Perché La Marmellata è Ottima Per Preparare Cocktail

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il bere estivo è spesso incentrato su birre croccanti e pilsner, rosé e vini bianchi perfettamente raffreddati e cocktail che esaltano i sapori dei prodotti di stagione. Sebbene sia innegabilmente utile preparare delle bevande calde con bacche e meloni freschi, potresti trovarti alla ricerca di un modo per ottenere la dolcezza e la sapidità di questi frutti nella tua bevanda in una forma più concentrata e facile da mescolare. Le buone notizie? Esiste una soluzione semplice a questo problema e può essere trovata in marmellate, gelatine e conserve.

"Personalmente, adoro usare marmellate e conserve per aggiungere un po 'di extrapunch ai profili di sapore e creazioni di cocktail diversi", insiste DianNovak, il direttore nazionale per l'educazione degli alcolici artigianali presso Palm Bay International. Continua dicendo che “a seconda dei gusti desiderati, [con le conserve] si è in grado di ottenere una bella rappresentazione delle essenze di frutta concentrate che rimane brillante, ma fornisce anche un tocco di dolcezza. Adoro usare [conserve] al posto di alcuni sciroppi per accentuare davvero la brillantezza del sapore, [e] con così tante combinazioni di frutta ed erbe disponibili sotto forma di marmellata e conserva, hai una vasta gamma da usare e sperimentare."

I baristi hanno a lungo guardato alle marmellate e alle conserve come agenti di sapore rapido per le loro bevande, ma se ti stai chiedendo come far funzionare questa magia dei cocktail a base di gelatina a casa tua, continua a leggere per 7 ricette che fanno un uso eccellente di diverse varietà di marmellata.

La marmellata

(Di Brian Freed, co-proprietario e gestore delle bevande, C. W. S. Bar + Kitchen, Lake Worth, Florida)

Il responsabile delle bevande Brian Freed usa il suo cocktail dal nome appropriato per mostrare due ingredienti chiave che raggiungono una perfetta armonia in questa bevanda: marmellata di fichi e tequila. “La marmellata di fichi che usiamo unisce davvero i sapori di questo cocktail. Ci sono così tanti strati in questa bevanda, dalla fragola e balsamico bianco alla preparazione margarita. Solo un cucchiaio di marmellata conferisce una piacevole sensazione in bocca quando la sorseggi e porta un'esplosione di prelibatezza , spiega Freed.

ingredienti

• 2 oz blanco tequil (Freed preferisce Corazon Blanco)
• 1 oz di succo di agrumi
• 1 oz di agave
• 0,5 once di purea di fragole
• 1 cucchiaino di marmellata di fichi
• 1 cucchiaio da bar di aceto balsamico bianco (o una spremuta di bottiglia)
• 1 fragola smazzata, per guarnire

Metodo

1. Aggiungi tutti gli ingredienti allo shaker e agita per 10-15 secondi per amalgamarli completamente.
2. Filtrare in un bicchiere double rock con ghiaccio, aggiungere la guarnizione e servire.

Il cofano della mela

(Di DianNovak, direttore nazionale dell'educazione degli spiriti artigianali, Palm Bay International)

Questo sidro di mele e vodkcocktail possono sembrare un po 'autunnali all'inizio, ma l'inclusione di marmellata di albicocche, succo di limone e spumante lo illumina e lo trasforma in un sipper ideale per i caldi pomeriggi estivi.

ingredienti

• 1,5 once di vodk (Novak preferisce Ravo Vodka)
• 500 g di sidro di mele
• 0,5 once di sciroppo di cannella
• 0,5 once di succo di limone
• 100 g di marmellata di albicocche
• 150 g di spumante (Novak preferisce Marquis de lTour Ice)

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti (eccetto lo spumante) nello shaker con ghiaccio e agitare per amalgamare i sapori e raffreddare il cocktail.
2. Filtrare due volte nel bicchiere scelto. Se servite con ghiaccio, assicuratevi che siano cubetti di ghiaccio freschi.
3. Completare con lo spumante.

Il Garden Jam

(A cura di Martin Mejia, capo barista, OsteriMorini, Washington, D. C.)

"A OsteriMorini, riceviamo molta frutta di fattoria straordinaria e storicamente ne ho trasformata molta in marmellata, così posso continuare ad accedere a quei sapori per tutte le stagioni. Io e gli chef facciamo di tutto per evitare sprechi e la marmellata è un modo fantastico per ottenere il massimo dai frutti di bosco e dalla frutta avanzati ", afferma il capo barista Martin Mejia. Mejit ci dice che la chiave per preparare bevande con marmellata consiste nel trovare "quell'equilibrio tra aspro e dolce", e con la Garden Jam, riesce davvero a realizzare quella combinazione.

ingredienti

• 2 once di vodka
• 1 oz di succo di limone fresco
• 75 g di sciroppo semplice
• 2 cucchiai da bar marmellata di frutti di bosco
• 5 gocce di mole bitter (Mejiprefers Bittermens Xocolatl Mole)
• 1 goccia di bitter aromatici

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker e agitare per amalgamare.
2. Filtrare in un bicchiere rock con ghiaccio e guarnire con frutti di bosco freschi e arancia.

La vecchia scuola

(Di Eric Trousdale, direttore delle bevande, Arbella, Chicago)

Burro di arachidi e gelatina d'uva costituiscono una coppia iconica, come attestano chiunque abbia mai mangiato PB&J nella loro mensa scolastica elementare. Il direttore delle bevande Eric Trousdale ha cercato di riconquistare quel nostalgico d'infanzia e tradurlo in un cocktail molto saporito e molto adulto, ei suoi sforzi sono culminati nella Old School, che presenta la gelatina d'uva Concord perché, come dice Trousdale, "la chiave per riportare le papille gustative all'infanzia è Gelatina d'uva Concord."

ingredienti

• 60 g di vodka al burro di arachidi *
• 3 once di gelatina d'uva Concord
• 1 Sfera di ghiaccio all'uva Concord **

Metodo

1. Aggiungi vodkand gelatina d'uva allo shaker e agita per unire.
2. Mettere la sfera di ghiaccio all'uva Concord nel bicchiere e versarvi sopra il cocktail shakerato.

* Vodka al burro di arachidi:

1. Distribuire uno strato di burro di arachidi all'interno di un contenitore di plastica lungo e largo
2. Versare una bottiglia di vodk sul burro di arachidi (l'obiettivo è quello di ottenere quanta più vodke possibile esposta al burro di arachidi) e lasciare riposare per un giorno.
3. Gira il burro di arachidi con la spatola. Giorno 2. Noterai che il burro di arachidi esposto alla vodk è di colore chiaro, mentre il fondo è bel marrone intenso. Girare per esporre il ricco burro di arachidi marrone.
4. Il terzo giorno, filtrare la vodk al burro di arachidi e ricominciare i passaggi 1 e 2 usando la vodk al burro di arachidi filtrata e burro di arachidi aggiuntivo.
5. Ripeti il passaggio 3
6. Il quinto giorno, filtra le garze vodk attraverso le garze per catturare eventuali residui di burro di arachidi.
7. Una volta filtrato, lascia che la vodksit, che permetterà all'olio di separarsi dalla vodk. Sarà molto chiaro quale parte è l'olio (trasparente e di colore marrone rispetto alla vodka densa e pallida). Versare solo il vodk infuso in un altro contenitore e mettere da parte finché non si è pronti a mescolare il cocktail.

** Sfera di ghiaccio all'uva Concord:

Mescola il succo d'uva Concord concentrato e l'acqua (usa le proporzioni che preferisci) e versa il composto in uno stampo in silicone. Mettere nel congelatore fino a completa solidificazione

Salvato dal peperone

(Di SarBradley, chef / proprietario, nolo, Paducah, Kentucky)

Amanti delle creme spalmabili salate, questa è per te. la marmellata NON ha bisogno di essere zuccherina e a base di frutta per funzionare perfettamente nel cocktail. Lo chef e proprietario (nonché ex allievo di Top Chef) SarBradley usa la gelatina di pepe per il suo cocktail Saved By The Bell Pepper, dicendoci che "si tratta dell'equilibrio dei sapori: la gelatina di peperoni ha calore, acidità e dolcezza. Dona un sapore vegetale totalmente salato alla tua bevanda preferita."

ingredienti

• 2 once di bourbon (Bradley preferisce Russell's Reserve Single Barrel)
• 0,5 once di vodk verde aromatizzata al Cile (Bradley preferisce la St. George Green Chile Vodka)
• 75 g di sciroppo di miele
• 1 pizzico di sedano amaro (Bradley preferisce la verità amara)
• 1 pizzico di bitter di Peychaud
• 1 cucchiaio da bar colmo di gelatina di peperoni (Bradley crea la sua versione affumicata in casa)

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti allo shaker con ghiaccio e agitare energicamente.
2. Filtrare in un bicchiere su rocce piccole e guarnire con basilico fresco e Chile de árbol.

Sono così Shandy

(Di Zachary Snyder, barista, The Restaurant at 1900, Mission Woods, Kansas)

I cocktail di birra noti come shandies consistono tradizionalmente in birra mescolata con bevande al limone e lime (come la limonata o la soda agli agrumi). Tuttavia, il barista Zachary Snyder ama alzare la posta aggiungendo liquore allo zenzero e marmellata di lamponi. “Penso che questo cocktail tragga davvero beneficio dalla marmellata perché la marmellata può conferire al cocktail una dolcezza intensa e un sapore di frutta senza portare molto volume. La marmellata fornisce un grande equilibrio in questa bevanda contro i sapori aspri di limone e zenzero speziato , spiega.

ingredienti

• 1 oz di liquore allo zenzero (Snyder preferisce il Domaine de Canton)
• 0,25 once di succo di limone
• 1 cucchiaio di marmellata di lamponi
• 3-4 oz di birra chiara
• 2 gocce di bitter all'arancia
• Rametto di menta fresca, per guarnire

Metodo

1. Aggiungere il liquore allo zenzero, il succo di limone, la marmellata di lamponi e il bitter all'arancia nello shaker con ghiaccio e agitare il composto per 8-10 secondi o fino a quando non si raffredda.
2. Filtrare il contenuto dello shaker nel bicchiere Collins e completare con la birra.
3. Aggiungere lentamente il ghiaccio fino a riempire il bicchiere. Guarnire con menta fresca.

Il secchio facile

(Di Kent Thompson, direttore del bar, The Tasting Kitchen, Venice, California)

Questo cocktail rinfrescante a base di gin utilizza marmellata di ciliegie, che, sebbene sia una scelta molto appropriata per la stagione per le bevande estive, comporta alcune sfide distinte. Ovviamente, maggiore è il rischio, maggiore è la ricompensa. Il direttore del bar Kent Thompson spiega: “Le ciliegie sono un ingrediente difficile. Sono molto miti e difficili da reggere nei cocktail. Inoltre, quando la maggior parte delle persone pensa al [sapore] di ciliegia, pensa a Shirley Temples oa qualcosa di falso e dolce. Questo cocktail ha sapore di ciliegia per gli adulti. La base della bevanda è molto saporita con l'acquavite, il pepe e il cardamomo. La marmellata di ciliegie aggiunge la quantità perfetta di frutta per bilanciare questo aspetto. Questo highball estivo è quello che mi divertirò per tutta la stagione."

ingredienti

• 150 g di gin secco (Thompson preferisce Old Raj)
• .5 oz acquavite
• 75 once di succo di limone fresco
• 150 g di sciroppo di pepe nero e cardamomo *
• 1 cucchiaio da bar colmo di marmellata di ciliegie
• 2 gocce di amaro alla ciliegia e vaniglia
• 1 oz di acqua gassata

Metodo

1. Aggiungere tutti gli ingredienti eccetto l'acqua gassata nello shaker. Aggiungi ghiaccio e agita brevemente il cocktail, solo per raffreddare leggermente e mescolare gli ingredienti.
2. Filtrare finemente il liquido nel bicchiere Collins pieno di ghiaccio. Completare con circa 1 oz di sodor fino a riempirlo, quindi guarnire il cocktail con una scorza di limone e una ciliegia Luxardo infilzata.

* Sciroppo Pepe Nero e Cardamomo:

1. Aggiungere 1 litro d'acqua e 1 litro di zucchero raffinato nella casseruola e portare a ebollizione.
2. Una volta che la miscela di acqua e zucchero bolle, togliere dal fuoco e aggiungere 4 cucchiai di pepe nero in grani tostati e 1 cucchiaio e mezzo di semi di cardamomo verde tostati. Coprite e lasciate in infusione per 15-20 minuti.
3. Filtrare finemente lo sciroppo in un contenitore separato e lasciar raffreddare completamente.