Suggerimenti E Ricette Per I Mangiatori Di Carne Che Grigliano Per Vegetariani

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con la stagione delle grigliate qui, potresti prepararti per infiniti fine settimana di hamburger, hot dog e bistecche grigliate alla perfezione, ma … beh, veniamo al sodo, quanto sei sano mangiato dall'inizio della quarantena? Non buono? Ti sentiamo. Anche noi. Ora è il momento perfetto, quindi, per iniziare a imparare a grigliare qualcos'altro: le verdure.

Oppure, bene, sei riuscito a tenere sotto controllo la tua dieta (bravo con te, overachiever) e stai facendo barbecue socialmente distante e scopri che ti divertirai vegetariano. Cosa fai? Dici loro che non possono venire (suggerimento: questa non è l'opzione giusta, mai)? Puoi semplicemente comprare finta carne congelata e schiaffeggiarla sulla griglia? Dovresti comprare il valore del raccolto di pannocchie e patate e chiamarlo giorno? Niente panico! Ci sono così tante opzioni di grigliate vegetariane che non sono solo facili, sono così dannatamente deliziose che ti ritroverai a saltare uno o due cani per fare il pieno.

Altre guide alla griglia

• Le migliori griglie portatili
• Come cucinare sul blocco di sale

Per trasformare la tua festa di carne in un pasto a tutto tondo che renderà la tua grigliata altrettanto sorprendente per i tuoi amici erbivori, ci siamo rivolti agli specialisti della griglia di produzione americana Kenyon e al maestro della grigliatura vegetariana Brooke Lewy per ottenere lo scoop sulla creazione di spettacolari vegetariani esperienza di cucina.

Cosa grigliare

Non ripensare ai piatti vegetariani

Per gli chef mangiatori di carne, può essere difficile inventare piatti in cui le verdure si sentano più come l'evento principale piuttosto che come contorno. Fai attenzione nella pianificazione del tuo menu per assicurarti che i tuoi ospiti vegetariani non si sentano come un ripensamento. Lewy, che è l'autore di Vegetables on Fire (risorsa fenomenale per chiunque voglia ottenere più verdure con la barbie), consiglia: "Non fare un enorme piatto di hamburger e hot dog e poi un triste piatto di verdure grigliate a parte. Pensa alle verdure in modo completo. Penso che le persone non si rendano conto che possono aggiungere molto sapore alle verdure grigliate; pensano di essere noiosi. Una cosa che dico spesso alle persone è che cucinare con le verdure dovrebbe essere molto meno intimidatorio rispetto alla cottura della carne. In genere sono più economici, quindi non rischi di cuocere troppo o troppo poco quel ribeye da $ 40. Puoi acquistare extrproduce e giocare. Sono anche molto più indulgenti di qualcosa come il pollo, dove devi assicurarti di non servire le cosce di pollo crude ai tuoi ospiti ".

Pensa fuori dagli schemi

Un ottimo inizio per rendere speciale il tuo menu vegetariano è pensare fuori dagli schemi. "In genere, quando le persone pensano alle verdure grigliate, immaginano automaticamente fette di melanzane, zucchine e peperoni grigliati, oppure grigliano alcuni funghi portobello per i loro amici vegetariani e li trattano come hamburger", dice Lewy.

"C'è posto per quelle verdure, ma adoro staccarmi dal previsto e grigliare broccoli, cavolfiori, barbabietole, asparagi e carciofi."

Quando si tratta di verdure, le dimensioni contano

Quando cucini in cucina, potresti essere incline a sminuzzare velocemente le verdure e semplicemente a gettarle nella padella o nella casseruola. Quando si griglia, è necessario prestare maggiore attenzione assicurandosi di tagliare le verdure nel modo più uniforme possibile in modo che ogni pezzo cuocia nella stessa quantità di tempo. Presta attenzione alle dimensioni dei tuoi pezzi in modo che non cadano attraverso la griglia. Per aiutare con questo, puoi acquistare un topper per griglia di verdure o impilare pezzi più piccoli su uno spiedino. Puoi anche tritare varietà gustose e grigliare in pacchetti di alluminio finché sono teneri.

Dai un'occhiata al tofu

Mentre scrivi la lista della spesa per il tuo banchetto vegetariano, non dimenticare il tofu. Il tofu può essere un'ottima scelta per le grigliate estive perché griglia bene e assorbe facilmente qualsiasi sapore tu gli lanci. Assicurati di acquistare tofu molto compatto e pressato in modo che non si sfaldi a causa del calore. Marinalo in anticipo in modo che possa assorbire un po 'di sapore: la salsa barbecue è una scelta eccellente per questo.

Due parole: formaggio grigliabile

La maggior parte delle persone può essere d'accordo sul fatto che il formaggio, specialmente nel suo stato melmoso, appiccicoso e sciolto, è incredibile. Eleva quasi tutto, e se ottieni una varietà di formaggi con nomi impronunciabili, ti fa sentire davvero stravagante. Bene, se scegli il tipo giusto di formaggio, puoi gettare una fetta di quel bambino direttamente sulla griglia per un antipasto appetitoso che ogni ospite divorerà. "Sulla griglia, l'esterno diventa croccante e dorato, mentre l'interno si ammorbidisce senza trasformarsi in pasticcio", dice Lewy. "Funzionano molto bene con frutta e verdura grigliate e crude." In alcuni negozi puoi trovare formaggio che è specificamente etichettato come "grillable", ma in caso contrario, halloumi (il preferito dalla maggior parte dei grigliatori di formaggio) e kefalotyri sono scelte eccellenti. Come dice Lewy, "Sono entrambi fantastici, facili da lavorare, salati e soddisfacenti".

Aggiungi un po 'di amido e salsa

Gli amidi e le salse sono ottimi modi per completare le verdure grigliate e trasformarle nel piatto principale. Non puoi gettare il quino sulla griglia, ma ciò non significa che non puoi prepararlo (e altri amidi) prima del tempo e guarnirlo o condirlo con verdure grigliate per un delizioso pasto senza carne. "Le verdure grigliate diventano tutte intrinsecamente poco morbide e dolci", dice Lewy, "quindi è importante prima condirle correttamente e poi aggiungere un po 'di grasso, croccante e acido. Il grasso può provenire dal formaggio o da una salsa cremosa con yogurt, maionese, miso o tahini (due dei miei preferiti). Per la croccantezza, il pangrattato e i crostini sono ottimi, così come le noci ei semi tostati. Per l'acido, alcune di queste salse possono fare il doppio dovere, o l'aggiunta di sottaceti alle verdure grigliate le arrotonda bene. una spremuta di limone funziona sempre. La chiave è bilanciare sapori e consistenze in modo da sentirti soddisfatto."

Non limitarti alle verdure

Hai mai mangiato ananas alla griglia? È dannatamente delizioso, così come molti altri frutti. Proprio come le verdure, puoi grigliare praticamente qualsiasi frutta. "Drupacee", consiglia Lewy. “Servili con quel formaggio Halloumi! O un po 'di burrata e rucola e ananas. " Molti frutti possono essere affettati e gettati direttamente sulla griglia, e frutti più piccoli o tritati possono essere avvolti in un foglio di alluminio e posti sul fuoco finché sono teneri (sono ottimi se li prendi direttamente dalla griglia e li condisci su una ciotola di ghiaccio crema).

Crea qualcosa che tutti possano condividere

Per semplificare le cose e assicurarti comunque che tutti siano inclusi, prendi in considerazione l'idea di creare un antipasto che possa essere facilmente personalizzato, indipendentemente da ciò che l'ospite preferisce. “Prepara qualcosa come focacce alla griglia che possono essere personalizzate in modo che tutti possano godere della stessa cosa. Ci sono anche ricette nel mio libro, come peperoni grigliati con tabulé, dove suggerisco di aggiungere l'agnello macinato cotto. In questo modo tutti si sentono felicemente come se stessero mangiando la stessa cosa. Puoi anche preparare i panini alla griglia premendo le verdure tra un paio di fette abbondanti con il formaggio. Se ti senti festoso, servi un fajitfeast vegetariano alla griglia. Suggerimento: riscalda anche le tortillas sulla griglia).

Fai poca ricerca

Verdure diverse richiedono tempi di cottura diversi per raggiungere il massimo della tenerezza e del gusto, quindi è una buona idea cercare queste informazioni prima del giorno del barbecue. Inoltre, se non ti senti sicuro di ciò che potrebbe piacere ai tuoi ospiti vegetariani, chiedi pure! È probabile che saranno più che felici di darti indicazioni sui loro piatti, ingredienti e risorse di ricette preferiti.

Anche se sei un maestro della griglia, dovrai ricontrollare le istruzioni di cottura sui prodotti vegetariani prima di acquistarli. Ci sono molte deliziose opzioni barbecue per gli erbivori, ma non tutti i cibi vegetariani si prestano alle grigliate estive. Controlla le istruzioni sulla confezione su qualcosa come hamburger vegetariani o altri sostituti della carne prima di aggiungerli al menu.

Conosci la differenza tra vegetariano e vegano

Mentre i vegetariani possono mangiare latticini come il formaggio, i vegani no, quindi assicurati di conoscere le preferenze dei tuoi ospiti prima di pianificare il menu. Se hai vegani presenti, controlla eventuali salse e condimenti che intendi utilizzare per assicurarti che si adattino alla loro dieta (ci sono tonnellate di opzioni di condimenti vegani, come questa salsa barbecue vegana, sul mercato). Puoi anche prendere il formaggio vegano come alternativa al latticini.

Come grigliare

Olio: è una buona cosa

Quando si tratta di grigliare le verdure, il buon olio d'oliva è tuo amico. Innanzitutto, è vegetariano. Secondo, come dice Lewy: "Ogni singola verdura grigliata ha bisogno di olio e sale". Mescolare le verdure in olio d'oliva e un pizzico di sale prima di grigliarle le renderà gustose e eviterà che si secchino sul fuoco.

A proposito di petrolio …

Marinate quelle verdure! Lasciare marinare le verdure prima di grigliarle aumenterà il gusto ed è ancora più facile che marinare la carne. l'immersione rapida in olio d'oliva ed erbe aromatiche aggiunge un tocco di sapore e devi solo lasciare le verdure a bagno per circa 15 minuti prima di cucinarle. "Nella grigliatura, non puoi mai sbagliare con sale, pepe, olio d'oliva e limone", dice Lewy, "Adoro anche il tahini, che aggiunge grasso e ricchezza senza appesantire le verdure. Qualsiasi tipo di pesto luminoso e salato funziona molto bene. la marinata a base di salsa di soia, un po 'di zucchero e aceto di vino di riso aggiunge una bella nota di umami alle verdure grigliate ". Quando li togli dal fuoco, cospargi un po 'di condimento prima di servirli e avranno un sapore ancora migliore.

Ungere la griglia

Senza i grassi che agiscono per ungere la griglia con cibi carnosi, è più probabile che le opzioni vegetariane (anche hamburger e cani vegetariani) si attacchino alla griglia durante la cottura. Assicurati di spennellare un po 'd'olio sulla griglia (o spruzzare la griglia con uno spray da cucina antiaderente) prima di gettarli. (Ottieni altri suggerimenti per la griglia ascoltando questo episodio del podcast The Manual.)

Pulisci e non contaminare in modo incrociato

Se stai cucinando sia per i mangiatori di carne che per i vegetariani, ricorda che i vegetariani non vorranno che il loro cibo sobbollisca nel grasso avanzato degli hamburger o raccolga pezzetti di bistecca carbonizzata dalla griglia. Se la tua griglia ha visto la sua giusta quota di carne, assicurati di strofinarla bene con una spazzola per griglia prima di cucinare. Non gettare il tuo antipasto vegetariano con hamburger e cani: assicurati di grigliarli separatamente o persino di utilizzare una griglia separata per ciascuno se ne hai di scorta. Puoi anche usare cose come i toppers per griglia. "Preferisco i topper per griglia usa e getta ad altri tipi di cestini per griglia", consiglia Lewy. "Sono economici, lasciano che più calore e sapore di fumo raggiungano le verdure e i lati possono essere piegati per evitare che prodotti come i pomodorini rotolino via. Possono essere utilizzati più volte e generalmente riducono al minimo la pulizia."

Ricette

Senza ulteriori indugi, ecco alcune ricette semplici e gustose per gentile concessione di Brooke Lewy e Kenyon per iniziare:

Peperoni Ripieni QuinoTabbouleh

(Da Vegetables on Fire: 50 pasti incentrati sulle verdure dalla griglia; per gentile concessione di Brooke Lewy e Chronicle Books; per 4 persone)

“Salta quegli spiedini vegetariani alla griglia. Questa è una presentazione elegante per un pasto vegetariano sostanzioso, ma rinfrescante. Vuoi renderlo più sostanzioso (e meno vegetariano)? Soffriggere un po 'di cipolla tritata con l'agnello macinato e aggiungerla ai peperoni prima di farcirli con tabbouleh.

Ingredienti:

• 4 peperoni rossi
• 110 g di fetcheese, tagliato in 8 fette, più una quantità per guarnire (facoltativo)
• 2 tazze (35 g) di prezzemolo a foglia piatta tritato finemente
• 1 tazza (180 g) di quinoa cruda
• 1 tazza (150 g) di pomodorini, tagliati a metà
• .5 tazza (80 g) di olive salate, snocciolate e tritate
• .5 tazza (20 g) di foglie di menta fresca tritate finemente
• .5 tazza (60 ml) più 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• 3 cipolle verdi, tritate finemente
• 1 cetriolo inglese, a dadini
• Succo di 1,5 limoni (da circa 4 a 5 cucchiai / da 60 a 75 ml)
• Sale kosher
• Pepe nero appena macinato

Metodo:

1. In una casseruola media, porta a ebollizione la quino e 480 ml di acqua. Riduci la fiamma a un livello medio-basso e fai sobbollire fino a quando il quinois è cotto e tutta l'acqua viene assorbita, da 10 a 15 minuti.
2. Nel frattempo, in una ciotola grande, unisci il cetriolo, i pomodori, le olive, le cipolle verdi, il prezzemolo e la menta. In un misurino o in una piccola ciotola, unisci ¼ di tazza (60 ml) di olio d'oliva e il succo di limone.
3. Condire con sale e pepe macinato al momento. Quando il quinois è cotto, aggiungetelo alla ciotola con le verdure e le erbe aromatiche. Versare il condimento su tutto e mescolare bene fino a quando gli ingredienti non saranno completamente amalgamati. Assaggia e aggiusta il condimento del tabulé prima di metterlo da parte.
4. Preriscalda la griglia a una temperatura media.
5. Tagliate i peperoni a metà nel senso della lunghezza e privateli dei semi e delle costolette. Spennellate i peperoni con i restanti 2 cucchiai di olio d'oliva e cospargete l'interno con un pizzico di sale.
6. Griglia i peperoni, con il lato tagliato verso il basso, finché non assumono segni di griglia e iniziano ad ammorbidirsi, 2-3 minuti. Capovolgere e posizionare la fetta di fetcheese nella cavità di ogni peperone. Grigliare fino a quando l'esterno dei peperoni ha segni di griglia e il formaggio è leggermente sciolto, altri 5 o 6 minuti.
7. Rimuovere i peperoni dalla griglia e riempire ogni cavità di peperone con tabbouleh, guarnendo con altra feta, se lo si desidera. Servire caldo oa temperatura ambiente.

Guacamole alla griglia

(Ricetta originale creata su Kenyon City Grill; per gentile concessione di Kenyon)

Ingredienti:

• 4 avocado
• 2 pomodori
• 2 jalapeños (facoltativo)
• 2 lime
• 1 cipolla rossa
• 1 sacchetto di focacce
• Manciata di coriandolo

Metodo:

1. Aggiungere 450 g di liquido nella leccarda e preriscaldare la griglia al massimo.
2. Tagliare le focacce in piccoli triangoli e metterle sulla griglia.
3. Griglia ogni lato per 1-2 minuti fino a quando non saranno ben dorati. Cospargere di sale.
4. Taglia a metà pomodori, lime e avocado.
5. Tagliare i jalapeños a metà e privarli dei semi.
6. Affetta la cipolla a rondelle.
7. Metti tutto sulla griglia a faccia in giù fino a quando non è carbonizzato (potresti dover fare due giri di griglia per adattarlo a tutto).
8. Lascia raffreddare tutto, quindi trita le cipolle nella ciotola.
9. Spremi il succo di lime nella ciotola sopra le cipolle e lascia in ammollo per qualche minuto.
10. Tritare jalapeños e pomodori e aggiungerli nella ciotola.
11. Aggiungi l'avocado nella ciotola e schiaccia tutto insieme.
12. Aggiungi il coriandolo a piacere.
13. Servire con beccacce.