire e comprare una bottiglia di salsa barbecue quando sei a corto di tempo. O forse ti senti semplicemente un po 'pigro. Non preoccuparti, non stiamo giudicando. Al giorno d'oggi sul mercato ci sono molte salse barbecue in bottiglia di prima qualità, molte delle quali sono realizzate senza sciroppo di mais ad alto contenuto di fruttosio o aromi artificiali. Ma preparare la salsa per grigliare da zero non deve essere una grande produzione.

Ci siamo rivolti a tre chef in tutto il paese per ottenere le loro semplici ricette di salsa barbecue che non richiedono molto tempo per essere messe insieme. Sebbene le liste degli ingredienti possano sembrare un po 'scoraggianti all'inizio, è probabile che tu abbia già la maggior parte dei componenti nella tua dispensa. Inoltre, dopo aver fatto scorta del resto degli ingredienti, puoi preparare queste deliziose glasse di carne per tutta la stagione. Prepara queste grandi ricette, conservale in frigorifero e raggiungile ogni volta che spegni la griglia.

Salsa barbecue a base di senape del Texas meridionale

(Di Jason Dady, proprietario di Shuck Shack, Tre Trattoria, Two Bros. BBQ Market, B&D Ice House e The Bin Tapas Bar)

"Questa è la classica salsa barbecue a base di senape del Texas meridionale", dice Dady. “È il piatto forte texano, dal petto alle costine, dal tacchino al cabrito. È la vera salsa barbecue del Texas. Adoro usare le mostarde di Maille per la loro finezza e i loro sapori acuti."

Ingredienti:

• 3 cipolle gialle medie, tritate
• 1 libbra di pesche fresche, tagliate a cubetti
• 6 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 1/2 tazza di ketchup
• 1/2 tazza di senape Maille dijon
• 1/2 tazza Maille Old Style
• 1/4 tazza di melassa
• 1/4 tazza di salsa di pomodoro
• 1/4 tazza di aceto di vino rosso
• 1/8 di tazza Worcestershire
• 1/8 di tazza di succo di limone fresco
• 1/8 di tazza di zucchero di canna
• 1/4 tazza di pepe nero grosso
• 2 cucchiai di salsa Cholulhot
• 2 cucchiai di sale kosher
• 1 cucchiaio di senape secca

Metodo:

1. In una casseruola media a fuoco medio, far rosolare le cipolle, l'aglio e le pesche fino a renderle morbide.
2. Incorporate i restanti ingredienti e lasciate cuocere per 1 ora a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciare.
3. Purea e filtrare. Raffreddare immediatamente e utilizzare secondo necessità.

Salsa barbecue alla ciliegia

(Di Justin Cucci, proprietario di Root Down, Linger, El Five, Ophelia's Electric Soapbox e Vital Root)

"Le ciliegie sono momenti che cambiano la vita per me, soprattutto Rainer", dice Cucci. "Aggiungerli alla salsa barbecue affumicata, è una cosa completamente nuova. Crostate, dolci e carnose, trasformano il barbecue in un sapore più raffinato e rendono davvero grigliate carne, pollo e persino verdure in un vero evento estivo stagionale ".

Ingredienti:

• 2,5 libbre di ciliegie fresche Bing o Rainier
• 1 libbra di zucchero di canna
• 5 spicchi d'aglio fresco, pelati
• 8 once di ketchup biologico
• 8 once di salsa di soia tamari
• 8 once di concentrato di pomodoro
• 8 once di salsa Cholulhot
• 200 g di aceto di mele
• 120 g di cipolla gialla
• 4 once di dauce del Worcestershire
• 1/4 tazza di peperoncino in polvere
• 2 cucchiai di polvere di paprik affumicata
• 1 cucchiaio di condimento per affumicatura liquido hickory
• 1 cucchiaio di sale kosher
• 2 cucchiaini di pepe nero
• 1 cucchiaino di peperoncino di Caienna
• 1 cucchiaino di peperoncino chipotle in polvere

Metodo:

1. Sbattete le ciliegie e frullate nel frullatore fino a che liscio.
2. In una casseruola grande, far rosolare la cipolla e l'aglio fino a quando non saranno di colore traslucido.
3. Aggiungere il concentrato di pomodoro e il ketchup e cuocere per 10 minuti.
4. Aggiungere tutti gli ingredienti rimanenti, compresa la purea di ciliegie, e cuocere per 30 minuti.
5. Raffreddare la salsa e poi frullare fino a ottenere un composto omogeneo nel frullatore.
6. Controlla e regola il condimento.

Glassa di costolette coreane

(Di Brandon Kirksey, proprietario e chef di Foxsister)

"Questa è la salsa perfetta per glassare le costolette della schiena appena sfornate", dice Kirksey. "Funziona benissimo anche per il pollo alla griglia o il tofu alla griglia!"

Nota: se non riesci a trovare Makgeolli (birra di riso coreana non filtrata, di cui puoi saperne di più qui) puoi sostituire il sake.

Ingredienti:

• 6 scalogni affettati
• 1 tazza di succo di pera
• 1 tazza di pasta di peperoncino (gochujang)
• 1/2 tazza di makgeolli
• 1/2 tazza di mirin
• 1/2 tazza di salsa di soia
• 1/2 tazza di zucchero
• 1/2 tazza di fiocchi di peperoncino coreano (gochugaru)
• 1/2 tazza di sciroppo di mais
• 1/2 tazza di semi di sesamo bianco tostati
• 3 cucchiai di olio di sesamo
• 3 cucchiai di aglio tritato
• 2 cucchiai di zenzero tritato
• 1 cucchiaio di pepe nero

Metodo:

1. Far rosolare lo scalogno affettato, l'aglio e lo zenzero insieme all'olio da cucina.
2. Aggiungere il makgeolli e il mirin. Lasciate che il liquido si riduca della metà e aggiungete gli altri ingredienti.
3. Mescola bene e assicurati che tutti gli ingredienti siano ben amalgamati, quindi fai sobbollire per 10 minuti.