Questa Ricetta Della Salsa Francese In Confezione Di Alluminio è Ottima Per Il Campeggio

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Il French Dip è il classico panino. Originario di Los Angeles all'inizio del 1900 (l'origine effettiva è discutibile, sebbene ci siano due contendenti con storie leggermente diverse: Cole's Electric Pacific Buffet e Philippe the Original), la combinazione di pane, carne, formaggio e au jus è perfetta (e ripieno) piatto per pranzo, cena o quando hai i postumi di una sbornia.

E dov'è un posto in cui potresti avere i postumi di una sbornia e aver bisogno di un pasto per assorbire l'alcol? Campeggio, ovviamente. Là fuori nel bosco, un paio di bottiglie di whisky da quattro soldi, una cassa di birra da quattro soldi e i tuoi migliori amici? Siamo più sorpresi quando non ci svegliamo con uno.

Ma torniamo al panino. Volevamo un modo per preparare questo panino ovunque fossimo, e il nuovo libro, The Backyard Fire Cookbook di LindLy (Harvard Common Press 2019) fornisce solo la risposta.

Questa ricetta French Dip con pacchetto di alluminio è perfetta per il campeggio, in quanto ti consente di preparare questo sandwich divino (anche se, certamente non così divino come Hot Brown), su un fuoco aperto usando pacchetti di alluminio.

Confezione in alluminio French Dip

(Per 6 persone)

Ottimo per il campeggio o per i pasti informali a casa, questo tuffo francese non tradizionale è un divertente panino smontabile che si unisce rapidamente, grazie a un paio di scorciatoie: roast beef dalla gastronomia e veloce 'au jus' a base di burro. Potremmo non avere un arrosto fatto in casa o una padella piena di sgocciolature, ma sicuramente non siamo a corto di sapore qui. Tieni presente che l'au jus sarà buono quanto il tuo brodo di manzo, quindi vale la pena usare brodo fatto in casa ben condito o cercare brodo di ossa di qualità dalla macelleria.

ingredienti

Spray da cucina all'olio d'oliva, per preparare la carta stagnola

Ingredienti per l'au jus:

• 4 cucchiai (0,5 panetti o 56 g) di burro
• 1 cucchiaio (8 g) di farina per tutti gli usi
• 480 ml di brodo di manzo ben condito
• 0,5 cucchiaini di salsa Worcestershire
• Sale kosher
• Pepe nero macinato

Ingredienti per i panini:

• 8 cucchiai (1 panetto o 112 g) di burro, a temperatura ambiente
• 1 cucchiaio (4 g) di prezzemolo fresco tritato
• 1 cucchiaino di salsa Worcestershire
• 1 cucchiaino di aglio in polvere
• 1 cucchiaino di cipolla in polvere
• .5 cucchiaini di pepe nero macinato
• 1 pagnotta (1 libbra o 454 g)
• Pane francese (circa 16 pollici o 40 cm, lungo), dimezzato nel senso della larghezza in modo da avere 2 pagnotte (8 pollici o 20 cm)
• Senape di Digione, da spalmare
• 12 fette di provola
• 454 g di arrosto di manzo affettato sottilmente

Metodo

1. Preparare un fuoco a due zone medio-caldo sulla griglia a carbone con la griglia sulla brace.
2. Misura due fogli di carta stagnola resistente (almeno 18 pollici, o 45 cm, lunghi) e nebulizza la superficie di ogni foglio con uno spray da cucina. Mettere da parte fino al momento del bisogno.
3. Per fare l'au jus: sul fornello, in una casseruola media a fuoco medio, sciogliere il burro. Sbattere la farina nel burro e cuocere, sbattendo spesso, finché la farina non si sarà incorporata e la miscela si sarà addensata, da 2 a 3 minuti.
4. Aggiungere il brodo e il Worcestershire e mescolare per amalgamare. Aumentate la fiamma e portate a ebollizione il composto. Lessare l'au jus finché non si addensa leggermente. Aggiustare di sale e pepe. Tenere in caldo fino al momento dell'uso.
5. Per fare i panini: in una piccola ciotola, usando la forchetta, schiacciare il burro, il prezzemolo, il Worcestershire, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere e il pepe fino a quando non saranno ben amalgamati.
6. Taglia delle fessure uniformi a circa 1 cm di distanza in ciascuna pagnotta, fermandoti appena prima di tagliare il fondo in modo che le fette rimangano insieme. Dovresti avere 12 "fette" uguali di pane per pagnotta.
7. Distribuire uno strato sottile della miscela di burro su un lato di ogni altra fetta. Stendere uno strato sottile di Digione sul lato opposto di ogni fetta imburrata. Partendo dalla fine di ogni pagnotta, infilate 1 fetta di provolone e 2 fette di roast beef tra il lato imburrato e quello di Digione, così quando il pane sarà separato durante il servizio diventeranno dei singoli panini.
8. Posizionare la pagnotta al centro di ogni foglio di alluminio preparato e ricoprire leggermente le parti superiori e le pareti del pane con la miscela di burro rimanente. Piega e sigilla la pellicola in pacchetti.
9. Posizionare i pacchetti di alluminio sulla griglia a fuoco diretto. Grigliare per 5-10 minuti, girando spesso, finché il pane non si è tostato e il formaggio si è sciolto. Se desideri aggiungere un po 'più di croccantezza, sposta le confezioni di alluminio sul calore indiretto, apri le confezioni per esporre la parte superiore e i lati di ogni pagnotta e chiudi il coperchio della griglia. Continuare a grigliare per altri 5 minuti circa, finché il pane non sarà ben dorato.
10. Servi lo stile familiare dei salse francesi con au jus sul lato e lascia che i tuoi ospiti tirino a parte i loro panini.

Suggerimento giusto: Se hai intenzione di mettere gli avanzi di costolette in questi panini, usa le gustose gocce di padella dal tuo arrosto al posto del burro per rendere l'au jus molto migliore!

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Ricetta e immagine ristampate con il permesso di The Backyard Fire Cookbook di LindLy. Fotografia di Will Taylor. Harvard Common Press 2019.