Come Cucinare La Pasta Alla Perfezione Ogni Volta

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Secondo il principe Emanuele Filiberto di Savoia, cucinare il pasticcio è davvero semplice come sembra. Finché hai ingredienti freschi e segui una ricetta italiana senza alterarla, il Principe Emanuele (noto anche come Il Principe di Venezia) dice "tutte le paste sono buone". Dopotutto, il reale di 48 anni sa qualcosa o due sull'amato carboidrato. Filiberto ha recentemente aperto Prince of Venice, un vivace ristorante fast-casual a Los Angeles famoso per la sua pasta fatta in casa.

Di seguito, dai un'occhiata alla pastrecipe preferita del principe Emanuele, quindi continua a leggere per saperne di più sulle sue deliziose paste.

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Come cucinare la pasta

1. Porta a ebollizione una pentola grande d'acqua. Dovrebbe esserci molto spazio per far circolare il passato. A volte il pastis fresco viene cotto in lotti per evitare di affollare la pentola. Usa il coperchio per portare a ebollizione più velocemente.
2. Salare l'acqua. La pasta cotta in acqua non salata non avrà mai un sapore corretto: assorbe il sale durante la cottura. L'acqua di cottura precedente dovrebbe essere leggermente meno salata del mare. (Se stai usando ingredienti salati, come acciughe salate o capperi nella salsa, tienilo a mente per equilibrio.) Togli il coperchio e aggiungi una manciata di sesale grosso all'acqua bollente. Può sembrare molto, ma la maggior parte del sale viene lavata via quando scoli la pasta.
3. Dopo aver aggiunto il sale, attendere che l'acqua torni a bollire, quindi aggiungere la pasta. Non appena si aggiunge la pasta, mescolare con un cucchiaio di legno o una forchetta dal manico lungo. Non rompere il passato lungo per adattarlo alla pentola. Aspetta semplicemente un momento che la pasta immersa nell'acqua si ammorbidisca, quindi metti il resto della pasta nell'acqua. Mescolare spesso durante la cottura del pastis.
4. Cuocere il pastal dente. Il pastis veniva consumato tre o quattro volte a settimana (anche a mezzogiorno) in Italia, quindi il principe Emanuele non è estraneo a come dovrebbe essere cucinato il passato. Osserva che dove le persone di solito sbagliano quando fanno il pastis cuocendolo troppo. "Dovrebbe essere sempre al dente", consiglia. L'aggiunta di troppo formaggio, sale e salse pesanti, come Alfredo, sono altri errori che dice che la maggior parte delle persone fa.
5. Il pastis fresco di solito è pronto quando galleggia sulla superficie dell'acqua di cottura. La pasta di semola essiccata ha il tempo di cottura sulla confezione. Inizia il test 1 o 2 minuti prima del tempo di cottura fornito. Non esiste una cura per la pasta troppo cotta. Per provare la pasta di semolino essiccata, pescare un pezzo con la schiumarola o la forchetta e dare un morso. Se il centro è fragile e ha un colore bianco gessoso, non è pronto. Quando è al dente, ci sarà una leggera resistenza "al dente", ma niente di duro, e il colore sarà per lo più uniforme dappertutto con un colore leggermente più chiaro al centro. Come Riccoli d'Oro (la conosci come Riccioli d'oro), stai cercando qualcosa di giusto - non troppo cotto e non crudo.
6. Scolare la pasta. Metti lo scolapasta nel lavandino e versa la pasta e l'acqua nello scolapasta oppure usa un mestolo forato o una schiumarola per rimuovere la pasta dalla pentola. Trasferisci la pasta nella padella o nella ciotola da portata. Spesso riserverai un po 'dell'acqua di cottura. Spegnere sempre il fuoco quando si rimuove la pentola, non lasciarla mai riposare nell'acqua di cottura fuori dal fuoco.
7. Servite subito. Il passato non aspetta nessuno.

Il principe Emanuele Filiberto di Savoia è cresciuto in esilio fino all'età di 30 anni. Ha trascorso i primi anni della sua vita sognando l'Italia e sentiva che il modo migliore per sentirsi più vicino al paese era cucinare un piatto italiano di base, la pasta. È cresciuto guardando sua nonna fare il passato e crede che "cucinare unisca la famiglia". Si fida anche che se stai cercando di innamorarti di quella donna speciale, cucinare è più efficace del Viagra!

Il principe consiglia di mettere quello che vuoi in pastdish. “Quando sei vicino al mare, usa i ricci. Quando è inverno, usa il tartufo. Mi piace persino usare melodie a volte e caviale altre volte."

CarbonarRecipe

(Per 2 persone)

“Adoro Carbonarpasta. È molto buono e gustoso perché è fatto con guanciale e uova. Ha una bella consistenza e adoro la croccantezza della pancetta. È super buono."

Ingredienti:

• 11 once di spaghetti
• 4 once di guanciale
• 30 g di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 30 g di pecorino romano grattugiato
• 2 tuorli d'uovo
• sale
• Pepe

Metodo:

1. Tritate il guanciale a pezzetti e mettetelo nella ciotola.
2. In un'altra ciotola mettete due tuorli d'uovo.
3. Aggiungere il formaggio nella ciotola con i tuorli d'uovo.
4. Aggiungi 1 oz di acqua nella ciotola con i tuorli e il formaggio.
5. Mescolare l'acqua, il formaggio e i tuorli con una forchetta.
6. Salate e pepate al composto.
7. Metti a bollire una pentola d'acqua sul fornello.
8. In padella cuocere il guanciale tritato per 6-7 minuti fino a renderlo croccante. Non aggiungere olio nella padella!
9. Mettere gli spaghetti nell'acqua e cuocere. Sarà pronto per scolare nello stesso momento in cui il guanciale sarà finito. "Quando il guanciale è di bel colore, è ben cotto", dice il principe Emanuele.
10. Scolare la pasta.
11. Mettere la pasta nella padella con il guanciale.
12. Versare sopra il composto di uova e mescolare per 1 minuto.
13. È pronto per essere servito!

Se provare la ricetta del Principe Emanuele ti lascia desiderare di più, puoi assaggiare le sue paste, pizze e dolci italiani nel suo ristorante, Prince of Venice, a Los Angeles. Il ristorante utilizza verdure biologiche di provenienza locale, uova senza gabbia, carni ruspanti di allevamenti californiani, farina italiana, oli d'oliva italiani e tartufi italiani. Non aspettarti niente di meno degli standard reali.

Articolo pubblicato in precedenza a giugno 2020 da Sam Slaughter.