Suggerimenti Degli Esperti Su Come Scegliere E Preparare I Crostacei Più Freschi

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Con l'estate alle porte e molte persone a corto di pasti in quarantena, è tempo di prendere il momento per ricordare che i frutti dell'oceano sono ora, più che mai, appropriati da raccogliere e imparare a cucinare. Quando è fresco e cucinato bene, è un'esperienza trasformativa. Quando non è fresco … beh, sai come va: passi ore in bagno rimpiangendo ogni scelta di vita.

Una cosa è uscire e raccogliere i propri molluschi (ecco come farlo), ma se non sei vicino all'oceano (o semplicemente non hai tempo), allora dovrai farlo affidati al tuo pescivendolo locale per i crostacei freschi.

Tipi di crostacei:

Molluschi Ostriche Cozze Granchio Aragosta Gamberetto

Per sapere cosa fare una volta arrivati al banco del pesce, ci siamo rivolti agli esperti del Mitchell's Fish Market Seafood Restaurant & Bar a Edgewater, nel New Jersey, perché sono noti per la deliziosa selezione di barrette crude e per le preparazioni di frutti di mare esperte. Se stai cercando suggerimenti su come scegliere, preparare e presentare i tuoi tipi di crostacei preferiti, segui questo consiglio dell'executive chef Joe Lopez.

Per prima cosa: devi effettivamente scegliere i crostacei che vuoi preparare. Questo può essere un compito arduo, soprattutto se non hai mai visitato il pescivendolo o il mercato degli agricoltori locali alla ricerca della roba prima d'ora. Secondo Lopez, in realtà è abbastanza semplice, a patto che usi i tuoi sensi e fai le domande giuste.

Come scegliere i crostacei freschi

1. Annusare i crostacei. Dovrebbe avere un odore di oceano piacevole e pulito. L'odore salmastro dell'acqua salata è buono, ma evita tutto ciò che ha un odore aspro o eccessivamente di pesce.
2. Il pesce dovrebbe essere luminoso e di colore pulito. Se non sembra attraente, passa.
3. Parla con il pescivendolo e chiedi informazioni sulla data di cattura o di raccolta. Se non è stato catturato quel giorno o il giorno precedente, chiedigli di suggerire qualcosa di più fresco.

Ora che hai acquistato i crostacei più freschi possibile, è ora di tornare a casa e prepararli. Sia che tu abbia scelto aragoste e granchi o che tu abbia intenzione di mettere insieme ostriche e vongole crude, Lopez ha consigli degli esperti per i tipi più popolari di molluschi.

Come preparare i crostacei

Vongole e ostriche

Questi bivalvi sono i molluschi più facili da preparare. Basta sciacquarli con acqua fredda per rimuovere la sabbia e sgusciarli immediatamente prima di servire per un sapore più fresco possibile. Se non sai come sgusciare, ti abbiamo coperto con un'utile guida video. Anche se spesso gustati lisci, puoi anche metterli sulla griglia.

Cozze

Per prima cosa, assicurati che le tue cozze siano vive. Per controllare, dai un piccolo colpetto alle cozze aperte sul lato del piatto: dovrebbero chiudersi quando lo fai. Quindi, sciacquali sotto l'acqua fredda e rimuovi la barba (il piccolo pezzo simile a un filo che pende dall'apertura nel guscio) tirandola leggermente. Tenere le cozze fredde sul ghiaccio prima di cuocerle o servirle. Per la preparazione, Lopez suggerisce di soffriggere le cozze con vino bianco, aglio e scalogno, quindi cuocerle a vapore finché i gusci non si aprono. Ricorda di scartare le cozze che non si aprono perché significa che erano morte prima di essere messe nella pentola.

Granchio

Lavare tutti i tipi di granchio in acqua fredda prima della cottura. Quindi segna le gambe al centro e dividerle a metà. Conservare in frigo e servire entro 24 ore. Se hai a che fare con il granchio reale, usa il coltello per rimuovere le punte all'esterno del guscio. Per il granchio dal guscio molle il procedimento è un po 'più semplice: ecco una guida e una gustosa ricetta da provare a casa.

Aragosta

Cuoci subito a vapore e raffredda l'aragosta. Se non servi subito, dividi l'aragosta e tira fuori leggermente la carne in modo che non si attacchi al guscio. Lascia raffreddare fino al momento di mangiare. Non sai come cuocere al vapore (o persino cucinare) l'aragosta? Ecco una panoramica più dettagliata di come cucinare l'aragosta, inclusi tre diversi metodi.

Gamberetto

Pelare i gamberi e tagliarli a fessura nella parte posteriore con uno spelucchino. Risciacquare sotto l'acqua fredda, strofinando molto leggermente per rimuovere la "vena", nel tratto intestinale. (Nota a margine: se il gambero arriva con la testa, svita quella ventosa prima di fare qualsiasi cosa.) Ecco un video più dettagliato che mostra come sbucciare e eliminare i gamberetti.

Presentazione

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• Come sgusciare le ostriche
• Come pelare e svezzare i gamberetti
• Come cucinare l'aragosta

Dopo aver pulito e preparato i tuoi molluschi, vuoi presentarli in una bella gamma. Lopez suggerisce di riempire prima i vassoi di acciaio inossidabile con ghiaccio secco per mantenere le cose fredde e far sembrare l'intera torre più bella. Copri il ghiaccio secco con ghiaccio tritato (o vai direttamente al passaggio del ghiaccio tritato se vuoi saltare il secco) e aggiungi poca acqua prima di servire per creare fumo e mettere in mostra. Servire salse come mignonette, salsa cocktail, insalata di granchio Louie, burro tirato e spicchi di limone fresco insieme ai crostacei.