Come Scegliere Un Coltello Da Cucina (video)

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Se l'unica volta che sei stato in giro più di un coltello è quando passi davanti allo stand Cutco nel centro commerciale e non sei mai entrato in un vero negozio di coltelli per comprare un coltello, la prima cosa che probabilmente ti renderai conto è che può essere un po 'opprimente. Tutto quell'acciaio scintillante, tutte quelle opzioni. Ci vorranno circa cinque secondi per vedere che questo non è lo stesso del normale ceppo per coltelli di tua madre.

La guida, quindi, è la chiave. Ecco perché abbiamo collaborato con il "maestro di coltelli" e proprietario della Portland Knife House, Eytan Zias, per scoprire come scegliere il coltello da cucina.

"Non predichiamo di uscire e di comprare un set di coltelli coordinato. Ci sono sempre coltelli che non ti servono e coltelli che vuoi ma che non sono lì ", dice Zias. "Stai spargendo i tuoi soldi troppo magri."

Invece, è meglio concentrarsi sull'acquisto di un minor numero di coltelli di qualità superiore che svolgeranno tutte le attività che dovrai svolgere mentre sei in cucina.

Creazione di un set di coltelli

Zias dice che ci sono tre coltelli che devi avere nel tuo arsenale:

• Coltello da cuoco (8 pollici) è lo standard ma varia in base alle preferenze personali. Questo è il coltello con cui farai il 90 percento del tuo lavoro ed è la tua più grande priorità. (Zias aggiunge che questo può essere sostituito con il coltello Santoku, il coltello multiuso più corto sul mercato.)
• Coltello da cucina (Da 3 a 4 pollici) è pensato per compiti più piccoli "in mano" come peeling o carotaggio.
• Coltello per il pane (8-10 pollici) è un coltello seghettato che è necessario per il pane. Il pane croccante smusserà qualsiasi coltello a lama liscia, indipendentemente dalla qualità, quindi è qui che il bordo della sega di questo coltello è utile.

Se potessi aggiungerne altri quattro (di nuovo, a seconda di cosa fai in cucina):

• Disossamento o coltello da filetto (6 pollici) è indispensabile per le attività di macellazione, come affrontare il pollo intero o qualsiasi cosa che implichi la rimozione della carne dall'osso.
• Coltello da intaglio (10 pollici in più) viene utilizzato per affettare e porzionare carne e pesce. La lunghezza è importante qui per ridurre il numero di colpi utilizzati e ottenere tagli più puliti.
• Mannaia per verdure (6 pollici) viene utilizzato in modo simile al coltello da chef, ma consente anche di raccogliere più facilmente oggetti tritati, come le verdure.
• Come accennato in precedenza, il Santoku (5-7 pollici) è un coltello multiuso che può funzionare come sostituzione del coltello da chef.

Zias dice che non devi preoccuparti dei tradizionali coltelli "sushi" a smusso singolo, a meno che tu non stia affilando la pietra dell'acqua (e usi questo coltello). I coltelli specifici per attività, sebbene possano sembrare sorprendenti, richiedono una manutenzione più elevata e spesso richiedono più abilità per essere utilizzati. Attenersi alle basi.

Qualità dell'acciaio

Zias porta principalmente coltelli di fabbricazione giapponese nel suo negozio a causa della loro qualità. Nessuno, dice, compete con i coltellinai giapponesi in termini di qualità. Mentre i coltelli d'acciaio tedeschi possono sembrare una faccenda seria, alla fine, in genere non tengono fede alle loro controparti giapponesi.

cosa da evitare, aggiunge Zias, è raccogliere il coltello per come appare. Dovrebbe dipendere dalla qualità dell'acciaio, dagli angoli della lama e dal budget.

“Hai coltelli belli e coltelli dall'aspetto semplice. Questo non ha nulla a che fare con la performance , dice.

Se stai pensando ai coltelli in acciaio al carbonio, devi ricordare che sono generalmente consigliati per le persone che eseguono la propria affilatura. Devi anche tenere presente che i vantaggi dell'acciaio al carbonio (si affila più facilmente, fa un ottimo bordo) possono finire per essere compensati dagli aspetti negativi: non sono resistenti alla ruggine e alle macchie e generalmente richiedono una manutenzione più elevata.

Se vuoi saperne di più sull'acciaio per coltelli, dai un'occhiata a questo articolo.

Foto e video di Tomas Patlan / The Manual.