La Domenica Di New York City A Brooklyn Rende Deliziosa Una Cena Sostenibile

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Foto per gentile concessione di Gary Landsman Se riflettiamo su tutti i deliziosi pasti che abbiamo mangiato quest'anno, la domenica a Brooklyn è senza dubbio il nostro posto preferito. Inaugurato nel novembre 2016 nel quartiere newyorkese di South Williamsburg, il ristorante aperto tutto il giorno vanta uno splendido spazio a tre piani con sala da pranzo privata e, a nostro modesto parere, uno dei menu più fantasiosi di New York. Fondato dai veterani del settore Todd Enany, Adam Landsman e lo chef Jaime Young (che provengono da artisti del calibro di Aterand Major Food Group), il ristorante è stato chiamato per qualcosa che il trio non ha mai dato per scontato: domenica, giorno di riposo, appendere con gli amici e famiglia, e alla ricerca di nuove avventure culinarie nella città che non dorme mai.

Puoi aspettarti che tutto dalla domenica a Brooklyn sia fresco, di stagione e fatto in casa, sia che tu stia afferrando pasticcini per la colazione dalla finestra da asporto o sedendoti per una cena completa. Il forno a legna della cucina a vista produce piatti come i funghi maitake arrostiti a legna con vinaigrette di allium e pesce intero cotto a legna con burro di cozze e verdure appassite. Il tagliere di salumi - fatto con prosciutto, lingua di bisonte, mousse di fegato di pollo e faccia di maiale - è un'esperienza trascendentale. La direttrice del bar Claire Sprouse realizza fantastici cocktail che ruotano spesso, come l'oscuramente tropicale Golden Coco (whisky giapponese, zucca, cocco, tamarindo, cachacand lime). Non ordiniamo spesso il dessert, ma la domenica a Brooklyn è d'obbligo; ogni dolce che abbiamo mangiato è migliore dell'ultimo.

Abbiamo chiacchierato con Landsman, Enany, Young e Sprouse per saperne di più sulle iniziative di sostenibilità di Sunday in Brooklyn, sull'ispirazione del menu attuale e su cosa c'è nel piatto per il 2018. La prossima volta che ti trovi nel rilassato Southside di Williamsburg, fai un salto, prendi un tavolo o Salta in sella al bar e salutaci.

Sunday in Brooklyn è ospitato in uno degli edifici più cool del distretto. Solo così tutti a casa sanno, è un ristorante a tre piani con giardino pensile e molti angoli e fessure. Come hai trovato lo spazio? Cosa ti ha fatto decidere di ospitare qui il tuo ristorante?

Adam Landsman e Todd Enany: Viviamo a Williamsburg da otto anni e abbiamo sempre amato il design di questo ristorante. Avevamo firmato un contratto di locazione per un altro spazio, utilizzando questo spazio come principale punto di riferimento progettuale. Quando abbiamo scoperto che questo spazio era disponibile, ci siamo buttati!

Cerchi sempre la sostenibilità attraverso il processo di approvvigionamento degli ingredienti e la dedizione al modello a basso consumo. Quali sono alcune delle tue iniziative attuali?

Jaime Young: Siamo costantemente alla ricerca dei nostri sottoprodotti e siamo sempre alla ricerca di modi per riutilizzarli. Tuttavia, questo diventa complicato. Vogliamo trovare nuovi modi per riutilizzare questi sottoprodotti senza rendere le attività troppo laboriose. È una grande discussione nella nostra cucina.

Claire Sprouse: Dal punto di vista del bar, ci sforziamo davvero di lavorare in tandem con la cucina per utilizzare in modo incrociato i sottoprodotti di ciascuno dei nostri menu. Entrambi i reparti si avvicinano spesso all'altro con "rifiuti", come semi di zucca, gambi di salvia, scorze di agrumi e così via. Questo ci spinge in modo creativo e, il più delle volte, ha portato ad alcune delle nostre offerte più uniche.

Per eliminare lo spreco di cibo, come sono finiti nel piatto alcuni dei pezzetti che potrebbero essere stati scartati?

JY: Ad esempio, usiamo il nostro assetto di carne della nostra bistecca di ferro per fare il brodo di base per il brodo di ossa che stiamo per inserire nel menu per tutto il giorno e nel menu del brunch. Quindi usiamo il bollito morbido e lo friggiamo per aggiungere consistenza al nostro tartaro.

CS: un ottimo esempio di questo derivato dal piatto di mais estivo che conteneva "calce bruciata", che era fatto da gusci di lime a lunga disidratazione che erano i rifiuti dell'uso del succo di lime fresco da parte del bar. A nostra volta, abbiamo preso le bucce e le estremità del mais e le abbiamo infuse nel rum bianco. Il cocktail risultante è stata la variante Ti ’Punch che aveva un sapore intenso di mais fresco.

• 1. Foto per gentile concessione di Gary Landsman
• 2. Foto per gentile concessione di Evan Sung
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Il tuo menu è uno dei migliori del quartiere, dai tuoi irresistibili salumi fatti in casa a quelle intere uova alla diavola. Qual è stata la tua attuale ispirazione per il menu? Hai un piatto preferito nel menu in questo momento?

JY: Ho cercato di semplificare i concetti in termini di profili di gusto. Al momento, sono ossessionato dall'idea di tre gusti: max! Voglio provare a dimostrare il punto con questi sapori in modo audace, senza fronzoli o distrazioni. Mi piace molto la nostra nuova insalata di barbabietole. Di solito ho sempre una sorta di piatto di barbabietola nel menu, ma questa nuova è la mia iterazione preferita. Sono semplicemente barbabietole cotte a pressione con aceto, sale e acqua. Sono condite con olio di noci, peperoncino, olio d'oliva e limone. Viene servito con zabaione a base di burro di noci e cracker a base di semi di lino.

A volte hai delle braciole di maiale su piatti speciali che viene fornito con una sorta di senape. Lo ordiniamo ogni volta perché lo adoriamo così tanto

JY: Questo piatto aveva lo scopo di esprimere ciò che accade al sapore nei cibi fermentati o invecchiati mentre si sviluppa lentamente nel tempo. Abbiamo invecchiato il maiale per circa tre mesi con le fecce di sake [kasu] e la nostra marinata di shio koji. L'abbiamo servito semplicemente: arrostito in padella con un ciuffo di nocciole di Digione e cime di celtuce acide mezzo riscaldate.

Il tuo menu di cocktail include alcune delle bevande più fantasiose del quartiere e cambia spesso. Qual è la tua attuale ispirazione: hai uno spirito preferito o una tecnica di ricetta che hai usato molto negli ultimi tempi?

CS: Il mio approccio è duplice. La nostra lista è piena di offerte di ABV medio (proprio tra basso ABV e alcolico) che possono essere gustate tutto il giorno. I cocktail sono inoltre caratterizzati il più possibile da ingredienti stagionali e locali. L'obiettivo principale è quello di completare il cibo dello chef Jaime pur rimanendo accessibile ed entusiasmante per il quartiere.

Hai alcuni fornitori preferiti con cui lavori dall'inizio? Che ne dici di recente?

JY: Ho sempre usato Regalis Foods. Ian è un buon amico e ha sempre un prodotto di ottima qualità. Attualmente, i nostri fornitori preferiti sono stati Lancaster Farm Fresh e Natoora.

Qual è il futuro del ristorante? C'è qualcosa di cui sei particolarmente entusiasta nel 2018?

AL e TE: Speriamo di espanderci e stiamo cercando di trovare un'altra posizione, ma non è ancora stato impostato nulla!