3 Fantasiose Ricette In Casseruola Per Migliorare Il Tuo Gioco Di Cucina

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Poiché cucinare da casa è diventata una necessità, siamo costantemente alla ricerca di modi per rendere il nostro tempo in cucina più divertente e delizioso. E anche se amiamo passare ore a cucinare qualcosa di super gourmet, non è sempre come possiamo - o vogliamo - occupare il nostro tempo. Entra nella casseruola, meraviglia di un piatto che probabilmente hai mangiato quando eri giovane, servito da mamme, nonne e zie ovunque. Mentre la tua mente può vagare a ricordi come la casseruola tunnoodle (che amiamo, btw), davvero tutto ciò che si riunisce in una teglia può essere considerato casseruola. Quindi abbiamo chiacchierato con alcuni dei nostri chef preferiti e autori di libri di cucina per scoprire alcune fantasiose ricette di casseruole che sicuramente miglioreranno il tuo gioco di cucina quando sei alla ricerca di poca ispirazione.

Pastitsio di Nelly

"Il pastitsio è un piatto da forno molto popolare che si dice abbia origini a Venezia, in Italia", afferma AnnFrancese Gass, autrice di Heirloom Kitchen. "Dopo averlo assaggiato, ho subito pensato che questo piatto sa di lasagneBolognesi e fettuccine Alfredo avessero un delizioso amore figlio." Nel suo libro di cucina Heirloom Kitchen, Gass presenta le ricette di 40 donne immigrate che hanno portato la loro cucina negli Stati Uniti. Il Pastitsio di Nelly è il piatto perfetto se stai cercando il massimo del comfort.

(Per 8 persone, tempo di preparazione: 40 minuti, tempo totale: 1 ora e 25 minuti)

Ingredienti:

Per il ragù:

• 2 cucchiai di olio d'oliva greco (Nelly preferisce la Kosterina)
• 1,5 libbre (680 g) di carne macinata (93% magro)
• 1 cipolla piccola, tritata finemente
• 1 lattina da 240 ml di salsa di pomodoro
• 1 cucchiaio di sale grosso
• Pepe nero appena macinato
• 1/2 stecca di cannella
• 5-6 spicchi di pimento

Per la besciamella:

• 0,5 tazza (1 panetto / 115 g) di burro non salato
• 0,25 tazze (30 g) di farina per tutti gli usi
• 5 tazze (1,2 l) di latte, riscaldato fino a quando non bolle
• 2 cucchiaini di sale grosso
• .5 cucchiaini di noce moscata
• 4 uova grandi, sbattute
• 2 cucchiai di pecorino romano

Per la pasta:

• 1 lb (455 g) di ziti, cotti secondo le indicazioni sulla confezione, ancora caldi
• Olio extravergine d'oliva
• 1 cucchiaino di sale grosso
• 2 cucchiai di burro non salato
• 2 uova grandi, sbattute
• 1 tazza (240 ml) di latte intero
• Pepe nero appena macinato

Per il montaggio:

• 2 cucchiai di burro, ammorbidito
• 3 cucchiai di farina 00
• .25 tazza più 2 cucchiai (37 g) di pecorino romano grattugiato
• 2 cucchiaini di noce moscata macinata

Metodo:

1. Prepara il sugo di carne. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella larga a fuoco medio. Aggiungere la carne macinata e cuocere fino a quando non rimane più rosa. Togliete dalla padella e scolate la carne.
2. Aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva nella padella e cuocere la cipolla a fuoco medio fino a quando diventa traslucida, da 5 a 7 minuti, quindi rimettere la carne nella padella. Aggiungere la salsa di pomodoro, il sale, il pepe, la stecca di cannella e il pimento. Cuocere fino a incorporare gli ingredienti, circa 15 minuti. Nelly aggiunge 0,25 tazze (60 ml) di acqua se la carne inizia a seccarsi. Dividi il composto a metà.
3. Mentre la carne cuoce, prepara la besciamella. Sciogliere il burro in una grande casseruola a fuoco medio fino a quando non inizia a bollire. Aggiungere la farina e frullare fino a quando non diventa marrone chiaro. Aggiungere lentamente il latte una tazza alla volta, mescolando continuamente. Aggiungere il sale e la noce moscata, mescolare e togliere dal fuoco.
4. Aggiungere lentamente le uova sbattute continuando a sbattere. Una volta incorporate le uova, rimetti il composto sul fuoco medio e portalo a ebollizione. Aggiungere il pecorino e mescolare fino a incorporarlo. Togli dal fuoco.
5. Prepara la pasta. Mettere gli ziti cotti in una ciotola capiente e ricoprire con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Aggiungere il burro e mescolare fino a quando non si sarà sciolto. Quindi aggiungere le uova, metà del composto di manzo, il latte e il pepe. Mettere da parte.
6. Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit (205 gradi Celsius). Imburrare una pirofila da 25 × 38 cm e cospargerla di farina. Versare la pasta sul fondo del piatto in uno strato uniforme. Distribuire uniformemente il sugo di carne rimasto sulla pasta. Cospargere metà del pecorino sulla carne.
7. Versare con cura la besciamella sulla carne e stenderla con una spatola offset. Cospargere con la noce moscata e il restante pecorino. Cuocere senza coperchio per 40-45 minuti, finché non diventa dorato e frizzante.

Ricetta e foto per gentile concessione di Heirloom Kitchen: Heritage Recipes and Family Stories from the Tables of Immigrant Women di AnnFrancese Gass. Harper Design, 2019.

Casseruola Di Patate Dolci Alla Pesca

"Questo piatto saporito potrebbe quasi passare per dessert", dice l'autore di Just Peachy BelindSmith-Sullivan. “Le patate dolci cremose e speziate vengono colpite dal bourbon e dal decadente topping allo streusel di noci pecan. Servilo come contorno di maiale, agnello o tacchino: ruba la scena ogni volta. Usa pesche fresche mature o pesche che hai inscatolato o congelato."

(Per 6-8 persone)

Guarnizione:

• 1 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
• 1⁄3 tazza di farina
• 4 cucchiai di burro, ammorbidito
• .5 tazza di noci pecan tritate

Casseruola:

• 4 patate dolci grandi o 6 medie, al forno e raffreddate
• 4 cucchiai di burro
• .5 tazza di zucchero di canna chiaro ben confezionato
• 0,25 cucchiaini di noce moscata
• 1 cucchiaino di vanillextract
• 1⁄3 tazza di panna
• 2 cucchiai di bourbon
• 2 o 3 tazze di fette di pesca sbucciate mature

Metodo:

1. Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una pirofila da 9 x 13 pollici.
2. Preparare la crosta: in una piccola ciotola, unire lo zucchero di canna, la farina e il burro con una forchetta fino a renderlo friabile. Incorporare le noci pecan e mettere da parte.
3. Pelate le patate dolci, eliminate la buccia e mettete la polpa nella ciotola della planetaria. Aggiungere il burro, lo zucchero di canna, la noce moscata e la vaniglia; batti fino a che completamente combinato. Aggiungere la panna e il bourbon e continuare a sbattere fino a che liscio.
4. Versare metà del composto nella pirofila preparata. Coprire con le pesche a fette e finire con il restante composto di patate dolci. Guarnire con lo zucchero di canna. Cuocere, scoperto, per 30 minuti o fino a quando la parte superiore non sarà dorata.
5. Per fare avanti, prepara la casseruola, ma non infornare. Coprire con pellicola trasparente, quindi coprire con un foglio di alluminio e congelare. Quando è pronto per cuocere, scongelare in frigorifero per una notte. Scopri e inforna a 350 gradi F, aumentando il tempo di cottura a 45 minuti o leggermente più lungo.

Ricetta e foto di Just Peachy di BelindSmith-Sullivan. Fotografia di Mark Boughton. Gibbs-Smith, maggio 2019.

Fancy Green Bean Casseruola

"La casseruola di fagioli verdi è un piatto con cui sono cresciuto", afferma lo chef Tim Hollingsworth di Otium. "La ricetta di mia madre prevedeva la crema di funghi condensata di Campbell, la cipolla fritta croccante francese e i fagiolini in scatola, tutti cotti al forno. Di solito, mi sforzo che tutto sia il più fresco e saporito possibile, ma gli ingredienti in scatola funzionano altrettanto bene, specialmente durante questo periodo. Mi piace anche sperimentare diversi tipi di funghi. A volte, aggiungo anche funghi shiitake o cremini tagliati a fettine sottili che sono stati appena croccanti nel forno sopra ".

ingredienti

• 2 lattine (10,5 once ciascuna) Campbell's Condensed Cream of Mushroom Soup
• 7 tazze di fagiolini (tagliati in pezzi da 2,5 pollici)
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 1 cucchiaio di miso bianco
• 2 tazze di cipolle fritte
• 3 tazze di funghi shiitake (tagliati a fettine sottili)
• 4 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cucchiaio di burro
• Pepe nero
• sale

Metodo:

1. Nella ciotola, unire la crema di zuppa di funghi e fagiolini con salsa di soia, miso bianco e 1,5 tazze di cipolle fritte.
2. Scaldare l'olio in una padella antiaderente a fuoco medio. Aggiungere i funghi shiitake, condire con sale e pepe e cuocere fino a doratura. Rimuovere due terzi e aggiungere alla miscela della casseruola.
3. Con il restante terzo dei funghi, unite il burro in padella e continuate a cuocere a fuoco basso fino a che non saranno dorati e croccanti. Scolare su carta assorbente.
4. Mettere la miscela di fagioli verdi in una casseruola e condire con sale e pepe a piacere. Cuocere in forno preriscaldato a 350 gradi F per 25 minuti.
5. Riposare per 10 minuti e guarnire con le rimanenti cipolle fritte e funghi shiitake croccanti.