Queste Cotolette Di Melanzane Sono Ottime Sia Per I Mangiatori Di Carne Che Per I Vegetariani

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Quando si cerca di decidere che tipo di pasto preparare quando si hanno a cena sia mangiatori di carne che non mangiatori di carne, è sempre intelligente guardare a culture con una ricca storia che utilizzano un'ampia varietà di ingredienti che, in precedenza, non dicevano " moo "," oink "e così via. Una di queste culture alimentari è la cucina israeliana. Un alimento che compare spesso nella cucina israeliana - e in altre cucine mediorientali - che funziona come ottimo sostituto della carne sono le melanzane.

Che tu conosca la verdura come melanzane o melanzane, è un'opzione deliziosa quando stai cercando di placare le persone con palati diversi, specialmente quando è affettata, impanata e fritta. Per mostrare quanto sia facile farlo, abbiamo guardato al nuovo libro di Jigal Krant TLV (Smith Street Books, 2019) e alla sua ricetta per le cotolette di melanzane. Queste piccole delizie praticamente non richiedono tempo per essere preparate e sono deliziose da sole o come parte di un pasto più grande.

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Ricetta Schnitzel Di Melanzane

(Per 15 pezzi)

Il modo più semplice per preparare le fette di melanzane come se fossero carne è impanarle e saltarle in padella. Secondo ClaudiRoden, il cronista insuperabile della cucina ebraica, le cotolette di melanzane sono state a lungo una parte importante del pranzo di Shabbat in molte comunità ebraiche. Mia madre li serve come contorno il venerdì sera, prima che abbiano perso completamente la loro freschezza (dopotutto, durante lo Shabbat è vietato cucinare). Sono al meglio se consumati tiepidi, pochi minuti dopo la cottura.

ingredienti

• 2 cucchiai di farina semplice (per tutti gli usi)
• 2 uova
• 35 g di pangrattato secco o 20 g di panko
• 2 cucchiai di za'atar
• 1 cucchiaio di miscela di spezie TLV o ras el hanout / Baharat
• 1 cucchiaio di semi di sesamo
• 1 cucchiaio di semi di nigella
• 1 melanzana lunga e sottile
• Sale grosso
• Olio di semi di girasole o di arachidi per friggere
• 3 cucchiai di yogurt bianco
• 3 cucchiai di tahina cruda
• 2 rametti di menta, tritati
• 1 cucchiaino di succo di limone

Metodo

1. Cospargere la farina su un piatto grande. Sbatti le uova nella ciotola. Mescolare il pangrattato, lo za'atar, il mix di spezie, i semi di sesamo e i semi di nigell e cospargere su un piatto separato.
2. Affettare le melanzane a rondelle spesse e condire con sale. Immergete prima ogni fetta di melanzana nella farina, poi passatela nell'uovo sbattuto, quindi passatela nel composto di pangrattato.
3. Scaldare l'olio in una padella grande e pesante a fuoco medio-alto - usare abbastanza olio per raggiungere la metà delle fette di melanzane. Friggere le fette di melanzane impanate per 3-4 minuti su ciascun lato, fino a quando il rivestimento non sarà dorato e le melanzane saranno tenere. Togliere dall'olio e scolare su un piatto rivestito di carta assorbente.
4. Poco prima di servire, mescolare lo yogurt, il tahini, la menta e il succo di limone, sciogliendolo con poca acqua o latte se necessario. Servire la salsa insieme alle cotolette di melanzane.

Ricetta e foto per gentile concessione di TLV di Jigal Krant. Smith Street Books 2019. Foto di Vincent van den Hoogen.