5 Modi Per Classificare La Tua Insalata Di Pasta, Secondo Gli Chef Professionisti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Cerchiamo di essere chiari qui: c'è sicuramente tempo e posto per il classico pastsalad maionese. Questo alimento base per il barbecue estivo racchiude un sacco di nostalgia, e c'è un innegabile fascino per la sua temperatura fresca e la sua consistenza cremosa. Detto questo, coloro che amano i sapori audaci e che apprezzano i prodotti freschi durante le stagioni calde possono preferire un'insalata di pasta con meno maionese e più sfumature e creatività. Poiché ci contiamo in questo numero, abbiamo deciso di chiedere agli chef professionisti i loro giri "esclusivi" preferiti su pastsalad, portando a questa raccolta di 5 ricette abbastanza facili da preparare a casa, ma abbastanza sofisticate da portare la tua grigliata in giardino alla successiva livello.

Insalata Di Farro Con Vinaigrette D'acero

(Di Hugh Acheson, chef / proprietario, Five & Ten, Empire State South e By George, Georgia)

Ok, quindi "farro" non è esattamente pasta. È un cereale antico con una somiglianza passeggera con la quinoa, ma in termini di consistenza e metodologia di cottura, ha molte somiglianze con paste corte come l'orzo, rendendolo il primo candidato per un'alternativa pastosa con benefici extra salutari. Il famoso chef Hugh Acheson ama usare il farro come base "pastsalad", abbinandolo a verdure di stagione, menta e vinaigrette a base di vero sciroppo d'acero. “Questa insalata di farro è molto più della tipica insalata estiva. Anche se a volte inaspettato in insalata, il vero sciroppo d'acero eleva questo piatto per aggiungere il tocco perfetto di dolcezza, mentre il sapore di nocciola del farro e il raffreddamento della menta bilanciano il piatto. Con peperoni dolci, carote e piselli, questo piatto utilizza verdure che probabilmente avrai a portata di mano, con la vera vinaigrette di sciroppo d'acero che lega insieme il piatto ", dice Acheson della sua ricetta.

Ingredienti:

• 1,5 tazze di farro
• 1,5 cucchiaini di sale kosher
• 1 cucchiaino di olio extravergine d'oliva
• .5 tazza di vinaigrette d'acero *
• 1 tazza di carote tagliate a fettine sottili
• 1 tazza di cime di carote tritate finemente
• 1 tazza di piselli a schiocco di zucchero freschi tritati
• 1 tazza di peperone giallo tritato
• .5 tazza di foglie di menta fresca strappate
• Pepe nero, quanto basta

Metodo

1. 1. Sciacquare il farro sotto l'acqua corrente fredda in un colino a maglia fine.
   2. Mettere il farro nella pentola e coprire con 4,5 tazze d'acqua. Portate ad ebollizione e poi aggiungete 1/2 cucchiaino di sale.
   3. Cuocere a fuoco lento il farro per 30 minuti. Scolare e condire con 1 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola e mettere da parte.
   4. In una grande ciotola separata, unisci le carote, le cime di carote, i piselli, i peperoni e la menta. Aggiungere 0,25 tazza di vinaigrette e un cucchiaino di sale kosher. Lancia bene.
   5. Aggiungere il farro e la restante tazza da 0,25 di vinaigrette. Lancia di nuovo e servi.

Vinaigrette d'acero

1. Tritare 1 scalogno e metterlo in un barattolo di vetro con 1 cucchiaio di senape di Digione. Sigilla con il coperchio e agita per amalgamare.
2. Montare lentamente 1 tazza di olio extravergine di oliva nella miscela di senape e scalogno. Aggiungere ⅓ tazza di aceto di sidro e 1 cucchiaio di sciroppo d'acero reale e frullare fino a quando la consistenza non si assottiglia.
3. Condire con sale e versare in un barattolo di vetro pulito. Conservare in frigorifero fino a una settimana.

Insalata Di Udon Con Pollo E Condimento Di Sesamo-Miso Tostato

(Di Justine Kelly, executive chef e co-fondatrice, Sun Basket)

“Questa è decisamente una svolta nella tua tipica insalata pastosa, piena di sapori vivaci e consistenza croccante. Questa gustosa insalata di erbe che può essere preparata con largo anticipo ed è meglio essere servita in camera, o "coperta da picnic", temp. Ho aggiunto il pollo a questo, usando la tecnica di cottura a vapore che faccio a casa per il pollo "bollito", ma l'insalata è altrettanto buona senza e può essere gustata come un'insalata vegetariana ", insiste la chef Justine Kelly della sua pastsalad di scelta, saporita resa che include udon giapponese e condimento luminoso con note di nocciola di sesamo tostato e miso.

ingredienti

• 14 once di noodles udon freschi (10 once asciutti)
• 2 5 once di petto di pollo disossato e senza pelle
• 1 cucchiaio di zenzero finemente grattugiato
• 3 cucchiai di sake o mirin
• 2 tazze di cavolo rosso tagliato a fettine sottili
• 1,5 tazze di piselli a schiocco alla julienne
• Condimento al sesamo e miso tostato *
• .5 tazza di coriandolo tritato grossolanamente (gambi inclusi)
• .5 tazza di foglie di menta tritate grossolanamente
• 2 cucchiaini di semi di sesamo tostati, per guarnire
• 2-3 cucchiai di Sambal Oelek (opzionale)

Metodo

1. Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua. Aggiungere l'udon fresco e cuocere, mescolando frequentemente finché sono teneri, circa 3-5 minuti (se si utilizza asciutto, seguire le istruzioni sulla confezione). Scolate e passate le tagliatelle sotto l'acqua fredda per fermare la cottura. Mettere da parte.
2. Mentre l'acqua bolle e le tagliatelle cuociono, prepara il pollo spennellando ogni lato dei petti di pollo con il sake o il mirin. Dividere lo zenzero grattugiato tra i due petti di pollo e strofinare per ricoprire. Avvolgi ogni pezzo in un foglio di alluminio, formando un pacchetto che conterrà i succhi del pollo mentre cuoce a vapore.
3. Usando una pentola che si adatta alla vaporiera e ha il coperchio, aggiungi 3 pollici di acqua. Portare a ebollizione. Aggiungere i pacchetti di alluminio di pollo, coprire e cuocere a vapore fino a cottura completa, circa 12-15 minuti. Togli i pacchetti dalla vaporiera e lasciali riposare, ancora avvolti nella pellicola, per 5 minuti. Aprire le confezioni, riservando l'eventuale “brodo” nelle confezioni e lasciare raffreddare il pollo. Tagliare con le mani o con la forchetta e rimettere il pollo nel brodo per mantenerlo umido.
4. Per servire, unisci le tagliatelle, il pollo sminuzzato, il cavolo, i piselli, il coriandolo, la menta e il condimento in una grande ciotola. Mescolare bene per ricoprire, condire a piacere con sale. Trasferire nella ciotola da portata, guarnire con semi di sesamo tostati e servire con il Sambal Oelek a parte.

Condimento Di Sesamo-Miso Tostato

Aggiungere 1 cucchiaio di miso rosso, 1 cucchiaio di salsa di soia, 2 cucchiai di semi di sesamo tostati, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di aceto di riso, 4 cucchiai di olio neutro (come semi d'uva o colza) e 2 cucchiaini di olio di sesamo tostato nella ciotola e frullare per unire. Condire a piacere con sale

Super Green Pesto PastSalad

(Di Anthony Spino, chef / catering, HUNGRY)

Le insalate senza latticini hanno il vantaggio di rimanere completamente commestibili e piacevoli anche se non sono refrigerate, e questa versione vegana deve la sua consistenza morbida e il suo sapore rinfrescante alla salsa al pesto ricca di super verdure. “Questo mi ricorda un pastsalad vecchia scuola aggiornato con pesto piccante per sostituire la maionese. Questa ricetta è leggera, ma allo stesso tempo ricca di sapore e super alimenti. È facile da preparare e richiede solo acqua bollente per la cottura della pasta”, ci racconta lo chef Anthony Spino della sua ricetta.

Ingredienti:

• 250 g di pasta integrale secca
• 1,5 tazze di basilico
• 4,5 tazze di spinaci
• 1,5 tazze di noci (puoi usare semi di zucca tostati per un'opzione senza noci)
• 3 spicchi d'aglio
• 75 tazza di olio d'oliva
• 3 cucchiai di miso bianco
• 3 cucchiai di lievito alimentare
• 1,5 cucchiaini di pepe nero
• 1,5 cucchiai di sale
• 1,25 tazze di cavolo tritato
• .5 tazza di pomodori secchi tagliati in quarti
• 1 avocado, tritato
• .5 cipolla rossa, tritata
• 0,5 cetrioli, tritati
• .25 tazza di olive nere, affettate

Metodo

1. Cuocere la pasta secondo la confezione e risparmiare 0,75 tazza di pastwater.
2. Aggiungi basilico, spinaci, noci, aglio, miso, lievito alimentare, pepe nero, sale e acqua da un potente frullatore (Spino utilizza Vitamix) o da un robot da cucina. Frullare alcune volte per abbattere gli spinaci e il basilico. Continua a frullare, aggiungendo lentamente l'olio d'oliva al composto, fino a quando non diventa una pasta liscia.
3. Aggiungere la pasta, il pesto e tutti gli altri ingredienti in una ciotola capiente e mescolare bene. Aggiungere sale e pepe a piacere. Usa extrbasil per guarnire.

Passata Di Pomodoro Italiano Insalata

(Di Luigi Cetrulo, pastchef, PastEater, NYC)

Usare la pasta fatta in casa per la pastsalad potrebbe sembrare più lavoro di quanto valga la pena, ma lo chef Luigi Cetrulo ritiene che la roba fresca aggiunga un extra livello di eccellenza a questo piatto, soprattutto se scegli di aromatizzare la tua pasta in un modo che si adatta al profilo gustativo generale della tua insalata ingredienti. Cetrulo prepara la pasta aromatizzata al pomodoro da inserire nella sua ricetta dell'insalata di pasta, spiegando che “nessuno fa questo tipo di pasta con il profumo del pomodoro. È una pasta molto sana e leggera, fatta a mano con farina integrale mescolata a salsa di pomodoro e acqua. Completamente vegano, molto fresco e perfetto per la stagione estiva ". Detto questo, se non hai pastmaker e hai bisogno di consigli acquistati in negozio per questa ricetta, Cetrulo suggerisce "qualsiasi pasta secca integrale, preferibilmente taglio corto [versione]. I pomodorini mescolati nell'insalata daranno il sapore che manca."

ingredienti

• 1 libbra di farina "00" italiana
• 1 libbra di farina integrale
• 7 once di acqua calda
• 250 g di salsa di pomodoro
• 1 finocchio (bulbo e gambi), tagliato a brunoise
• 1 cetriolo, tagliato a julienne
• 15 pomodorini, tagliati in quarti
• 15 foglie di prezzemolo
• 2 limoni verdi, tagliati a fette
• manciata di Pantellericapers
• manciata di Taggiascolives
• Olio extravergine di oliva, quanto basta
• Pepe rosa, quanto basta
• Sale qb
• Succo di 3 limoni
• mazzo di foglie di basilico

Metodo

1. Per la pasta sfoglia aggiungere la farina 00 e la farina integrale nella ciotola insieme alla salsa di pomodoro e versare al centro l'acqua calda lentamente e gradualmente.
2. Inizia il processo di impasto con la forchetta. Una volta che tutta l'acqua è dentro, inizia a impastare con le mani. Impastare per almeno 5 minuti, ripiegando più volte l'impasto su se stesso.
3. Coprite l'impasto con la pellicola e lasciate riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti.
4. Rimetti l'impasto nell'area di lavoro e ammorbidiscilo velocemente se necessario. Dividete l'impasto in 2 (o più) parti e iniziate a stenderlo con la pastina.
5. Una volta ottenute le varie sfoglie, scegliete il vostro attacco pastshape e trasformate l'impasto in pasta.
6. Cuocere la pasta fresca in acqua bollente salata per 3-4 minuti.
7. Quando il pastis è cotto, scolatelo e mettetelo in una ciotola capiente. Aggiungere finocchio, cetriolo, pomodorini, prezzemolo, fette di limone, capperi, olive, succo di limone, foglie di basilico, olio d'oliva, sale e pepe e mescolare per amalgamare.
8. Per ottenere i migliori risultati, riposare in frigorifero per 15 minuti prima di servire.

Insalata Messicana Di Mais E Orzo

(Di Darnell Ferguson, chef / proprietario, SuperChefs, Louisville, Kentucky)

Il "mais da strada" messicano, noto anche come elote (quando viene servito sulla pannocchia) o esquites (servito fuori dalla pannocchia), è un'aggiunta naturale alla diffusione di piatti alla griglia … motivo per cui la scelta dello chef Darnell Ferguson di adattare le esquites in pastsalad sembra un'idea così geniale. Ferguson ci dice che "è un tocco unico al piatto classico. Il mais di strada messicano è un piatto molto estivo, quindi ho voluto prendere questo cibo popolare e combinarlo con la classica insalata di pasta. L'utilizzo di orzo fornisce un aspetto e una consistenza che funzionano alla grande con il mais. " Esquites tradizionalmente include mais grigliato o bollito, ma Ferguson preferisce friggere i suoi chicchi prima di aggiungerli a questa insalata, spiegando che “con questo piatto, mi piace molto la consistenza e la dolcezza del mais che viene fritto. Lascio letteralmente cadere l'intera pannocchia di mais nella friggitrice. " Tuttavia, se non hai accesso alla friggitrice o alla pentola profonda e dal fondo pesante, il mais grigliato sostituisce la versione fritta.

ingredienti

• 1 tazza di orzo cotto, raffreddato e mescolato con olio d'oliva per evitare che si attacchi
• 4 strisce di pancetta, cotte e tagliate a cubetti
• 1 cipolla rossa, tritata finemente
• 3 jalapeños, tritati finemente
• 2 spighe di grano, crude o arrostite
• .25 tazza di cotijcheese
• .5 tazza di aioli all'aglio, acquistato in negozio o fatto in casa
• Sale kosher / grosso, quanto basta
• Pepe nero, quanto basta
• 1 cucchiaio di paprika affumicata
• Coriandolo fresco, per guarnire
• Olio per friggere a scelta

Metodo

1. Posizionare la ciotola di orzo pastin raffreddata e aggiungere pancetta, cipolla rossa e jalapeños. Mescola per amalgamare.
2. Mettere entrambe le spighe di grano interamente nella friggitrice e friggerle in olio per circa 5 minuti a 350 gradi Fahrenheit.
3. Rimuovere il mais dalla friggitrice e metterlo su un vassoio con carta assorbente per assorbire l'olio in eccesso. Una volta raffreddato, radere i chicchi dalla pannocchia e aggiungerli al composto di orzo, insieme a sale, pepe e paprika affumicata.
4. Aggiungere il cotijcheese e l'aioli all'aglio nella ciotola e mescolare accuratamente, assaggiando mentre si procede e aggiungendo altro formaggio o aioli a piacere. Guarnire con il coriandolo prima di servire.