Cosa Sono I Solfiti Nel Vino? Uno Sguardo Al Composto Incompreso Del Vino

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il vino è piuttosto complesso, il che significa che ci sono ampie opportunità di gettare una parte del suo insieme più grande sotto l'autobus, a seconda di ciò che è attualmente di moda. Per un po ', il Merlot si leccò. Quindi, grandi Chardonnay burrosi hanno svolto il ruolo del sacco da boxe. Ora, i solfiti sono oggetto di una quantità significativa di critiche.

In generale, quando parliamo di solfiti, parliamo dell'aggiunta di SO2 (anidride solforosa) al vino. L'industria ha fatto affidamento per anni sul composto per preservare, controllare e, in una certa misura, stabilizzare il prodotto finale. Si può sostenere che è una delle ragioni principali per cui il vino è diventato un prodotto commerciale praticabile con una buona conservabilità e persino una capacità di invecchiamento.

L'industria del vino ha fatto affidamento sull'anidride solforosa per secoli per preservare, controllare e, in una certa misura, stabilizzare il prodotto finale.

Ma con il ritorno alla vinificazione minimalista (vino naturale, vino a basso input, vino non filtrato), i solfiti e altre aggiunte sono sul sedile caldo. Adesso sono inclini agli interrogatori: non sono responsabili dei postumi di una sbornia? Non faranno puzzare il vino? Non sono più per il cibo industrializzato e non per il vino?

In breve, no, no e no. E questo non è un problema per il movimento del vino naturale, che sta producendo alcuni vini davvero interessanti. Inoltre, c'è una parte molto piccola della popolazione che soffre di allergie molto reali e molto gravi alle cose. Ma è giusto dire che i solfiti potrebbero essere oggetto di lamentele e lamenti un po 'troppo.

Per contesto, i solfiti sono prevalenti negli alimenti. Ci sono storie dell'orrore di persone che si occupano di quantità potenzialmente letali di loro soprattutto nelle insalate, dove - in passato, soprattutto - i grandi ristoranti trattavano le loro verdure e producevano bagni di zolfo nel tentativo di mantenerle fresche. L'SO2 viene aggiunto a tutti i tipi di cose, in quantità molto maggiori di quelle che si trovano nel vino. La frutta secca è un ovvio esempio.

Gordon Burns ha 40 anni di esperienza in laboratorio. Lavora per ETS Laboratories, uno dei principali gruppi di analisi del vino del paese, con sede a Californibut e laboratori satellite altrove. Anche se ammette di non essere un tossicologo, Burns conosce molto la chimica del vino e l'uso dei solfiti.

"Una cosa che è stata costante nel vino è l'uso dei solfiti, che risale ai suoi inizi", dice. Burns menziona i vecchi metodi di ritorno in cui i produttori bruciavano candele di zolfo nei vasi del vino per impedirne la rotazione. Parla anche dei primi giorni delle forze armate, che facevano affidamento sull'S02 per preservare il succo d'uva durante il trasporto e nel tempo.

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Dice che l'uso di SO2 nella vinificazione è avvenuto per una ragione importante: "Il processo finale dell'uva è in realtà aceto se lo lasciamo passare attraverso quel processo", dice. L'uso di SO2 interrompe tale processo e funziona anche come antiossidante. Aiuta il vino a mantenere la sua integrità.

Molti produttori non aggiungono SO2 ma anche così, il processo di vinificazione stesso produce solfiti. "Il lievito stesso può produrre anidride solforosa", dice Burns. Per aumentare la confusione, le restrizioni sull'etichettatura sono spesso diverse da paese a paese produttore di vino. Alla fine, è giusto presumere che ce ne siano alcuni nella tua bottiglia preferita, non importa cosa dice, ma non così tanto nello schema generale delle cose.

"Ma stiamo parlando di decine [di] parti per milione rispetto a centinaia e migliaia di parti per milione di altri alimenti", aggiunge Burns. Nei suoi molti anni all'ETS, non riesce a ricordare il vino che conteneva una malsana quantità di anidride solforosa. Aggiunge che il laboratorio ha avuto più di 10.000 clienti di aziende vinicole in quel periodo.

Ho sicuramente provato alcuni vini impressionanti prodotti senza l'aggiunta esplicita di S02. Si potrebbe anche sostenere che pochi di loro erano anche un po 'più vivaci in termini di colore e sapore. Ma trattare i solfiti come se fossero lo strumento di Big Wine e pronti a prenderti con i loro effetti collaterali chimici è, in generale, ingiusto. È anche contrario al motivo per cui sono stati introdotti nel vino in primo luogo.

Quindi, prova quel vino senza solfiti e se ti piace, compra di più. Oppure, attieniti alla tua bottiglia preferita prodotta tradizionalmente. Basta non lanciare S02 ingiustamente sotto il vecchio autobus.