Il Futuro Della Cucina Messicana In America

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Verso la fine della recente tavola rotonda sponsorizzata dal marchio di cibo messicano Cacique, lo scrittore di cibo Bill Esparz ha scoperto il punto cruciale a casa. "Ogni cucina di un ristorante negli Stati Uniti è una cucina messicana", ha detto, riferendosi alla grande quantità di lavoratori di ristoranti messicani che lavorano qui, sia legalmente che come lavoratori privi di documenti. Senza di loro, la maggior parte dei ristoranti non potrebbe funzionare, cosa che molti americani non si rendono conto. Il panel "What's Next in Mexican Cuisine" è stato moderato dal famoso chef e ristoratore Aarón Sánchez, e comprendeva anche lo chef Claudette Zepeda, semifinalista di James Beard Best Chef West, lo chef Thomas Ortegof Amor y Tacos a Los Angeles e il mixologist Alex Valenciof LContent a New York City. Si erano riuniti per discutere lo stato attuale e il futuro del cibo messicano nel mondo dell'ospitalità e avevano tutti molte cose interessanti da dire.

Il cibo messicano, e il cibo "messicano", è ovunque in qualche forma o forma. Puoi ordinare il fajitrollup di pollo da Applebee's o trascorrere una serata gustando la cucina di alto livello al Cosme di Enrique Olvera a New York City. A Lyou puoi trovare taqueriin decenti in quasi tutti i quartieri; nello strip mall del New Jersey puoi raggiungere Taco Bell. Ovviamente queste non sono esperienze equivalenti, ma il punto è che il cibo messicano è incorporato nel tessuto dell'esperienza culinaria americana, o come lo ha detto lo chef Orteg, "il cibo messicano è cibo americano". Lo scopo di questo panel non era quello di denigrare versioni scadenti di fast food del cibo messicano. Il punto era celebrare una cucina ricca e varia come qualsiasi altra, se non di più, e offrire qualche spunto su dove sta andando. E il tempismo non potrebbe essere più pertinente, poiché l'amministrazione Trump fomenta il rancore anti-immigrati e cerca letteralmente di chiudere il confine tra il nostro paese e il Messico.

Mentre la fusione può essere una parolaccia tra i buongustai, lo chef Orteg non si è tirato indietro. Ha parlato di come crescere a Cerritos ha significato che è stato esposto a molte culture diverse, qualcosa che alla fine ha influenzato la sua cucina. Ad esempio, un piatto popolare nel suo ristorante è l'hamburger chile relleno. Crede che questa tendenza continuerà in futuro quando i giovani chef messicani americani emergenti troveranno il modo di combinare tradizione e patrimonio con la loro educazione sociale e culinaria. Per Zepeda, l'obiettivo è insegnare la sua cultura attraverso il cibo. Ha approfondito il modo in cui il cibo messicano non è stato veramente apprezzato in questo paese nel modo in cui lo hanno fatto le altre cucine, invece di essere visto come cibo da "persone etniche di colore". Ma spera di cambiare la situazione introducendo le persone ai molti diversi stili di cibo che si trovano in tutto il Messico.

Una tendenza su cui il panel ha avuto molto da dire è che gli chef di tutto il paese incorporano più insetti nei loro piatti. Come ha affermato Zep, "Mangiare insetti non dovrebbe essere solo negli episodi di Man vs. Cibo. " Ha parlato delle radici del consumo di diversi tipi di insetti nella cultura messicana e di come fosse un ingrediente segreto nei menu, ma ora sta venendo alla ribalta. Secondo Valencia, insetti come cavallette, vermi e persino scorpioni vengono usati nei cocktail in questi giorni, a volte come guarnizione o talvolta come un vero elemento della bevanda. Anche le erbe che molti americani non conoscono ma che hanno una lunga tradizione nella cucina messicana stanno guadagnando popolarità, come hojsant e epazote. "Una volta trovavi l'epazote che cresceva sul lato dell'autostrada", ha detto Sanchez, sottolineando che queste erbe hanno prezzi più alti man mano che aumentano di popolarità.

Gli chef sono entrati in una vivace discussione sulle differenze tra farina e tortillas di mais, con Esparz che ha annotato i 400 anni di storia della tortilla e come la farina è più comunemente usata negli stati settentrionali mentre il mais è più diffuso nel sud. Sembra esserci una percezione generale tra gli americani che sanno un po 'di cibo messicano che il mais sia più "autentico", ma il panel ha discusso di come non sia necessariamente così. Secondo Sanchez, ognuno ha uno scopo: preferisce il manzo o l'agnello nelle tortillas di farina, mentre pollo, pesce e verdure sono più adatti al mais.

Città del Messico è considerata da molti l'epicentro culturale e gustativo del Messico, e il cibo di Oaxaca è diventato più familiare qui negli Stati Uniti, ma gli chef hanno discusso di altre regioni che hanno le loro cucine distinte che dovrebbero iniziare a guadagnare più rispetto nei prossimi anni. Secondo Ortega, Città del Messico è il fulcro perché attira così tanti chef da tutte le diverse parti del Messico. Ma lo Yucatan e il Messico centrale hanno i loro eccitanti piatti e stili di cucina che dovrebbero essere esplorati ulteriormente. Il vino messicano è anche una categoria che il panel prevedeva diventerà più popolare, e Valencisa ha detto che molti ristoranti (messicani e non) inizieranno a portare più varietà dalla Valle de Guadalupe e da altre regioni.

Il risultato della discussione del panel è stato che c'è un futuro radioso per il cibo messicano nei ristoranti e nei bar di tutta l'America e mettere in evidenza il panorama diversificato che comprende aiuterà questa amata cucina a continuare a ottenere rispetto. Cacique ha pubblicato alcune ricette degli chef partecipanti che puoi provare a fare da solo a casa.