Ashley Wells: The Somm Behind LA's All Time - The Manual

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il curriculum sull'ospitalità di Ashley Wells recita come la guida "Dove cenare e bere a LA" negli ultimi dieci anni. In questi giorni è più conosciuta per Pour This, il suo wine club boutique attualmente accantonato, ed è ora la comproprietaria del ristorante Los Feliz All Time con il marito Tyler Wells.

A partire da OsteriMozzin 2008 (noto come Ashley Ragovin allora), è diventata uno dei sommelier e manager dell'ospitalità più importanti nella scena gastronomica di Los Angeles. Da Animal a Scopto Trois Mec, Ashley, 36 anni, ha vissuto alcune delle esperienze culinarie più memorabili della città.

Avvicinandosi a LWine

Quando ha iniziato a Mozza, Ashley ammette di aver finto prima di finire per farlo, il tutto sotto lo sguardo esigente del direttore generale dell'epoca David Rosoff. Quando è partita per Animal, dove ha servito come direttore generale, ha capito il duro amore nel vero splendore di Karate Kid.

"Tutto quello che avevo imparato da lui senza saperlo ha in qualche modo inondato il mio essere e ha davvero informato i prossimi anni della mia carriera", dice Ashley di Rosoff, che è diventato mentore e amico nel corso degli anni.

Durante il suo mandato di ospitalità, Ashley è rimasta costante nella sua attenzione all'onestà e all'integrità nell'interazione con i clienti. Riesce a dissipare i preconcetti soffocanti sul vino in un modo che "non è stupido, ma anche non pretenzioso".

“Penso che L. A. sia decisamente una comunità di ristoranti flessibili e stravaganti. Non credo che sia molto impantanato da decenni di tradizione culinaria ", osserva Ashley, che è meno interessata agli abbinamenti di vini tradizionali ed è più interessata alla creazione di esperienze. "Ma penso anche che ci sia solo un enorme cambiamento in termini di demografia che è davvero interessata al vino e che è davvero impegnata non solo nel mangiare e nel bere per il lusso, ma anche nell'impegno per un consumo consapevole".

Versa questo

Nel 2015, Ashley ha iniziato a lottare con il burnout. Lavorando a livello dirigenziale, ha ritenuto che ci fosse un "limite a quel ruolo" e ha iniziato a considerare un nuovo modo di procedere utilizzando le sue capacità e conoscenze.

“A quel tempo avevo anche formato questi incredibili rapporti con i clienti abituali, i commensali più che i produttori di vino. E stavo davvero dicendo alla gente "no" molto, tipo, non credo che tu possa portare quel vino fuori dal negozio o in Colorado ", dice. "Quindi era come se la parte di ospitalità di me nel mio DN stesse semplicemente rabbrividendo ogni volta che non potevo dirlo a qualcun altro."

E Pour This è nato. Il servizio di abbonamento del vino offriva ai clienti bottiglie speciali, in genere di produttori di vino più piccoli. Sente un forte senso di responsabilità nei confronti di coloro che creano bellissime bottiglie in condizioni avverse e preparano i loro vigneti per la gloria futura. Ogni scatola includeva anche qualcos'altro vicino al cuore di Ashley: la musica. Ha sempre avuto la passione di curare le playlist musicali per i ristoranti, quindi ogni confezione è arrivata con un mix di CD.

“Penso che con la musica, che provenga non dalla mente pensante, ma dal cuore… E penso al vino in questo modo. Se non sei una persona dell'industria del vino, questo è il tipo di linguaggio che penso che le persone possano capire ", dice, invitando i clienti a essere avventurosi e a credere nei propri gusti. "Ma non essere così esigente con te stesso da pensare di aver bisogno di sapere le cose che i professionisti del settore tecnico potrebbero sapere perché non è così che si parla nella vita reale".

Pour This è stato ben accolto da clienti e critici con i consigli di varie pubblicazioni, tra cui Eater e Bloomberg. I prezzi dell'abbonamento sono cambiati poco nel tempo, ma erano costantemente più costosi di, ad esempio, Winc o Firstleaf. In cambio del prezzo più alto, i clienti ricevevano bottiglie da oscuri produttori che offrivano sia individualità che accessibilità.

"Stava funzionando, ma le sfide logistiche stavano oscurando le vere ragioni iniziali per cui [ci siamo] lanciati in primo luogo: entrare in contatto con le persone per portare del buon vino nelle case delle persone", dice Wells, giustapponendo l'esperienza ai premi di persona di tutti i tempi. “Pensi di dover portare qualcosa con te per sempre perché è stata la prima cosa che hai fatto. A volte per crescere devi fare un passo indietro ".

Ingredienti segreti di sempre? Amore e comunità

Tyler Wells ha lasciato il segno su Lwith Handsome Coffee, che ha contribuito a inaugurare la nuova ondata di cultura del caffè in città. Mentre Ashley era ancora ad Animal, si fermò cercando di inserire Handsome Coffee nel menu. Lei ha detto no.

"Non la vedevo più per tre anni, ma quella sera mi ha fatto una grande impressione", dice Tyler, anche chef, che avrebbe lavorato con lei al Superbfew anni dopo.

Quando sono diventati coppia, le cene in giardino sono diventate un luogo comune. Le creazioni culinarie di Tyler, integrate dalle selezioni di vini di Ashley, hanno reso inevitabile il passaggio al ristorante.

"Abbiamo sempre avuto molto rispetto reciproco e un approccio molto, molto allineato in termini di cura delle persone e di quale esperienza dovrebbe essere o potrebbe essere cenare fuori". Ashley rifletté sulla loro amicizia e sulla loro eventuale collaborazione. “All Time è nato in modo molto organico. Abbiamo semplicemente corso dei rischi e … in un certo senso abbiamo costruito l'aereo mentre era in volo."

Da quando All Time è stato aperto nel gennaio 2018, tra le ceneri della gemma nascosta Twenty40, ha ricevuto recensioni favorevoli per il menu di Tyler e per le capacità di cura e ospitalità di Ashley. Il brunch e il pranzo sono i momenti più convenienti da visitare, ma il menu della cena relativamente costoso e in continua evoluzione è accompagnato da un'attenta lista dei vini con note di degustazione stravaganti di Ashley.

“La nostra vita professionale è molto personale. È collaborativo ed è molto dinamico ", afferma Ashley, citando non solo il suo rapporto con Tyler, ma anche il prezioso contributo del loro staff. "Quando siamo fuori città, riceviamo messaggi dai clienti abituali su quanto sia brava la nostra gente. Il ristorante è come una seconda casa. E le persone che entrano e il cibo che serviamo, è tutto un'estensione di ciò che è importante per noi ".

"Ashley ha una comprensione così sfumata del quadro più ampio del ristorante", dice Tyler, facendo eco al rispetto di Ashley per il loro rapporto di lavoro. "Il suo occhio per la micro-ospitalità mi stupirà e mi incoraggerà sempre."

In vista del suo anniversario di due anni, All Time ha coltivato la comunità locale che aiuta il ristorante a prosperare. Oltre ad attirare clienti dalla famigerata espansione incontrollata di Los Angeles, All Time attira gente da Los Feliz e dalle zone limitrofe che rimangono affascinati dall'esperienza culinaria.

“Devi piacerti sul serio. Devi sentirlo davvero. Non puoi semplicemente esporti ed essere come "il nostro piano aziendale è quello di essere una comunità" ", afferma Ashley con enfasi. "Devi presentarti ogni giorno e conoscere i nomi delle persone, conoscere i figli delle persone e conoscere i cani delle persone."

"Non si tratta della composizione nel piatto e non si tratta delle assegnazioni di vino. Si tratta di portare le persone nel mondo e nutrirle ".

Le citazioni sono state condensate per chiarezza e brevità.