5 Migliori Libri Di Cucina Per Barbecue Per Riscaldare Il Tuo Gioco Alla Griglia

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Pochi tipi di cucina suscitano più passione e orgoglio del barbecue. Poche o altre categorie di alimenti portano a più dibattiti. Sebbene l'idea e la pratica del barbecue siano in stile globale, noi qui in America abbiamo idee molto precise su ciò che rende barbecue barbecue, e molte di queste idee sono definite per regione. Sia che ti piaccia la raccolta dei maiali in stile Carolina del Nord o preferisci il petto del Texas che si scioglie in bocca, ci sono molti stili diversi che rientrano nella grande bandiera del barbecue.

La diversità degli stili di barbecue che si trovano in tutta l'America e in effetti nel resto del mondo non deve essere in contrasto tra loro. Significa solo che abbiamo cibi più fantastici da provare. Per fortuna, con così tanti stili diversi, ci sono stati anche tonnellate di libri scritti sull'argomento.

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Dalle salse e sfregamenti ai punti più fini della corteccia di petto, ecco i migliori libri sul barbecue da aggiungere oggi alla tua collezione.

Pace, amore e barbecue di Mike Mills e Amy Mills

Il maestro del barbecue, fondatore di 17th Street BBQ e l'autore Mike Mills (ha ricevuto l'assistenza di sua figlia da quest'ultimo) ha scritto un libro che è tanto un libro di memorie quanto un ricettario, ma le 100 ricette in questo libro ti permetteranno di fare il la maggior parte della tua combinazione grill, affumicatore, grill per affumicatore. Il libro è ricco di ricette a base di carne affumicata e contiene ottimi consigli per gli sfregamenti a secco, sia su quali usare che su come crearne uno tuo. E va bene leggere anche se non hai intenzione di cucinare una singola costola, data la cornucopia di intuizioni e aneddoti all'interno.

Meathead: The Science of Great Barbecue and Grilling di Meathead Goldwyn

Troppi chef di barbecue custodiscono gelosamente i loro segreti, chiamando segreto ogni salsa, esaltando la miscela di sfregamento proprietaria senza condividere ciò che entra nel mix o parlare di come cucinano per istinto. In questo libro, Meathead Goldwyn (i suoi genitori lo chiamavano Craig, FYI) fa esattamente l'opposto. Spiega attentamente e metodicamente come maneggiare i vari ingredienti (il sale penetra nella carne, altre spezie no), come preparare le carni prima della cottura (non è necessario portare quella bistecca a temperatura ambiente prima di grigliarla) e quando usare carbone, fumo o anche grill a gas.

Franklin Barbecue: Manifesto del fumo di carne di Aaron Franklin e Jordan Mackay

Scritto in collaborazione con lo chef Aaron Franklin, vincitore del premio James Beard di Austin, Franklin Barbecue, in Texas, uno dei più celebri ristoranti barbecue del paese, questo libro contiene molte informazioni su come preparare un ottimo petto e costolette. Ma anche meglio delle ricette è il modo in cui questo libro può aiutarti a configurare l'hardware del tuo barbecue. Comprende dozzine di pagine dedicate alla creazione di un affumicatore su misura, come accendere e accendere il fuoco perfetto e come trovare e gestire le migliori carni.

Salse barbecue, sfregamenti e marinate di Steve Raichlen

Naturalmente, devi iniziare con un'ottima carne e cucinarla correttamente se vuoi preparare ottimi piatti alla griglia, ma una salsa gustosa, uno strofinaccio o una marinata possono fare miracoli per la tua cucina. In effetti, un ottimo esaltatore di sapidità può persino nascondere un po 'di imperfezione se non sei ancora padrone della fossa, e troverai non meno di 200 ricette per "salse, sfregamenti e marinate [e] bastes, burri e glasse, anche "in questo libro. Ci sono stili di cucina rappresentati da Thailandia, Francia, Giamaica, Italia e oltre, quindi sei sicuro di trovare molto da amare.

Verdure in fiamme: 50 pasti incentrati sulle verdure dalla griglia di Brooke Lewy

Sì, la cottura al barbecue è tutta una questione di carne, ma ciò non significa che tutto ciò che puoi cucinare sulla griglia o nell'affumicatore sia carne. Le ricette in Vegetables on Fire sono incentrate sulla verdura grigliata come il fulcro del pasto - pensa alle barbabietole affumicate lentamente o alle bistecche di cavolfiore - ma in realtà, possono fare ottimi contorni se vuoi attaccare con maiale, manzo o pollame come il piatto principale. Le ricette sono strutturate in modo chiaro e facili da seguire e molte possono essere preparate al chiuso in teglia o in forno.