Più Di Un Semplice Puffino: Una Guida Rapida Alla Cucina Islandese

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La cucina nordica è esplosa sulla scena grazie a un fattore cool intrinseco e ad alcuni chef incredibilmente creativi. Le menti culinarie brillanti come René Redzepi hanno reso il foraggiamento meno qualcosa che le persone affamate fanno quando i raccolti sono scarsi rispetto al genere alimentare in grado di ottenere i prezzi più alti nei migliori ristoranti.

In Islanda la storia è diversa. Certo, il fulcro della nazione di Reykjavik ha il suo impressionante cast di ristoranti lungimiranti. Tuttavia, la natura della nazione - un'isola isolata di vulcani e tundrabout delle dimensioni del Regno Unito - significa che devi lavorare con quello che c'è. Quasi tutto può essere spedito, ma a costi reali. Così i discendenti dei Vichinghi diventano creativi con ciò che c'è nel loro cortile.

Squalo fermentato

piatto nazionale, hákarl si traduce in "squalo marcio" in inglese. Affamato? È composto da vari tipi di squali dormienti che vagano per le acque fredde e fredde dell'Atlantico. lo squalo viene seppellito e curato per diversi mesi, fermentando naturalmente lungo il percorso. Il risultato è un piatto estremamente pungente, spesso servito a piccoli bocconi, inseguito da Brennevín.

I turisti continuano a soffocare sulla roba e Bourdain la chiamava notoriamente la cosa peggiore che avesse mai mangiato. La maggior parte degli islandesi lo vede più come un vecchio rituale affascinante che come un vero spuntino in questi giorni. Un modo molto migliore per ottenere la tua dose di pesce islandese è il vilobster, che è abbastanza economico e abbondante lì, o qualsiasi numero di ricette locali di merluzzo (le versioni essiccate fanno un ottimo spuntino). La balenottera minore può essere trovata e mangiata sull'isola, ma è più una trappola per turisti che un vero piatto.

Puffin

Durante l'estate, l'Islanda e altri paesi nordici vengono accolti da enormi colonie di pulcinelle di mare. La gente del posto ama l'adorabile animale (noto come lundi) e non ne mangia più come una volta. Ma è ancora considerata una prelibatezza, soprattutto il cuore. Affumicato, si stacca un po 'come il pastrami. La caccia è forse la parte più interessante, che coinvolge le persone sulle scogliere che inseguono gli uccelli costieri con grandi aggeggi a forma di rete per farfalle.

Renna

È ottimo come bistecca o hamburger di selvaggina e fa un ottimo stufato. Alcuni islandesi preparano la zuppa di renne, soprattutto durante il periodo delle vacanze. E prima di impazzire per il gusto di Rudolph, sappi che vagano per le terre aperte della parte orientale del paese. È un po 'come mangiare alci o antilopi qui negli Stati Uniti. Ci sono alcune ricette interessanti online e la maggior parte suggerisce che se non riesci a trovare le renne, sostituisci il cervo. ottimo riferimento è questo libro di cucina.

Frutti Boreali

molti prodotti islandesi vengono coltivati in serra. Ma ci sono anche alcuni indigeni, come i mirtilli rossi, commestibili subartici che conferiscono aria fresca di luminosità a tutto ciò che tocca. Può essere un ottimo liquore o sciroppo per completare qualsiasi numero di pane islandese. Il frutto può anche essere concentrato e servito come delizioso complemento di un altro alimento islandese nell'agnello.

Le bacche di ginepro funzionano più o meno allo stesso modo, offrendo un po 'di più in termini di sapori erbacei. C'è anche il mirtillo rosso, che la cantina più settentrionale del mondo ama usare. È come il mirtillo, solo più piccolo, come tante cose boreali. Ci sono anche fragoline di bosco, anche se sono più difficili da incontrare. Tutti questi piccoli frutti funzionano meravigliosamente con i numerosi ortaggi a radice ed erbe selvatiche che esistono nella zona. E se non mi credi, dai un'occhiata a un episodio sempre divertente di New Scandinavian Cooking.

Puoi trovare alcuni di questi ingredienti nelle macellerie specializzate e nei negozi scandinavi negli Stati Uniti. In alternativa, puoi sempre onorare la tradizione vichinga con un buon hot dog e birra.