Ricetta Della Salsiccia Tailandese Del Nord Di Sai Oua

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

La salsiccia è un'ottima carne per tutti gli usi. miscela di diversi tagli di carne (a volte dello stesso animale, a volte no) e spezie, la sua utilità è ciò che lo rende così eccezionale. Puoi grigliare la salsiccia, puoi fumarla, puoi aggiungerla a zuppe e stufati, o schiaffeggiarla su un bel rotolo di hoagie con peperoni e cipolle. Le possibilità sono pressoché infinite.

Anche la salsiccia può essere trovata praticamente in tutte le società carnivore del mondo, grazie alla necessità di utilizzare ogni parte dell'animale nel modo più efficiente possibile. Qualunque cosa fosse rimasta - sangue, organi, grasso, eccetera - veniva mescolata insieme, conservata con sale e spezie e insaccata in involucri ricavati dall'intestino dell'animale come mezzo per far durare più a lungo un animale. Salta avanti secoli e continuiamo ad abbracciare le carni legate.

Ciò che appende alcuni amanti della carne, però, è come viene fatta la salsiccia (da cui l'idioma). Il fatto è che non è un processo spaventoso o intenso. Con la macelleria moderna, in realtà è abbastanza facile. Così facile, infatti, che tutti dovrebbero essere in grado di farlo. Per facilitare ciò, abbiamo trovato questa deliziosa ricetta di salsiccia thailandese che produce salsicce di maiale fragranti, speziate e sorprendenti. La ricetta ci arriva dall'Executive Chef Will Harris di Linger a Denver. Linger è il paradiso degli amanti della carne di proporzioni internazionali, con piatti che vanno dal Thai Sai Ou in basso, al panino bao Bison Pastrami Reuben, alle uova scozzesi di agnello del Colorado e altro ancora.

Ricetta della salsiccia thailandese settentrionale (Sai Oua)

(Produci 2 libbre di salsiccia. Nutre circa 6 persone)

“Questa particolare ricetta è piuttosto unica nel mondo della produzione di salsicce. Il lungo processo può sembrare scoraggiante, e sì, certo, ci sono ricette più facili per link di buon gusto, ma te lo prometto: ne vale la pena !! Griglia questo delizioso piatto lentamente sul carbone e sperimenterai un'esplosione di sapore e profondità. A Linger, serviamo i nostri su un letto di riso croccante con noodles krop conditi con salsa di prugne acide, formiche nere, grilli ed erbe fresche. Il piatto è finito con salsa al cucchiaio a base di succo di lime, salsa di pesce e pomodori. Se non hai voglia di cucinare come noi, non stressarti. Questa salsiccia è fantastica leggermente grigliata e servita così com'è o su letto di riso o verdure.

Ingredienti per il mix di carne:

• 1 libbra di pancetta di maiale tagliata a dadini
• 1 libbra di spalla di maiale appena macinata. (Harris consiglia di chiedere al tuo macellaio locale di farlo per te)
• 1 tazza di coriandolo fresco tritato (con i gambi)
• 1 cucchiaio di curry in polvere
• 1 cucchiaino di foglie di lime kafir tritate finemente
• 0,25 tazza di salsa di pesce
• 1 cucchiaino di sale kosher di qualità (Harris preferisce Pacific Blue di SaltWorks - va bene qualsiasi sale kosher di qualità dal mercato locale)
• 1 budello di agnello o maiale (disponibile su richiesta presso il macellaio locale)

Ingredienti per la pasta

• 60 g di radice di zenzero sbucciata
• 2 once di scalogno
• 30 g di aglio
• 2 oz di radice di curcuma (o 1 cucchiaio di curcuma in polvere)
• Scorza di tre lime
• Piccola manciata di coriandolo
• Pizzico di sale

Metodo per la pasta:

1. Griglia tutti gli ingredienti lentamente sul fuoco o sulla griglia a gas finché sono teneri. Non bruciarli, solo leggermente marroni. Se non hai il grill, rosolali leggermente in una padella asciutta a fuoco medio e poi finisci in forno fino a renderli morbidi.
2. Quindi, trasferire in mortaio e pestello, aggiungere sale e pestare fino a formare la pasta. Se non si dispone di mortaio e pestello, utilizzare una piccola ciotola di ceramica e pestare con un cucchiaio. Avrai poco più del necessario per 2 libbre di carne, ma puoi anche aggiungerla tutta per ottenere il massimo del calore. È meglio farlo la sera prima.

Mettere insieme la salsiccia

1. In una ciotola di medie dimensioni, mescolare la carne con la pasta e tutti gli altri ingredienti. Preparare un piccolo tortino di assaggio cuocendolo lentamente in padella o sulla griglia.
2. Una volta stabilito il livello di calore e spezie che stuzzica le tue papille gustative, puoi farcire la salsiccia in budello di agnello o maiale.
3. A questo punto sono pronti per essere grigliati. Se non hai un dispositivo per farcire le salsicce, non preoccuparti. Anche modellare a mano piccole polpette della miscela è un movimento fluido e cuocerà magnificamente.