La Ricetta Dell'insalata Di Barbabietola Dello Chef José Andrés Trasformerà La Tua Estate

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se non hai mai sentito parlare dello chef José Andrés, hai chiaramente vissuto sotto il rock negli ultimi anni. Non solo è chef stellato Michelin e vincitore del James Beard Award, ma sta lavorando per risolvere le crisi alimentari mondiali un pasto alla volta, che qualcun altro voglia aiutarlo o meno. Di recente, ha offerto lavoro a una mensa del New Hampshire che è stata licenziata per aver offerto il pranzo agli studenti quando lo studente non poteva permetterselo. Poi c'è stato tutto il lavoro che ha svolto per Puerto Rico all'indomani dell'uragano Mari (così come il lavoro in corso che continua a svolgere attraverso la sua organizzazione di beneficenza, World Central Kitchen). Oh, e poi c'è stata la nomina al Premio Nobel per la Pace quest'anno.

È solo un po 'impegnato a essere fantastico, potresti dire.

Ora, con il suo nuovo libro (scritto con Matt Goulding), Vegetables Unleashed (Anthony Bourdain Books / Ecco Hardcover 2019), Andrés è in missione per cambiare il modo in cui le persone guardano le verdure.

L'ultimo libro della serie di libri di Anthony Bourdain, Andrés crea un inno alla generosità della terra. Nella sua introduzione scrive:

"C'è una ragione per cui gli chef amano cucinare le verdure: le possibilità sono infinite. Cosa puoi fare con la braciola di maiale o la bistecca? Griglialo, rosolalo in padella, griglialo, ma il risultato finale è sempre lo stesso: un pezzo di carne cotta. Cosa puoi fare con la carota? Radilo crudo nell'insalata. Metti sottaceto le bucce. Arrostiscilo lentamente …"

Hai capito (vale a dire: Andrés aggiunge altre tre opzioni solo per le carote in quel paragrafo).

poco tempo dopo, stabilisce il suo obiettivo principale: "Voglio che questo libro sia l'Anderson Cooper del mondo vegetale: Vegetable 360 °".

"Voglio che questo libro sia l'Anderson Cooper del mondo vegetale: Vegetable 360 °."

È un'affermazione audace, ma se qualcuno può farlo, Andrés ci riesce. Dal piatto di riso fritto con 20 verdure al gazpacho al pisco sour vegano, pagina dopo pagina di Vegetables Unleashed spiega quanto possono essere malleabili (e deliziose) le verdure quando vengono messe nelle mani giuste (quelle mani sono tue dopo aver letto il libro). Sebbene ci siano alcune ricette vegane, non tutte lo sono, quindi se essere vegani ti spaventa a morte per qualche motivo, non temere mai.

Una delle nostre ricette preferite fuori dal libro era la poke bowl, tranne che al posto del pesce, l'ingrediente principale sono le barbabietole. Non solo è accattivante nella sua brillantezza viola reale, ma è dannatamente delizioso. Ti consigliamo di prepararlo come contorno per qualsiasi pasto che cucini fuori quest'estate. Veramente.

Puoi acquistare Vegetables Unleashed qui.

Ricetta Beet Poke Bowl

(Per 4 persone)

“Pooki? Pokay? Pokémon? So a malapena come pronunciarlo. Come puoi cucinare qualcosa quando non riesci nemmeno a pronunciarne il nome? Questa è una ciotola di barbabietole marinate e riso, ma è anche uno dei nostri best seller da Beefsteak. Charisse Dickens, il nostro straordinario chef hawaiano e caro amico che gestisce gran parte della nostra ricerca e sviluppo, si vergogna un po 'quando usiamo la parola poke per descrivere queste barbabietole. Per lei, il poke è pesce marinato, il piatto che ha iniziato a comparire ovunque negli Stati Uniti negli ultimi anni, e basta. Le ho detto che potevamo chiamare questo riso e barbabietola marinata, ma poi sarebbe stato popolare solo la metà a Beefsteak."

ingredienti

• 4 barbabietole medie o 4 barbabietole medie cotte confezionate (1 libbra), tagliate a dadi da 0,5 pollici
• 1 tazza di insalata di alghe (dal bancone del sushi al mercato gourmet o al negozio di alimentari)
• Furikake
• 2 scalogni, solo le parti bianche e verde chiaro, tagliati a fettine sottili
• Marinata di sidro e zenzero *

* Ingredienti per la marinata di sidro e zenzero:

• 5 c di acqua
• 1 tazza di aceto di mele
• 0,25 c di zucchero
• 2 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di pepe nero intero in grani
• 1 pezzo di zenzero fresco da 1 pollice, sbucciato e tritato
• 2 cucchiai di salsa di soia
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato
• 2 carote, sbucciate e tagliate a dadi da 0,25 pollici
• .5 c di cipolla dolce a dadini, come Maui o Vidalia
• 3 tazze di riso bianco cotto

Metodo per le barbabietole marinate:

1. Se si utilizzano barbabietole fresche, far bollire intere fino a quando la forcella è tenera, circa 50 minuti. Scolateli e passateli sotto l'acqua fredda. Usa un tovagliolo di carta per sbucciare le barbabietole, quindi tagliarle a dadi da ½ pollice.
2. Metti le barbabietole in una ciotola resistente al calore. Unire l'acqua, l'aceto e lo zucchero in una piccola casseruola e scaldare a fuoco medio, mescolando, per sciogliere lo zucchero.
3. Aggiungere il sale e il pepe in grani e portare a ebollizione. Filtrare la marinata calda sulle barbabietole e incorporare lo zenzero. Lasciate raffreddare, poi coprite e mettete in frigorifero per una notte.
4. Il giorno successivo, scolate le barbabietole e trasferitele nella ciotola. (Puoi prenotare la marinata per riutilizzarla; conservala in un contenitore ermetico in frigorifero.)
5. Aggiungere la salsa di soia e l'olio di sesamo alle barbabietole e mescolare bene.

Metodo per le ciotole di riso

1. Mescolare le carote a dadini e la cipolla dolce insieme in un'altra ciotola.
2. Dividi le barbabietole, il riso, l'insalata di alghe e il mix di carote e cipolle in quattro ciotole poco profonde, disponendole in pile separate in modo che i colori e la consistenza risaltino davvero.
3. Cospargere il riso con il furikake e lo scalogno affettato e servire.

Estratto da Verdure Scatenate di José Andrés e Matt Goulding. Copyright 2019 di José Andrés. Estratto con il permesso di Ecco, un'impronta di HarperCollins Publishers.