Inizia La Giornata Alla Maniera Texana Con I Tacos Per La Colazione

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il rapporto tra cibo messicano e cultura texana non può essere negato, come dimostra ampiamente la cucina tex-mex. Da El Paso a Houston e ovunque nel mezzo, gli ingredienti messicani ei profili di sapore si combinano con le controparti "americane" per creare piatti molto amati come il queso, le enchiladas al formaggio e, ovviamente, i tacos per la colazione.

Questi dolcetti portatili offrono ai residenti del Texas un ottimo motivo per svegliarsi presto e presto: sono veloci, convenienti, convenienti, ricchi di proteine e sono abbastanza saporiti da ispirare voglie costanti. Quindi cosa distingue questi piatti speciali di Lone Star State oltre ad altri piatti salati per la colazione? Continuate a leggere per scoprirlo.

Cos'è il taco per la colazione?

Il taco della colazione è, essenzialmente, esattamente quello che afferma di essere: tortillas grigliate ripiene di uova, formaggio e proteine a scelta, quindi condite con salse e avvolte in un foglio per rendere più facile per i commensali scartare e gustare in movimento.

Mentre le versioni di prima qualità dei tacos per la colazione si possono trovare in tutto il Texas, la capitale di Austin vanta una concentrazione particolarmente elevata di ristoranti, camion di cibo e venditori specializzati in questo particolare piatto. Poiché il taco della colazione è diventato così abbracciato dai residenti di Austin e così radicato nell'identità di quella città, abbiamo pensato che fosse meglio chiedere a un gruppo di chef di Austin le loro opinioni su questo eroe culinario della città natale e perché merita così devozione da parte dei locali del Texas e del pasto mattutino appassionati di tutte le bande.

Come si possono personalizzare i tacos per la colazione?

Se chiedi a molti Austiniti se preferirebbero il loro taco per la colazione su tortilla di mais o farina, è probabile che ti farai una risata incredula o "Stai scherzando, giusto?" sopracciglia in risposta. Questo perché il classico taco da colazione di Austin viene servito con tortilla di farina, fine della storia. Certo, molte taquerias di Austin preparano un taco per la colazione su tortillas di mais su richiesta (e ad alcuni taqueros piacciono anche di più in questo modo), ma se è quello che stai cercando ad Austin, assicurati di parlare, poiché non è un valore predefinito.

“I tacos per la colazione sono quello che vuoi. Uova, niente uova, patate, rajas, salsa piccante o non piccante, fagioli … qualunque cosa i tuoi sogni permettano, [questo è] il taco che puoi fare!"

Detto questo, i produttori di taco per la colazione sia ad Austin che altrove preferiscono non attribuire regole o formule rigide alle loro ricette. “I tacos per la colazione sono quello che vuoi. Uova, niente uova, patate, rajas, salsa piccante o non piccante, fagioli … qualunque cosa i tuoi sogni permettano, [questo è] il taco che puoi fare! " insiste lo chef esecutivo Rick Lopez di LCondesin Austin. Per quanto riguarda le sue preferenze personali sui taco per la colazione, Lopez giura per “chorizo e tacos all'uovo. Io uso il tomatillo salson piccante, [e uso una] tortilla di mais. È il mio go-to e qualcosa che cucino a casa mia per gli ospiti la mattina. Mia madre li faceva sempre quando ero giovane. Riscalda l'anima e fornisce l'atmosfera."

Il proprietario Lyle Lippincott del Güero's Taco Bar di Austin ci dice che i tacos per la colazione sono così allettanti perché "[sono] un modo divertente per ottenere tutto l'essenziale per la colazione in un solo boccone! E chi non vuole mangiare tutto in tortilla? " Mentre Güero's serve certamente tacos tradizionali per la colazione con ripieni di uova strapazzate, al team di Lippincott piace anche mescolare le cose offrendo specialità come il loro famoso Taco Ricardo, che prevede uova fritte poste sopra taco di maiale e condite con salsa ranchero.

Quando abbiamo chiesto allo chef / proprietario Eric Silverstein di The Peached Tortillin Austin di definire il taco della colazione, ci ha risposto in modo diretto: "Come minimo, [hai bisogno] di uova strapazzate di alta qualità, proteine saporite (che siano brasate, arrostite o rapidamente cotto sulla plancha) e salsa."

Per quanto riguarda la personalizzazione, Silverstein e il suo team amano giocare con diverse proteine, ingredienti e processi di cottura. Ad esempio, “usiamo un paio dei nostri brasati (petto e pancetta), quindi proviamo ad aggiungere consistenze diverse. Usiamo uova allevate al pascolo nei nostri tacos per la colazione per un sapore più ricco. Ad esempio, completiamo il nostro taco per la colazione con pancetta di maiale, con avocado, salsa di tomatillo e scalogno fritto per consistenza. Non vogliamo complicare troppo il taco della colazione, ma non vogliamo nemmeno che sia troppo semplice."

Perché i tacos per la colazione sono così strettamente associati alla città di Austin?

"[Austin] è una città piena di taco per cominciare … e l'idea di fare colazione portatile avvolta in una tortilla mentre si beve una tazza di caffè nell'altra mano ha semplicemente senso. Non mi ero reso conto di quanto siano unici i tacos per la colazione di Austin. Sono diventati radicati nella cultura ", dice Silverstein dell'ubiquità dei tacos per la colazione in tutta Austin.

Lopez è d'accordo, aggiungendo che "i tacos per la colazione sono sempre stati una parte importante della lunga storia del Texas centrale e meridionale, ma sento [che] il taco a colazione ha davvero visto la sua energia aumentare [grazie] all'allineamento di Austin con le feste e la musica festival. SXSW e ACL Fest aprono il portale alla nazione / al mondo e invitano gli ospiti a prendere parte alle nostre tradizioni e rituali. Gli ospiti dei nostri festival possono godersi la nostra routine quotidiana e [anche] illuminano i loro media visociali. Il taco della colazione non dovrebbe mai essere dato per scontato, [e] il taco della colazione è una di quelle cose che sta diventando sempre più conosciuta. Brooklyn, NY [anche] ha ristoranti in stile Austin che servono tacos per la colazione! Lo adoro!"

Entra nell'azione del taco per la colazione con questa ricetta di Austin:

Ricetta del taco della colazione del petto

Austin è una delle principali destinazioni per barbecue negli Stati Uniti e la città è particolarmente orgogliosa del suo gustoso petto affumicato. Eric Silverstein e il team Peached Tortill amano incorporare questa iconica carne di Austin nei loro tacos per la colazione, fondendo due inestricabili tradizioni culinarie di Austin.

Ingredienti per i tacos:

• 8 tortillas di farina
• 4 cucchiai di burro
• 12 uova allevate al pascolo, sbattute con una forchetta

Ingredienti per il pico de gallo:

• 1,5 libbre Romdomodori, a dadini
• 1⁄2 tazza di coriandolo tritato
• 2 cucchiaini di succo di lime
• Mezza cipolla rossa, tagliata a dadini
• Sale kosher, quanto basta
• Pepe nero spezzato, quanto basta

Ingredienti per il petto:

• 1 pezzo di petto da 4 libbre, primo taglio (la parte più magra del petto)
• 1 1⁄2 qt di brodo di manzo
• 5,5 cucchiai di olio vegetale
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 1⁄2 cucchiaio di sale kosher
• 1⁄2 cucchiaino di senape in polvere
• 1⁄2 cucchiaino di peperoncino in polvere
• 1⁄4 cucchiaio di pepe nero macinato fresco
• 1⁄4 cucchiaio di aglio in polvere
• 1⁄4 cucchiaio di cipolla in polvere
• 1 cipolla gialla, tagliata in quarti
• 3 spicchi d'aglio
• 3 foglie di alloro
• Sale kosher, quanto basta

Metodo:

1. Fai strofinare a secco per il petto aggiungendo sale kosher, pepe nero, senape in polvere, peperoncino in polvere, aglio in polvere, cipolla in polvere e zucchero di canna in una piccola ciotola e mescolando per unire.
2. Preriscaldare il forno a 325 gradi F e irrorare ½ cucchiaio di olio vegetale sul petto. Quindi, distribuire lo sfregamento a secco sulla punta di petto unta d'olio.
3. Aggiungi 2 cucchiai di olio al forno olandese o alla padella dal fondo pesante e metti sul fuoco a fuoco medio-alto.
4. Aggiungere il petto e rosolare su entrambi i lati per 3-4 minuti ciascuno. Rimuovere la punta di petto e mettere da parte.
5. Riduci la fiamma a una temperatura media e aggiungi 3 cucchiai di olio per ricoprire la padella.
6. Aggiungere la cipolla e l'aglio e far rosolare per 3-4 minuti, quindi aggiungere le foglie di alloro.
7. Spegnete il fuoco e rimettete il petto nella padella con il tappo grasso rivolto verso l'alto. Aggiungere il brodo di manzo fino a quando non arriva a metà del petto.
8. Coprite la teglia e mettete in forno a stufare. Dopo 2 ore, controlla la padella e aggiungi altro brodo di manzo se la quantità di brodo nella padella è diminuita. Brasare per altre 2,25 ore.
9. Quando il petto è tenero, togliere dalla pentola e filtrare il liquido per brasare, scartando le cipolle, l'aglio e le foglie di alloro. Scremare un po 'del grasso dalla parte superiore del liquido per brasare con un cucchiaio grande. Trita il petto finché è caldo.
10. Per preparare il pico de gallo, aggiungi i pomodori a cubetti e la cipolla rossa, il coriandolo a fette, il succo di lime e il sale e pepe kosher nel boccale e mescola per unire.
11. In due padelle antiaderenti separate, scalda 2 cucchiai di burro a fuoco medio-alto. Una volta che il burro si sarà sciolto, aggiungere metà delle uova sbattute in ogni padella e utilizzare lo spatulto strapazzare le uova una volta che lo strato inferiore si sarà solidificato e avrà iniziato a cuocere. Una volta finito, metti da parte le uova strapazzate vicino al tuo intervallo in modo che rimangano calde.
12. In una padella separata, riscalda entrambi i lati delle tortillas a fuoco alto.
13. Montare i tacos spargendo 150 g di uova strapazzate su ogni tortilla, quindi guarnendo con 150 g di petto, 1 oz di pico de gallo e salsa piccante a piacere.