Festeggia Il National Pizza Day Con La Torta Ai Funghi Dello Chef Dale Talde

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Talde, insieme ai suoi partner David Massoni e John Bush, ha aperto il suo primo ristorante a Manhattan nell'Arlo Nomad Hotel alla fine dell'anno scorso. Massoni è un ristorante "italiano non autentico" che trasforma i piatti della vecchia scuola in qualcosa di completamente nuovo e rinfrescante. Pensa agli arancini fritti ma con riso in stile biryani e pasta malfade con uni, prosciutto serrano e dashi di cipolla affumicata.

"Penso che, mentre andiamo avanti, continueremo a vedere una rete più ampia di pizze stupide con persone che spingono i limiti oltre le tipiche fette di New York e napoletane", ha detto Talde. "Ci sarà ancora un sano rispetto per la tradizione, ma i limiti di ciò che va oltre la pizza, così come di ciò che ci si aspetta per quanto riguarda la crosta, saranno spinti".

Anche se amiamo tutte le opzioni di Massoni, siamo qui per la versione di Talde della sua pizza in teglia preferita. La crosta è spessa, croccante e ha quella consistenza leggermente oleosa che è quasi eterea quando è fatta bene. Per quanto riguarda i condimenti, usa di tutto, dal pollo di bufala al mix di peperoni, peperoni sott'aceto e miele, ma amiamo soprattutto la pizza ai funghi combinata con mascarpone di cipolla francese e mozzarella affumicata. Dai un'occhiata alla ricetta qui sotto e provalo a casa.

Pizza ai funghi di Massoni

Ingredienti:

• 1 pezzo di pasta per pizza
• 3 uova
• 90 g di mozzarella affumicata
• 60 g di mozzarella
• 60 g di funghi arrostiti *
• 60 g di mascarpone alla cipolla francese ** '
• Cheddar qb

Metodo:

1. Top pizze con mozzarelle e distribuite uniformemente sulla padella. Cospargere i bordi con il formaggio cheddar.
2. Completare con mozzarella affumicata, funghi e uovo crudo.
3. Cuocere 10-12 minuti.
4. Guarnire con mascarpone alla cipolla francese da spremere.

Funghi arrostiti *

Ingredienti:

• 5 libbre di funghi
• 6 rametti di timo fresco

Metodo:

1. Rivestire il fondo della padella grande con olio. Quando l'olio è quasi fumante, aggiungi metà dei funghi.
2. Cuocere fino a quando la maggior parte dell'umidità dei funghi non sarà scomparsa, dovrebbero avere un bel colore su di loro.
3. Aggiustate di sale e metà del timo.
4. Rimuovere e mettere a raffreddare su un vassoio rivestito di carta da forno. Ripeti con i funghi rimanenti.

Mascarpone alla cipolla francese **

Ingredienti:

• 5.000 g di cipolle
• 1.000 g di mascarpone
• 600 g di crema di formaggio
• 350 g di rafano
• 100 g di aceto balsamico
• 100 g di salsa Worcestershire
• 70 g di scalogno, tritato finemente
• 10 grammi di sale kosher
• 5 grammi di pepe nero macinato
• 8 rametti di timo fresco, tritati

Metodo:

1. Caramellare le cipolle a bassa e lentamente.
2. Una volta raffreddate, tritate grossolanamente le cipolle.
3. Mescola tutti gli ingredienti nella ciotola. Controlla il condimento.
4. Negozio ed etichetta.