Una Guida Rapida Alla Secchezza Del Vino: Perché Ha Un Sapore Dolce Quando Non Lo è

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Avendo lavorato nel vino per oltre dieci anni, comprese innumerevoli ore nelle sale di degustazione, lo sentivo sempre: mah, questo è troppo dolce.

Il degustatore non sapeva che stava bevendo Pinot Nero secco. Come in, zucchero residuo assolutamente zero e quindi nessuna dolcezza. Probabilmente stavano solo raccogliendo note di frutta più mature e ricche tipiche di un'annata più calda o di un particolare regime in botte. Quindi volevamo stabilire una cosa: cos'è esattamente il dolce e cosa è secco nel vino?

Guida rapida allo zucchero residuo

Nella maggior parte dei vini rossi, lo zucchero residuo è scarso o nullo: la quantità di zucchero rimasta dopo la fermentazione, quando il lievito sta divorando lo zucchero e trasformandolo in alcol. Questi vini fermentano fino a secchezza (senza zucchero rimasto) per poi essere pigiati e, abbastanza spesso, messi in botte.

Con i vini bianchi, in generale, c'è un po 'di spazio per lo zucchero residuo. È misurato in grammi per litro e può funzionare ovunque, da uno Champagne non secco con un tocco di zucchero avanzato al vino da dessert dolce come una caramella o al vino ghiacciato, con un enorme 300 grammi / litro (o il 30% di contenuto di zucchero residuo). Tutto dipende dallo stile e da come lo zucchero interagisce con il resto del vino.

(Puoi leggere di più sul vino con la più alta quantità di zucchero residuo al mondo, Essencia di Royal Tokaji, qui.)

L'enologo Matt Berson di Love & Squalor nella Willamette Valley lo considera un atto di bilanciamento. Lavora a stretto contatto con il Riesling, uva bianca nota per la produzione di splendidi vini che abbracciano lo spettro della dolcezza. Dice che i suoi Riesling sono tutti secchi, ma contengono un pizzico di zucchero.

"Se non lo facessero, i nostri clienti correrebbero urlando dal loro dentista", dice Berson. "Devi bilanciare quel subdolo colpo di acido con un pizzico di dolcezza o l'intera faccenda non si equilibrerà."

"È come la margarita. Non va bene senza una spruzzata di triple sec o di semplice sciroppo, continua. "Ma con quel pizzico di dolce, amico, puoi berlo tutta la notte." Il famoso enologo Ernst Loosen notoriamente chiamava il Riesling il margarit del mondo del vino. È uno dei più grandi nomi del posto - la Mosella, lungo il confine francese e tedesco - amato per i suoi Riesling.

Poiché il Riesling è principalmente fruttato, può essere scambiato per dolce, anche se secco. "I sapori di frutta matura fanno pensare al nostro cervello alla dolcezza, e lo zucchero è ciò che i nostri cervelli primitivi bramano per la nostra energia della persona delle caverne", dice Berson.

C'è anche spavalderia in tutto questo. Ma come ogni anima saggia sa, non c'è niente di meschino nel godersi qualcosa con un po 'di dolcezza. Il Vecchio Mondo esiste da anni, con cose come Porto, Tokaji, Lambrusco e altro ancora.

"Gli americani in particolare stanno spingendo questa cosa secca nel terreno, ma consumiamo ancora oceani di soda, che ha più zucchero di qualsiasi bevanda alcolica che stai chiedendo".

Per una pratica visualizzazione della secchezza del vino, controlla questo grafico dei ragazzi di Wine Folly.