Luau Food Ideas Dello Chef Lee Anne Wong

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Esiste una rappresentazione più perfetta della festa estiva del luau? Ottimo cibo e bevande, intrattenimento, buona compagnia. Se ci chiedi, non c'è niente di meglio (anche se il secondo posto va a bere birra economica e accendere fuochi d'artificio il 4 luglio, però).

Il luau, per fare un salto indietro nel tempo molto velocemente, è una festa cerimoniale hawaiana che risale agli inizi del 1800 quando il re KamehamehII abolì le leggi religiose del paese e mangiò con le donne, atto simbolico che fu, in sostanza, il primo luau. Da allora, gli hawaiani hanno celebrato il luau cucinando tonnellate di cibo, riunendo le persone e facendo una festa infernale.

Quest'estate, Snake River Farms, l'azienda a conduzione familiare dedicata alla produzione dei migliori prodotti a base di carne di maiale e manzo negli Stati Uniti, ha reso il più semplice possibile ospitare il tuo luau creando un pacchetto che include ogni pezzo di carne di cui potresti aver bisogno, così come le ricette su cosa fare con quei tagli.

Per questo pacchetto speciale, Snake River Farms ha collaborato con il famoso chef Lee Anne Wong, i cui crediti includono i primi quattro posti nella prima stagione di Bravo's Top Chef, nonché produttore, presentatore, chef e consulente per un'ampia varietà di altri spettacoli nel corso del ultimi 12 anni. Tutto sommato, è tosta.

Il pacchetto Lee Anne Wong Luau Feast (che costa $ 199, ma vende separatamente per $ 276) include 1 berretto di ribeye nero Wagyu americano da 14 once, 1 confezione di pezzi di filetto di grado nero Wagyu americano, 1 colletto Kurobutpork, 1 confezione di costolette Kurobutshort, 1 confezione di Kurobutbacon e 1 confezione di hot dog Wagyu americani.

Per scoprire come ha deciso il pacchetto finale e le ricette corrispondenti, ci siamo seduti con Wong. Nel complesso, dice, i tagli che ha scelto erano alcuni dei suoi preferiti.

“Volevo mostrare quanto potessero essere deliziosi i tagli non di prima qualità, per sapore, consistenza e marmorizzazione. Tagli come il colletto di maiale e le costolette di maiale richiedono poca cura extra per cucinare, ma il risultato finale ti farà sicuramente desiderare di più. La costata di manzo e i pezzi di filetto sono un'introduzione fantastica alla qualità e al gusto della carne di manzo Wagyu [Snake River Farms] ", spiega Wong.

Per le ricette - che valuta 3-4 su una scala da 1 a 10 in difficoltà - Wong afferma di aver attinto al mélange delle culture culinarie presenti sulle isole hawaiane (Wong ha vissuto alle Hawaii negli ultimi cinque anni). Le ricette sono state ideate in modo che anche se non hai accesso alla griglia, puoi comunque fare tutto.

Allora che dire di queste ricette? Cosa puoi aspettarti se acquisti il Luau Feast? Come suona il colletto di maiale char siu? Che dire delle costolette Kurobutshort in salsa guav barbecue? Snake River Farms è stata così gentile da condividere con noi due delle ricette, che puoi trovare di seguito.

Colletto di maiale alla Char Siu con vinaigrette di cipolle verdi

Ingredienti:

• 1 collare Kurobutpork da 4 libbre
• 1/3 di tazza di salsa hoisin
• 0,25 tazza di miele
• 0,25 tazza di salsa di soia
• 3 cucchiai di sherry secco
• 1 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
• Vinaigrette di cipolla verde *

Metodo:

1. In una piccola ciotola, unire hoisin, miele, salsa di soia, sherry e polvere di cinque spezie, sbattendo fino a quando non sono ben combinati. Macellare il colletto di maiale in quattro pezzi / lombi effettuando un taglio orizzontale a metà e poi un taglio verticale lungo lo stesso.
2. Posizionare il colletto di maiale in un sacchetto con cerniera da galloni o in una pirofila e versare la marinata sulla carne, massaggiando delicatamente la marinata con le mani. Copri e metti in frigorifero per 12-24 ore.
3. Rimuovere la carne di maiale dalla marinata. Aggiungere la marinata avanzata nella pentola o padella e portare a ebollizione a fuoco alto. Togli dal fuoco. Mettere da parte.
4. Per arrostire il tuo char siu, preriscalda il forno a 275 gradi Fahrenheit e sposta la griglia nella posizione medio-alta. Posizionare una griglia sopraelevata su una teglia da forno bordata e adagiare i colletti di maiale marinati sulla griglia. Mettete la teglia in forno e lasciate cuocere per 45 minuti a un'ora o fino a quando la carne raggiunge una temperatura interna di 135 gradi F.
5. Togliere la teglia dal forno, quindi spostare la griglia nella posizione superiore e alzare la fiamma. Bagnare il maiale con la marinata riservata, quindi cuocerlo alla griglia fino a quando diventa scuro e lucido con i bordi leggermente carbonizzati. Capovolgere la carne e imbastire di nuovo, lasciando colorare e carbonizzare anche il secondo lato.
6. Trasferisci il maiale sul tagliere e metti un pezzo di carta stagnola sul maiale cotto. Lasciar riposare il maiale per 10 minuti prima di affettarlo. Servire con la vinaigrette di cipolle verdi come condimento.

* Vinaigrette di cipolle verdi

Ingredienti:

• 2 mazzi di cipolla verde, lavata, radici tagliate, tagliate a fettine sottili, verdi e bianche, circa 3 tazze a fette
• .5 tazza di olio vegetale
• .5 tazza di olio di sesamo tostato
• .5 tazza di aceto di riso
• 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca, tritata finemente
• 1 cucchiaio di zucchero semolato
• 1 cucchiaino di sesale fine
• 1 cucchiaino di aglio fresco, tritato
• .25 cucchiaini di pepe bianco macinato

Metodo:

1. In una piccola pentola o in una padella, unisci l'olio vegetale e l'olio di sesamo e scalda a fuoco alto a 350 gradi Fahrenheit (usa un termometro per olio / caramelle per controllare la temperatura) o fino a quando non fuma appena.
2. Unisci il resto degli ingredienti in una ciotola profonda e resistente al calore (vetro o metallo, non plastica).
3. Versare con cura l'olio caldo sugli ingredienti fino a quando non è stato aggiunto tutto, schizzerà quindi fate attenzione. Una volta aggiunto tutto l'olio, mescolare delicatamente il composto con un cucchiaio. Puoi versare la vinaigrette sul maiale caldo o lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente.
4. Metti in frigorifero per conservare.
5. Lasciare che la vinaigrette si riscaldi a temperatura ambiente prima di utilizzarla.

Kurobut Costolette con salsa Guav Barbecue

Ingredienti:

• 1 confezione da 2 libbre di costolette Kurobutshort
• Sfregamento a secco *
• Salsa Guavbarbecue **

Metodo:

1. Preriscalda il forno a 400 gradi Fahrenheit. Asciugare le costole. Strofinare le cremagliere delle costole con una generosa quantità di strofinare a secco. Avvolgere le costole in uno strato sicuro e pesante di pellicola trasparente per alimenti. Avvolgi le costole in un grande foglio di carta stagnola, tendendo la pellicola e avvolgendo le costole senza stringere, pur mantenendo una chiusura ermetica sulla pellicola.
2. Metti le costine avvolte nella pellicola sulla teglia. Cuocere in forno sulla griglia centrale per 45 minuti, quindi ridurre la fiamma a 325 gradi Fahrenheit e infornare per un'altra ora. Togli le costine dal forno e lasciale raffreddare a temperatura ambiente lasciando le costine ancora avvolte nella pellicola (in altre parole, non aprirle ancora!).
3. Una volta che le costine si sono raffreddate, puoi metterle in frigorifero o gettarle subito sulla griglia per mangiarle! Le singole costolette possono essere tagliate più facilmente dopo che la carne è stata refrigerata. Per grigliare, riscaldare la griglia a fuoco medio-alto. Ungere a piacere con la salsa guavbarbecue. In alternativa, puoi friggere le costolette cotte e condirle con salsa guavbarbecue calda.

* Strofinare a secco

(Per 2 tazze, sufficienti per 5-6 libbre di carne)

Ingredienti:

• 1 tazza di zucchero di canna, fondente
• .5 tazza di paprika
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaio di pepe nero
• 1 cucchiaio di peperoncino in polvere
• 1 cucchiaio di aglio in polvere
• 1 cucchiaio di cipolla in polvere
• 2 cucchiaini di cumino macinato
• 1 cucchiaino di timo fresco tritato
• 1 cucchiaino di pepe di cayenna

Metodo:

Unisci tutti gli ingredienti nella ciotola e sbatti bene. Conservare in un contenitore ermetico in un luogo fresco e asciutto

** Salsa Guav Barbecue

Ingredienti:

• 1 tazza di acqua fredda
• 1 tazza di guavpaste o 2 tazze di gelatina di guavy / marmellata
• .5 tazza di aceto di mele
• 1/3 di tazza di salsa hoisin
• 0,25 tazza di zucchero di canna, scuro
• .25 tazza di concentrato di pomodoro
• .25 tazza di succo di limone fresco
• 2 cucchiai di cipolla tritata
• 1 cucchiaio di radice di zenzero fresca tritata
• 1 cucchiaio di salsa di soia
• 2 cucchiaini di ketchup
• 2 cucchiaini di salsa Worcestershire
• 2 spicchi d'aglio, tritati
• 1 peperoncino jalapeño (oa piacere), tritato
• Sale e pepe kosher a piacere

Metodo:

1. Mettere l'acqua, il guavpaste, l'aceto, la salsa hoisin, lo zucchero di canna, il concentrato di pomodoro, il succo di limone, la cipolla, lo zenzero, la salsa di soia, il ketchup, la salsa Worcestershire, l'aglio e il peperoncino jalapeno nella casseruola.
2. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, sbattendo fino a quando non si sarà omogeneo.
3. Aggiustare di sale e pepe.
4. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e fai sobbollire finché la salsa non si sarà leggermente addensata e ben aromatizzata, da 10 a 15 minuti. La salsa dovrebbe essere versabile. Se è diventato troppo denso, diluiscilo con un po 'd'acqua.
5. Servire caldo o freddo.

Puoi prendere il Lee Anne Wong Luau Feast qui.