Ricette Tailgating Dello Chef Josh Capon E National Tailgate Weekend

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

National Tailgate Weekend è stato creato per "Offrire agli appassionati di football universitari una piattaforma adeguata per celebrare il passatempo preferito: il tailgating". Quest'anno, oltre 600 scuole hanno partecipato alla celebrazione dell'amore della nazione per la grigliata.

Lo chef Josh Capon, chef esecutivo e partner di Lure Fishbar, B&B Winepub, El Toro Blanco e Bowery Meat Co. a New York City, ha ospitato (e preparato le sue originali ricette tailgating) per la resa dei conti di quest'anno. È anche il cinque volte vincitore del premio People’s Choice al Burger Bash del New York City Wine Festival.

Chase McPeak / Il manuale

Lo chef Capon ha servito deliziosi sandwich alla griglia con filet mignon e marmocchi alla griglia con marmellata di cipolle rosse e senape di grano. Ha cucinato proprio di fronte a noi prima della partita, dimostrando come assemblare i panini e dando pochi consigli per il tailgating: prepara tutto ciò che puoi prima del tailgating e tieni a portata di mano oggetti pesanti per appesantire piatti, tovaglioli e qualsiasi altra cosa che potrebbe soffiare via durante il pomeriggio invernale o autunnale e assolutamente non lesinare sulla birra.

Lo chef Capon e il National Tailgate Weekend sono stati così gentili da darci le loro ricette segrete di tailgating per i fantastici pasti che abbiamo sperimentato. Se stai cercando di inventare il tuo tailgating e stupire i tuoi amici in questa stagione, queste sono le ricette che devi sapere.

Brats Johnsonville alla griglia con marmellata di cipolle rosse e senape aioli (per 8 persone)

ingredienti

• 8 Johnsonville Brats
• 8 Martins “long roll” Involtini di patate
• 1 litro di cipolla rossa marmellata
• 1 litro di cereali alla senape aioli *

* Aioli di senape in grani

• 1 litro di senape in grani
• 1 tazza di maionese di Hellman
• 2 cucchiai di succo di limone fresco

Metodo: mescolare e mettere in contenitori da un quarto.

** Marmellata di cipolle rosse (produce circa 3-4 quarti)

• 5 libbre di cipolle rosse a dadini
• 0,5 tazze di aceto di vino rosso
• 0,5 tazze di canoloil
• 2 cucchiai di zucchero
• Sale e pepe a piacere

Procedimento: In un grande rondeau, scaldare l'olio e aggiungere le cipolle. Caramellare le cipolle rosse fino a dorarle a fuoco basso, mescolando spesso per evitare che si attacchino (circa 30-35 minuti). Sfumare con l'aceto e aggiungere lo zucchero. Continua a cuocere fino a quando non sarà quasi asciutto. Condire con sale e pepe. Raffreddare e mettere in contenitori di quarti.

Indicazioni di montaggio

Metodo: grigliare i marmocchi fino a dorarli su tutti i lati. (Farli bollire nella birra in anticipo è facoltativo, ma altamente consigliato). Mettere nel panino e guarnire con cipolle e salsa aioli. Godere!

Panini con bistecca di filetto mignon grigliato con cipolle caramellate, crema di rafano e groviera (per 6-8 persone)

ingredienti

• 1 filetto intero pulito, legato, condito, scottato e cotto a media cottura
• 2 pani italiani
• 1 litro di cipolle caramellate *
• 1 litro di crema di rafano **
• 1 libbra di groviera a fette sottili

* Cipolle caramellate

• 5 libbre di Vidalionions a fette
• 1/2 tazza di olio d'oliva
• 1/2 tazze di aceto di champagne
• Sale e pepe

Procedimento: Scaldare un grande rondeau, aggiungere olio e cipolle. Cuocere per circa 30 minuti fino a doratura, mescolando spesso. Sfumare con aceto e condire con sale e pepe. Cuocere fino a quando sono asciutti. Lasciar raffreddare e mettere in contenitori da un quarto.

** Crema di rafano

• 4 tazze di rafano preparato (sgocciolato)
• 2 tazze di panna acida
• 1 tazza di senape di Digione
• Sale pepe

Procedimento: Aggiungere tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene. Metti in quarti di plastica.

Indicazioni di montaggio

Procedimento: Affettare il pane nel senso della lunghezza. Toast su entrambi i lati. Mettere la panna su entrambi i lati e poi sovrapporre la carne, il formaggio e le cipolle. Chiudere il panino e scaldare in forno o sulla griglia. Tagliare a spicchi e servire caldo.