9 Modi Creativi Di Cucinare Con Il Caffè, Secondo Gli Chef

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Panettieri e chef di dessert, sia dilettanti che professionisti, sanno molto bene che l'aggiunta dei benefici del caffè a qualsiasi prelibatezza al cioccolato fornirà un equilibrio gradito ed evidenzierà le complessità del sapore del cioccolato. Detto questo, il cioccolato non è l'unico ingrediente che beneficia del contrappunto del caffè. Molti piatti salati prosperano anche con l'aggiunta di caffè, compresi alcuni che potresti non aspettarti mai. Abbiamo intervistato un gruppo di chef professionisti per scoprire i loro modi preferiti e nascosti di utilizzare il caffè nella loro cucina e ci hanno dato 9 suggerimenti di ricette che non vediamo l'ora di provare.

Non aver paura di aggiungere il caffè allo strofinare con le spezie dei crostacei

Quando si tratta di utilizzare il caffè come ingrediente in piatti salati a base di carne, alcuni commensali ritengono che il gusto di nocciola, un po 'amaro della nostra bevanda caffeinata preferita sia naturale per la carne rossa, ma che non sia particolarmente adatto a essere più sottile proteine come i crostacei. Tuttavia, la chef, conduttrice televisiva e autrice di libri di cucina Stephanie Harris-Uyidi non è assolutamente d'accordo, raccomandando il caffè come ingrediente chiave per la marinata da usare sui gamberetti. “L'aggiunta di caffè alla marinata o alla salsa speziata dei frutti di mare conferisce ai vostri pasti un tocco di sapore affumicato e robusto. Ha un ulteriore livello di deliziosa complessità che sorprende le tue papille gustative e si sposa bene con peperoncino, cannella, zucchero di canna, aglio e pepe! Harris-Uyidi spiega. Usa questo sfregamento speziato per la sua ricetta JicamShrimp Taco in stile Oaxaca, che puoi trovare qui.

L'uso della crosta di caffè sul pesce offre sia umidità che sapore ricco

I molluschi non sono le uniche proteine dell'oceano che favoriscono lo sfregamento o la marinata del caffè. Secondo lo chef esecutivo David Burke di David Burke Tavern a Brooklyn e Woodpecker di David Burke a Manhattan, "Normalmente salviamo i caffè macinati e li riutilizziamo in piatti perché aggiungono un intrigante affumicatura e aromi. Nel caso della crosta di caffè e coriandolo [che usiamo sul nostro] sebass, mantiene [il pesce] umido, e puoi usarlo su qualsiasi pesce. [Funziona] come una crosta di sale."

Il caffè esalta la dolcezza naturale degli ortaggi a radice tostati e porta una nuova dimensione alla vinaigrette leggera

Il caffè potrebbe non sembrare un elemento gustativo ovvio per una rinfrescante insalata primaverile, ma la chef Emily Ferrari di Maritanin St. Pete Beach, in Florida, lo ritiene perfetto per un'insalata con verdure croccanti e verdure a radice tostate. “Il caffè ha un'incredibile nota amara che, se usato per strofinare o leggermente addolcito, si abbina perfettamente agli ortaggi a radice. Può funzionare quasi come un acido per esaltare gli altri sapori dolci nel piatto e attenuare le note grasse che a volte possono sopraffare il piatto e renderlo troppo ricco. In questo caso, l'aggiunta di un po 'di aceto di sherry e zucchero di canna [al] caffè per il condimento rende questa salsa meravigliosamente ricca che ricopre leggermente le verdure. Quindi, aggiungendo il caffè macinato con peperoncino in polvere, sale e burro marrone alle verdure prima di arrostirle e aggiungerle all'insalata, si esalta la loro naturale dolcezza e si crea un grande contrasto di sapore ad ogni boccone”, consiglia Ferrari.

Se hai bisogno di una dose extra di sapore salato in un piatto di funghi, il caffè risolverà il tuo problema

Grazie al loro profumo legnoso e all'appeal funk naturale, i funghi sono alternative di carne molto popolari e il loro gusto intrinseco salato può ottenere una spinta maggiore dall'aggiunta di caffè. “Il mio preferito in assoluto [cosa della cucina con il caffè] è il modo in cui si integra molto bene con i funghi. Incorporare il caffè preparato in un piatto di funghi di qualsiasi tipo è un modo meraviglioso per dare più profondità al sapore dei funghi”, insiste lo chef esecutivo Joey Molteni di Hathorne a Nashville.

Stai cercando di portare l'extra-ricchezza al piatto vegetariano? Metti in infusione il tuo brodo vegetariano con il caffè

I brodi vegetali spesso richiedono più complessità e più sfumature, ed entrambe queste caratteristiche possono essere ampiamente fornite dal caffè o dall'ingrediente adiacente al caffè. Ad esempio, lo chef Mario Castrellon di Maito a Panam e il prossimo Cafe Unido a Washington, DC ama usare “il guscio di caffè (cascara) per fare il brodo vegetale. Produciamo riduzione di brodo vegetale infuso con cascata di caffè che apporta note di acidità, tamarindo e fermentazione che [creano] sapori [simili a quelli] nel classico demi-glace con osso di manzo a cottura lenta. Noi [poi] lo versiamo sul cavolfiore."

L'uso del caffè per completare la carne rossa come il manzo è una tradizione di vecchia data per ragione

La combinazione di caffè e carne rossa (manzo, in particolare) non è esattamente un concetto insolito, poiché è diventato molto popolare nelle steakhouse e nei barbecue. Per la chef e autrice di libri di cucina LinSaad di Ramadan Express, il caffè è un aspetto integrante della cultura culinaria nel suo paese d'origine, SierrLeone, e ama le opportunità di combinare il sapore molto familiare del caffè con piatti che vanno ben oltre la colazione. “Il caffè [in Africa] risale al XV secolo, [ma, secondo la leggenda,] Khalid, pastore di Ethiopi [nell'VIII secolo], scoprì che le sue pecore si eccitavano quando mangiavano [caffè] chicchi dagli alberi. Prese un campione e lo presentò al monastero locale, che preparò le bacche e [scoprì che] la bevanda li teneva vigili per tutta la notte per le preghiere. È molto comune preparare dolci con il caffè [oggigiorno], ma non molte [persone] preparano cibi salati con il caffè. Mi piace fare l'avvocato del diavolo [massaggiando] caffè e peperoncino sulla mia bistecca e poi preparandoci un hamburger. Quando mia figlia [figlia] di 10 anni ha mangiato l'hamburger, ha espresso quanto segue: "Mamma, c'è un velo di amarezza che sa di cappuccino al latte, ma è piccante." Mi è davvero piaciuta quell'espressione! " Saad spiega.

La salsa barbecue e il caffè creano un'eccellente collaborazione

Come accennato in precedenza, il caffè e il barbecue sono ottimi compagni di letto, e questa verità si estende assolutamente alle salse barbecue. "A causa dei sapori scuri e intensi del caffè, è un giocatore potente durante la cottura. Mi piace incorporare il caffè nella salsa barbecue perché aggiunge una profondità distinta che funziona bene con le costine di maiale e i ricchi sapori del caffè completano i potenti sapori della carne ", dice lo chef esecutivo Luis Polanco di Boulud Sud a Miami.

La salsa mediterranea nota come labneh beneficia della qualità terrosa del caffè

Labneh, un tuffo arioso a base di yogurt greco popolare nella cucina mediterranea, risponde bene all'aggiunta di caffè, grazie alla sua delicata acidità e alla sua consistenza cremosa. “Usiamo caffè macinato grossolanamente per condire il labneh che va con i nostri cuccioli di silenzio. L'aggiunta del caffè [al] piatto conferisce un diverso strato di terrosità e una sensazione di consistenza super eccitante allo spesso labneh. Adoro anche il cocco amaro e gli aromi astringenti aggiunti dal caffè. Ora, [se vuoi davvero] darti una mossa, lascia che [il caffè macinato] si sieda nel labneh per un altro giorno. In questo modo, otterrai un prodotto completamente diverso man mano che il caffè "prepara" ", ci racconta lo chef John Russ di Clementine a San Antonio del suo piatto di caffè-labneh.