Termina La Tua Settimana Alla Maniera Italo-americana Con Una Corretta Salsa Della Domenica

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Per i commensali negli Stati Uniti, molto di ciò che consideriamo "cibo italiano" è, in effetti, "cibo italo-americano". Spaghetti e polpette? Parm di pollo? Fettuccine Alfredo? Tutti piatti sviluppati da immigrati italiani in America durante il XIX e il XX secolo, combinando tecniche e ricette utilizzate nella cucina tradizionale italiana con variazioni di ingredienti basate su ciò che questi cuochi potevano trovare negli Stati Uniti. Il risultato? deliziosa cucina ibrida nota per i sapori vivaci, l'abbondanza di formaggio fuso e l'amore e la devozione delle nonne italo-americane (popolarmente conosciute come "nonnas").

Il gioiello della corona della cucina italo-americana si presenta sotto forma di "salsa della domenica", apprezzata tradizione settimanale per molte famiglie negli Stati Uniti, ma che spesso confonde coloro che non sono cresciuti con esso che bolle sui fornelli. Se identifichi "sugo" con "salsa marrone a base di carne e carne servita con tacchino", la versione rossa preferita dagli italo-americani potrebbe sollevare un sopracciglio. In effetti, l'uso del termine “sugo” per descrivere questa salsa lascia perplessi anche i madrelingua italiani; L'executive chef Fortunato Nicotrof Felidi a New York City ci racconta che "Sono arrivato in America all'età di 34 anni. La mia prima introduzione al termine" sugo "è stata alla cena del Ringraziamento, dove ho provato il mio primo tacchino con purè di patate e salsa. Capisco ora, molti anni dopo, che c'è un po 'di controversia riguardo al concetto di "salsa" contro "salsa" sui tavoli italo-americani. Sono nato in Sicilia, dove la salsa di pomodoro fresco è una parte molto importante della nostra cultura, quindi per me [il sugo della domenica] rappresenta la cultura ".

Se non hai mai sentito parlare del sugo della domenica prima d'ora, siamo qui per chiarire le cose con una spiegazione completa: cos'è, come si chiama in diverse regioni degli Stati Uniti, come è fatto e perché tutti, anche quelli senza goccia di Il sangue italiano scorre nelle loro vene, dovrebbe provarlo.

Cos'è il sugo della domenica?

Prima di tutto: no, il sugo della domenica non ha niente a che fare con il sugo di tacchino. La base del sugo della domenica ha molte somiglianze con quella della marinarsauce tradizionale: include pomodori, aglio, olio d'oliva ed erbe aromatiche come origano e basilico. Ciò che tipicamente differenzia il sugo della domenica dal marinarsauce è l'inclusione di carne. Sebbene il sugo della domenica non sia sempre un vero e proprio "ragù di carne" come il ragù o la bolognese, trae gran parte del suo sapore da polpette, salsiccia italiana, braciole di maiale o manzo o altri tagli di carne che si impregnano nel sugo durante il suo processo di cottura, infondendo la salsa con ricchezza e umami. Soprattutto, il sugo della domenica si basa sulla cottura lenta, quindi prendere il tuo tempo è una necessità non negoziabile. Come afferma lo chef esecutivo Matt Sigler di Il Solito a Portland, OR, “non ci sono scorciatoie con il sugo della domenica, quindi devi tenerlo da parte per quando hai tutto il giorno per dare al piatto il tempo che merita. È il massimo comfort food."

Quali altri termini vengono usati per questo piatto?

"Da bambina, la mia famiglia si riuniva ogni domenica a casa di mia nonna per godersi la sua cucina italiana. La cena era sempre la stessa: passata con sugo, polpette, insalata e pane fresco. So che alcune persone sulla costa orientale lo chiamano "sugo", ma io vengo dal Midwest e abbiamo sempre usato il termine sugo, che è solo un [termine] italiano per semplice salsa di pomodoro. Per me, il sugo di mia nonna (che è diventato il sugo di mia madre e ora è mio) ha il sapore di una famiglia: caldo, accogliente, con tanto amore e tempo investito e la capacità di nutrire te (e la tua anima) per tutta la settimana ", spiega lo chef Anthony Spino di HUNGRY.

La chef Michelle Durpetti di Gene & Georgetti, con sede a Chicago, ricorda anche di aver chiamato il sugo della domenica "sugo", dicendoci che "nella nostra famiglia, era in realtà 'il sugo preferito di Nonno'". Mio nonno Gene era sempre al ristorante e [il] La domenica sera quando stavo crescendo, era un regalo speciale per lui essere in cucina a casa. Il cibo è la vita nella nostra famiglia, e non c'è posto in cui festeggiamo meglio che insieme a tavola con una grande festa! Essendo di origine toscana, cadiamo sempre dal lato "sugo" (o salsa) nella discussione "salsa / sugo". La sua ricetta è la classica bolognese toscana, dal lato rustico che utilizza sia carne di manzo che di maiale, olio extravergine d'oliva, aglio fresco e carote, cipolle e sedano non tritati troppo finemente. spruzzata di vino rosso, bella scorza di parmigiano e alloro per finire (più o meno), lasciate cuocere a fuoco lento per ore. ottima pasta di paccheri che raccoglie davvero la salsa era l'accompagnamento più perfetto. Questa ricetta e il suo metodo per realizzarla sono quelli che uso abbastanza spesso la domenica da adulto, accogliendo la mia famiglia per festeggiare insieme e onorare l'eredità del mio Nonno nel miglior posto possibile: la cucina!"

Perché il sugo della domenica è una parte così importante della cultura italo-americana?

Il legame tra il legame familiare e il sugo della domenica non può essere negato. Lo chef esecutivo Jonathan Benno di Benno a New York City spiega che, “Proprio come tante altre famiglie e chef italo-americani, [credo che] mia nonna abbia davvero preparato il miglior sugo della domenica. Per noi il sugo della domenica rappresenta la famiglia e la tradizione. Mia sorella ed io siamo stati costretti a rimanere a casa ogni domenica per la cena in famiglia - ora, sono grato per quei ricordi. Mia nonna portava il sugo della domenica, la salsa rossa tradizionale o il ragù. Mia zia portava l'insalata, fatta completamente con tutti i suoi prodotti del suo orto, e mia madre preparava sempre i dolci. Il sugo della domenica è un'ottima aggiunta a qualsiasi pasto in famiglia: è facile, può essere estremamente conveniente da preparare, [e] può essere servito con una varietà di pasta, carne, verdure e contorni. Ma cosa c'è di meglio di una grande ciotola di paston domenica, circondati dalla famiglia? Niente."

Un altro chef italo-americano, Jessic Formicolof Savory Experiments, afferma che “il sugo della domenica, per me, rappresenta calore e comfort. Mi piaceva svegliarmi la domenica mattina con l'odore di aglio e cipolla saltati in padella nell'olio d'oliva. Il profumo è ancora nostalgico. La ricetta di famiglia di ognuno è diversa e tutti sosterranno [che la loro è] la migliore. La cosa migliore è davvero la salsa che suscita emozioni [per te]. Per me, il trucco non sono ingredienti folli o anche una lunga lista di ingredienti. Sta semplicemente concedendo tempo sufficiente affinché i sapori si sviluppino ".

Il proprietario Paul Barker di Pauli's nel North End di Boston considera la nostalgia l'ingrediente più importante del sugo domenicale, dicendoci che "[il sugo è] essenzialmente è il fulcro di ciò che [riunisce] le cene domenicali in una famiglia italiana. Non puoi pensare a questo solo come al piatto stesso; devi pensarlo sia come processo che come prodotto finale. Devi pensare a tua nonna, tua madre, zie e zii in cucina che lavorano per preparare le polpette, le costolette, il maiale, le salsicce e altri tesori che andranno nella salsa. Devi pensare all'odore che ti fa entrare strategicamente in cucina con un pezzo di pane appena sfornato che tuo padre ha portato a casa dalla panetteria del quartiere che usi per rubare il gusto mentre scappi e vieni sgridato, ma non puoi resisti, e pensi a tutta la tua famiglia seduta, mangiare, ridere e amare tutto intorno a questo piatto semplice ma sorprendente!"

Per ottenere la piena esperienza del "sugo della domenica", blocca un pezzo di tempo (diverse ore, almeno) e prova questa ricetta tradizionale.

Ricetta del sugo della domenica di Michael Vitangeli

(Creato da Michael Vitangeli, chef de cuisine, Scarpettat The Cosmopolitan of Las Vegas)

“Crescendo, la mia famiglia mangiava il sugo domenicale ogni settimana dopo la chiesa. L'intera famiglia sarebbe stata presente e mia nonna Emili avrebbe cucinato. Lei è stata la mia ispirazione. Non appena siamo entrati in casa sua, il sugo della domenica riempiva l'intera casa con un profumo di pomodori brasati e diverse spezie, erbe aromatiche, carne arrosto e salsicce. Fece della pasta fresca e la appese su uno stendibiancheria retrattile. Il forte ruggito della famiglia si trasformava in silenzio mentre ci sedevamo a mangiare. I miei ricordi preferiti che ho della mia vita e della mia famiglia crescendo sono stati fatti a quel tavolo, con il sugo della domenica a casa di nonna Emilia , dice Michael Vitangeli, il sugo che gli piaceva da bambino, che ispira la seguente ricetta.

Ingredienti per il sugo:

• 300 g di pomodori San Marzano pelati al basilico, frullati fino ad ottenere un composto omogeneo
• 1 cipolla spagnola intera sbucciata
• 3/4 di testa d'aglio, sbucciata e tritata
• 1/4 cucchiaino di fiocchi di peperone rosso tritati
• 1/4 libbra di basilico fresco
• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva di buona qualità
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti per le polpette siciliane:

• 0,5 libbre di maiale macinato
• .25 libbre di carne di vitello macinata
• 0,25 libbre di carne macinata
• 1 spicchio d'aglio tritato, saltato in olio d'oliva
• .25 tazza di pinoli tostati
• .25 tazza di uvetta
• 1 mazzetto di prezzemolo tritato
• 60 g di origano tritato
• 2 uova intere
• 1,5 tazze di pangrattato all'italiana
• Sale e pepe a piacere

Ingredienti per le costine di maiale:

• 2 libbre di costine di maiale, tagliate a costine di osso singolo
• 2 cucchiai di olio extravergine di oliva
• Sale e pepe, quanto basta

Ingredienti per la salsiccia di finocchietto italiano:

• 0,5 libbre di maiale macinato
• .25 libbre fatback a terra
• 0,25 tazza di aglio in polvere
• .5 cucchiaini di noce moscata grattugiata
• 30 g di semi di finocchio tostati, tritati
• 1 cucchiaino di fiocchi di peperoncino rosso tritati
• 60 g di origano tritato
• 2 cucchiai di sale
• 1 cucchiaino di pepe nero macinato
• Budello di salsiccia di maiale

Ingredienti per bracciole:

• 2 bistecche di ferro da stiro, schiacciate
• Prezzemolo tritato, quanto basta
• Parmigiano Reggiano, quanto basta
• Sale e pepe, quanto basta

Metodo:

1. Mescolare tutti gli ingredienti delle polpette insieme in una ciotola grande e arrotolare a mano nelle dimensioni desiderate.
2. Mescolare gli ingredienti per la salsiccia in una ciotola grande e utilizzare una macchina per insaccare per riempire i budelli. Se non disponi di una piping machine, puoi acquistare salsicce italiane precotte dolci o calde dal droghiere o dal macellaio.
3. Per fare le bracciole, condisci generosamente le bistecche di ferro con sale e pepe. Quindi, spalmare parmigiano e prezzemolo sulle bistecche schiacciate e arrotolarle a forma di tronco. Usa la corda del traliccio per fissarlo.
4. Soffocare le costine con olio extravergine di oliva, sale e pepe. Stendere sulla teglia e infornare a 375 gradi fino a doratura.
5. In una pentola capiente, scaldare 4 cucchiai di olio extravergine di oliva a temperatura medio-alta. Una volta che l'olio sarà ben caldo, aggiungere le bracciole e cuocere fino a doratura, quindi togliere dalla pentola e mettere da parte.
6. Aggiungere le polpette all'olio d'oliva e cuocere fino a doratura, quindi rimuovere e mettere da parte.
7. Aggiungere le salsicce all'olio d'oliva e cuocere fino a doratura, quindi rimuovere e mettere da parte.
8. Aggiungere la cipolla intera alla pentola e cuocere fino a completa doratura, quindi aggiungere l'aglio tritato finemente.
9. Quando l'aglio inizia a scurirsi, aggiungere i fiocchi di peperoncino tritato, i pomodori San Marzano e il basilico tritato grossolanamente.
10. Riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire il sugo. Una volta iniziata la cottura a fuoco lento (vedrai apparire delle bolle nel sugo), aggiungi le carni nella pentola e fai sobbollire per sei ore. Aggiustare di sale e pepe.
11. Il sugo sarà pronto quando si ridurrà di circa il 25%. A quel punto togliete la cipolla dalla pentola e servite.