Suggerimenti E Trucchi Per Cucinare Da Uno Chef Professionista Per I Principianti

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Forse più di ogni altro periodo dell'anno, durante le festività natalizie, i biscotti e altri prodotti da forno e deliziosi dolci regnano sovrani.

La cottura, però, non è il pane e il burro di tutti (gioco di parole). Affinché la maggior parte dei prodotti da forno sia deliziosa come dovrebbe, è necessaria una certa precisione. Se non hai mai cucinato prima, c'è la possibilità che potresti rovinare qualcosa lungo la strada. Quelli che avrebbero dovuto essere brownies al doppio cioccolato sono diventati qualcosa che assomiglia alle fosse di LBretar. E quei biscotti con gocce di cioccolato? Bene, come ti senti a dare frisbee con gocce di cioccolato ai genitori della tua dolce metà?

Per capire cosa dobbiamo sapere (e cosa dobbiamo avere a portata di mano) per i dolci natalizi, abbiamo parlato con Tiffany MacIsaac, chef e proprietaria di ButterCream BakeShop a Washington, DC L'elenco dei risultati nel mondo della panificazione di MacIsaac è lungo e comprende Miglior Pasticcere secondo la Restaurant Association of Metropolitan Washington, che ha creato programmi di pasticceria per 14 ristoranti in cinque anni per il Neighbourhood Restaurant Group e tre nomination consecutive ai semifinalisti del James Beard Award.

Se qualcuno può aiutarci a imparare a cucinare, è MacIsaac.

Strumenti essenziali per la cottura

1. Termometro da forno: Se non lo usi spesso, assicurati che funzioni alla temperatura corretta.
2. grande frusta: Se ne vuoi solo uno, potrei ottenere una frusta per pianoforte da 14 pollici in acciaio inossidabile.
3. buona spatola di gomma: In questo modo potrai essere sicuro di raschiare ogni delizioso pezzetto di pastella dalla ciotola.

Suggerimenti e trucchi per la cottura

Secondo MacIsaac, la cosa più importante da sapere è che non dovresti mai fidarti del tempo di cottura sulla ricetta.

“Il modo migliore per imparare a cuocere è guardare, toccare e assaggiare tutto ciò che stai cucinando. Quando scrive la ricetta, lo chef cerca sempre di fornire un tempo di cottura accurato ma, purtroppo, non esistono due forni esattamente uguali ", afferma. "Il biscotto può passare dalla perfezione al troppo cotto in pochi minuti o due, quindi controlla la cottura prima del tempo di cottura" finito "."

secondo consiglio? Leggi l'intera ricetta prima di iniziare. Può sembrare ovvio, ma leggere l'intera ricetta prima di iniziare ti aiuterà a garantire a) tutto ciò di cui hai bisogno eb) puoi misurare tutto. Da lì, aggiunge, rileggi ogni passaggio prima di procedere.

Ma cosa succede quando sei a corto di tempo? E i mix di scatole? Sono verboten o va bene usarli quando necessario (soprattutto come principianti)?

“Sono cresciuto in una famiglia che mangiava molte torte in scatola e brownie, quindi nient'altro che amore qui! Se sei di fretta e hai bisogno di una cosa sicura, non vergognarti! " Dice MacIsaac. "Consiglio qualcosa di extra per renderlo tuo come frutta, spezie o divertenti condimenti montati."

Pensi di essere pronto a cimentarti con i dolcetti delle vacanze che non vengono premiscelati e molto probabilmente non si ripeteranno nella diffusione delle vacanze? Dai un'occhiata alla ricetta di MacIsaac per le caramelle gommose al cioccolato fondente Marshmallow di seguito. Anche se questo richiede un po 'più di abilità dei brownies in scatola, non può far male provare. Se sbagli, almeno sai che devi colpire il tavolo da disegno e iniziare con qualcosa di più semplice la prossima volta.

Bombe di lanugine di marshmallow al cioccolato fondente

(Resa 11-12 pezzi)

ingredienti

• 8 albumi a temperatura ambiente
• 33 tazze di zucchero semolato
• 5 cucchiai di amido di mais
• 5 cucchiaini di aceto di sidro
• 1 cucchiaio di vanillextract
• 1/8 cucchiaino di sale
• 4 barrette di cioccolato fondente da 3,5 once
• 5 cucchiai di accorciamento
• Sesalt per finire (consigliato Maldon sesalt)

Metodo

1. Preriscalda il forno a 300 gradi Fahrenheit. Preparare due teglie per biscotti con carta forno o silpat e mettere da parte. Inoltre, posizionare la punta da tubazione rotonda della misura 11 o 12 nella sacca da pasticceria e metterla da parte.
2. Montare la ciotola di un miscelatore elettrico con ciotola pulita, priva di oli o residui e l'attacco della frusta. Mettere gli albumi nella ciotola e montare a velocità medio-alta fino a quando non si formeranno punte di media consistenza. Inizia a spolverare lo zucchero lentamente, 1 cucchiaio alla volta, fino a quando non è tutto aggiunto. Aggiungere l'aceto di sidro e la maizena. Montare fino a quando non è duro, molto spesso e lucido - dovrebbero essere necessari circa 1-2 minuti in alto. Aggiungere il estratto di vaniglia e il sale, montare ancora qualche secondo.
3. Usando una spatola di gomma pulita, infilare la meringa nella sacca da pasticcere e convogliare sei cupole di meringa del diametro di 2,5 pollici e alte 1 pollice su ciascun vassoio. Usa un cucchiaio per lisciare la parte superiore come una cupola. Tocca il vassoio sul tavolo alcune volte per sistemare le cupole. Le cupole dovrebbero essere ancora alte. Assicurati che ci sia un pollice tra ciascuna delle cupole poiché si espandono leggermente durante la cottura.
4. Infornare a 300 gradi Fahrenheit per 20 minuti. Ruota le pentole - passando dal ripiano superiore a quello inferiore e dalla parte anteriore a quella posteriore. Ridurre la temperatura a 275 gradi e infornare per altri 20 minuti. La meringa dovrebbe avere un guscio croccante. Spegnete il forno e lasciate raffreddare 15-20 minuti con la porta leggermente incrinata.
5. Mentre la meringa si raffredda, spezzare il cioccolato e metterlo in una ciotola asciutta. Sciogliere nel microonde con incrementi di 15-20 secondi mescolando ogni volta con un cucchiaio asciutto. Mescola l'accorciamento. Tenere in caldo e completamente liquefatto in modo che sia facilmente versato.
6. Sfornate le meringhe e lasciate raffreddare per 10-15 minuti. Una volta che sono abbastanza freddi da spostarli, trasferirli nella teglia con una griglia fredda sopra.
7. Uno per uno, versare il mestolo o versare il cioccolato sulle bombe fluff come rivestimento. Raschiare il cioccolato, scioglierlo di nuovo e continuare finché non saranno tutti ricoperti. Cospargere leggermente con pochi granelli di sale Maldon. Infine, trasferire su un foglio di pergamena per raffreddare e impostare.
8. Goditela subito o risparmia fino a 5 giorni in un contenitore ermetico ea temperatura ambiente. Puoi salvare qualsiasi cioccolato fuso da utilizzare in ricette future.