7 Ricette Facili Di Pane Di Mais Per Il Tuo Prossimo Pasto

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Essendo uno degli elementi più essenziali di una diffusione barbecue ben concepita, il pane di mais riesce a svolgere diverse funzioni utili: è una spugna a base di carboidrati (molto utile quando hai bevuto troppe birre o tè dolci a spillo), sazia il barbecue avanzato salsa come il campione ed è facile da personalizzare con qualsiasi numero di sapori, miscele e ingredienti aggiunti. Se desideri abbandonare la roba acquistata in negozio a favore del tuo pane di mais fatto in casa, considera queste 7 ricette semplici da eseguire, tutte offerte da fornai e chef professionisti.

Pane di mais classico

(Di Michelle A. Roberts, chef / proprietaria, Dr. Shells Soul Food Kitchen, Jonesboro, Georgia)

Inizieremo la nostra lista con la classica ricetta del pane di mais per eccellenza, una che non si basa su campane e fischietti, ma mostra invece la dolcezza naturale della farina di mais e produce una consistenza perfetta. Quando la tua grigliata richiede il pane di mais da utilizzare come tela per un numero qualsiasi di salse, carne alla griglia e accessori, troverai la soluzione giusta in questa versione.

ingredienti

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 2 tazze di farina di mais
• 1 tazza di zucchero
• 2 cucchiai di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 5 uova
• 2,5 tazze di latte
• 1 tazza di olio vegetale

Metodo

1. Mescolare farina, farina di mais, zucchero, lievito e sale insieme in una grande ciotola.
2. In una ciotola separata, sbattere 5 uova con latte e olio.
3. Versare la miscela umida nella miscela secca un po 'alla volta e mescolare fino a quando non è completamente combinata.
4. Versare la pastella in una padella unta o in una padella di ghisa. Infornare a 350 gradi Fahrenheit per 40-45 minuti.
5. Togliere la teglia dal forno e imburrare la parte superiore mentre è ancora calda.

Muffin di pane di mais con cipolla verde e gochujang

(Di Joy Cho, fondatrice / pasticcera, Joy Cho Pastry, New York City)

I muffin di pane di mais funzionano bene per un picnic o un barbecue all'aperto, poiché la loro natura portatile elimina la necessità di servire. La pasticcera Joy Cho ama portare un po 'di pepe ai suoi muffin di pane di mais con gochujang (pasta di peperoncino rosso coreano), che dice “aggiunge un leggero calore in questa divertente svolta ai classici muffin di pane di mais. Sentiti libero di aumentare o diminuire l'importo in base alle tue preferenze sulle spezie. Questi muffin facili sbagliano sul lato più denso, ma questo significa solo un sapore più dolce e salato per completare la tua prossima grigliata, picnic o cena informale nei giorni feriali.

ingredienti

• 1 tazza (130 g) di farina per tutti gli usi
• .5 cucchiaini di lievito in polvere
• .5 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• .5 cucchiaini di sale fino
• .5 tazza (80 g) di farina di mais gialla
• Pepe macinato fresco, quanto basta
• .5 tazza di latticello (a temperatura ambiente)
• 105 g di panna acida (a temperatura ambiente)
• 0,25 tazza (50 g) di zucchero di canna, confezionato
• 1/8 di tazza di sciroppo d'acero
• 1 uovo (a temperatura ambiente)
• 1 cucchiaio di gochujang
• 1 panetto di burro non salato, sciolto e leggermente raffreddato
• .5 tazza di cipolle verdi a dadini

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 375 gradi F. Ricoprire liberamente una teglia per muffin standard da 12 tazze con uno spray da cucina antiaderente.
2. Setacciare la farina, il lievito, il bicarbonato di sodio e il sale in una ciotola grande. Aggiungere la farina di mais e il pepe macinato e mescolare per unire.
3. In una ciotola media, sbatti il latticello, la panna acida, lo zucchero di canna, lo sciroppo d'acero, l'uovo e il gochujang fino a che liscio. Aggiungere gradualmente il burro fuso e frullare fino a quando non rimangono grumi.
4. Versare gli ingredienti umidi negli ingredienti secchi e frullare fino a quando non sono ben amalgamati, facendo attenzione a non mescolare troppo. Incorporare le cipolle verdi tagliate a cubetti.
5. Dividere la pastella in modo uniforme tra 12 stampini per muffin e infornare per 16-18 minuti, ruotando a metà o finché lo stuzzicadenti inserito al centro non risulta pulito. Lasciate raffreddare in padella per 10 minuti prima di sformare.

Padella Di Mais Con GranPadano

(Di Matt Bolus, chef esecutivo, The 404 Kitchen, Nashville, Tennessee)

Le padelle in ghisa sono regolarmente in cima alle liste delle migliori pentole multiuso, quindi non dovrebbe sorprendere che siano perfette per il pane di mais. Lo chef esecutivo Matt Bolus aggiunge il formaggio GranPadano alla sua padella di pane di mais e lo serve con burro addolcito con sorgo, ottenendo una combinazione vincente.

ingredienti

• 1 tazza di farina di mais gialla
• .5 tazza di GranPadano, grattugiato
• 1 cucchiaio di zucchero
• 0,75 cucchiaini di bicarbonato di sodio
• 12 cucchiai di burro a temperatura ambiente
• 1 tazza di latticello intero
• 1 uovo intero
• 2 cucchiai di sorgo

Metodo

1. Preriscalda il forno a 375 gradi F (convezione) o 425 gradi F (convenzionale). Metti 2 teglie in ghisa nel forno per riscaldarle.
2. In una ciotola grande, usa la frusta per mescolare la farina di mais, lo zucchero, il bicarbonato di sodio e il sale. Aggiungere il formaggio e mescolare di nuovo bene.
3. Sciogliere 2 cucchiai di burro in una piccola padella a fuoco basso.
4. Aggiungere il latticello agli ingredienti secchi e mescolare bene. Aggiungere l'uovo e il burro fuso e incorporare completamente. La pastella dovrebbe essere densa ma non simile a un impasto.
5. Sciogliere altri 2 cucchiai di burro nella padella a fuoco basso.
6. Rimuovere le padelle in ghisa dal forno. Dividete il burro fuso in parti uguali tra le padelle. Dividi la pastella in modo uniforme tra le 2 padelle.
7. Cuocere in forno da 14 a 16 minuti per il forno a convezione o da 18 a 20 minuti per il forno convenzionale. Il pane dovrebbe essere dorato (dorato scuro se si utilizza il calore di convezione) e uno stuzzicadenti inserito uscirà pulito quando il pane sarà cotto.
8. Montare 8 cucchiai di burro a temperatura ambiente con la paletta del mixer fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere il sorgo e mescolare fino a incorporarlo. Servire con pane di mais caldo.

Toreado Cornbread

(Di Marisol Puentes, pasticcere esecutivo, The PlazHotel Pioneer Park, El Paso, Texas)

I peperoncini con vesciche (noti anche come peperoncini toreados) portano sia un aroma affumicato che un pizzico di calore al tradizionale pane di mais, motivo per cui la pasticcera esecutiva Marisol Puentes ama piegarli nella sua pastella. Quindi completa il suo pane di mais con cotijcheese salato, che crea una crosta saporita durante il processo di cottura.

ingredienti

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di mais
• 0,25 tazza di zucchero
• 4 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaio di sale
• 2 uova
• 1/3 di tazza di burro (sciolto)
• 1 tazza di latticello
• 1/3 di tazza di toreados (puoi usare i tuoi peperoncini preferiti, ma le scelte popolari includono jalapeños o Serranos)
• .25 tazza queso cotija

Metodo

1. Preriscalda il forno a 350 gradi F.
2. Sbatti insieme farina, farina di mais, zucchero, sale e lievito in una ciotola grande.
3. In un'altra ciotola, sbatti le uova, il latticello e le uova.
4. Aggiungere la miscela di uova e latte e il burro fuso agli ingredienti secchi e mescolare leggermente usando una forchetta fino a ottenere un composto grumoso, senza lasciare punti asciutti.
5. Piegare in toreados e versare l'impasto in uno stampo da forno. Cospargere il formaggio e cuocere per 25 minuti fino a quando non diventa marrone dorato e rimbalza al tatto.
6. Sfornare e mettere da parte a raffreddare.

Pane di mais alla cannella al miele

(Di Bonnie Shuman, executive chef, Weavers Way Co-op, Pennsylvania)

Mentre alcuni puristi del pane di mais potrebbero deridere la versione che mette in risalto i classici ingredienti da dessert come miele e cannella, lo chef Bonnie Shuman abbraccia il dolce nostalgico provocato dal profilo aromatico del suo pane di mais. Questo pane di mais funziona bene come spuntino, come contorno, come pasticceria per la colazione, come dessert: le possibilità sono infinite!

ingredienti

• 1 tazza di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di mais gialla
• .5 tazza di zucchero bianco
• 1 cucchiaino di sale
• 3 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 uovo
• 1 tazza di latte
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1 cucchiaio di cannella
• 0,25 tazza di miele (Shuman consiglia il miele di trifoglio, ma ci dice che "qualsiasi miele andrà bene")

Metodo

1. Preriscaldare il forno a 400 gradi F e utilizzare uno spray da cucina per rivestire accuratamente una teglia da 9 x 9 pollici.
2. Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola grande e mescolare bene.
3. Versare la pastella nella padella e infornare per 20-25 minuti. Rimuovere dal forno e lasciare raffreddare.

Jalapeño Cornbread "Whoopie Pies"

(Di Krystle Smith, blogger / sviluppatore di ricette, Baking Beauty)

Le icone del New England note come "torte whoopie" consistono tipicamente in due torte al cioccolato circolari tenute insieme da ripieno di crema marshmallow. Nella sua svolta sulle torte whoopie, tuttavia, la scrittrice di ricette Krystle Smith utilizza il pane di mais come elemento della torta del trattamento e prepara la "crema" con pancetta e formaggio di capra. Il risultato? gustoso boccone a mano che si abbina idealmente a piatti barbecue estivi.

ingredienti

• 1,25 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 tazza di farina di mais
• 0,25 tazza di zucchero di canna, confezionato
• 2 cucchiaini di lievito in polvere
• 1 cucchiaino di sale
• 1 tazza di latticello
• 4 cucchiai di burro, ammorbidito
• 1 uovo
• 2 peperoni jalapeño, privati dei semi e tagliati a cubetti
• 6 fette di pancetta, cotte croccanti e tritate grossolanamente
• 120 g di formaggio di capra, leggermente ammorbidito
• 120 g di formaggio spalmabile, ammorbidito
• 2 cucchiai di latte intero
• 1 cucchiaio di erba cipollina fresca, tritata

Metodo

1. Riscaldare il forno a 375 gradi F. Spruzzare la teglia con uno spray da cucina antiaderente.
2. In una ciotola grande, mescolare farina, farina di mais, zucchero di canna, lievito e sale insieme. Mescolare il latticello, il burro e l'uovo fino a quando non sono ben amalgamati. Incorporare i peperoni jalapeño.
3. Usando un cucchiaio arrotondato, versa la pastella sulla teglia. Infornare per 12-15 minuti o fino a quando non diventa marrone chiaro attorno ai bordi. Lasciar raffreddare in padella per 3-5 minuti. Raffreddare completamente su una gratella.
4. Aggiungere il formaggio di capra, la crema di formaggio e il latte in una ciotola media e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorporare la pancetta e l'erba cipollina.
5. Distribuire o distribuire circa 1 cucchiaio di ripieno su metà di ciascuna torta whoopie. Top con le metà rimanenti.

Cuccioli di cornbread Hush

(Di Brie Golliher, proprietario, Boyce General Store, Alvaton, Kentucky)

Sì, è vero … stiamo parlando di pane di mais fritto qui. La panettiera e proprietaria del ristorante Brie Golliher offre al pane di mais il trattamento del cucciolo del silenzio preparando una "pastella simile a una frittella" e facendola cadere nell'olio per friggere fino a ottenere una consistenza croccante all'esterno e morbida all'interno.

ingredienti

• 2,5 tazze di farina di mais autolievitante
• 1,5 tazze di farina autolievitante
• 0,75 tazza di zucchero
• 1 cucchiaino di sale
• 2 uova sbattute
• 1-2 tazze di latticello
• Olio per friggere

Metodo

1. Unisci tutti gli ingredienti secchi nella ciotola.
2. Sbattere le uova con una tazza di latticello e poi aggiungere lentamente questo composto agli ingredienti secchi con un cucchiaio di legno. Aggiungi altro latticello per ottenere una pastella densa simile a una frittella. Non mescolare troppo.
3. Lascia riposare la pastella a temperatura ambiente per 10 minuti. Nel frattempo, scalda l'olio per friggere a 375 gradi Fahrenheit in una padella di ghisa o smaltata.
4. Versare la pastella nell'olio con incrementi di 1 cucchiaino. Friggere fino a doratura.