Dan Dan Noodles Potrebbe Essere La Perfetta Cena Di Primavera

2024 Autore: Francis Oldridge | [email protected]. Ultima modifica: 2023-12-16 20:40

Le opzioni "virtuose" per la cena come insalate, verdure grigliate e proteine magre tendono a lasciare il posto a piatti ricchi e sostanziosi che ti riscaldano dall'interno verso l'esterno. Tipiche scelte di "comfort food" come stufato di manzo, mac e formaggio e lasagnre entrano nel nostro repertorio di pianificazione dei pasti durante i mesi freddi, e per una buona ragione. una cena saporita con sapori sfumati e una sana dose di spezie è un'aggiunta degna di qualsiasi rotazione della cena, e il piatto del Sichuan noto come dan dan noodles soddisfa ognuno di questi criteri, e poi alcuni.

Cosa sono i dan dan noodles?

Originari della provincia cinese del Sichuan, i dan dan noodles (noti anche come dan dan mien) consistono in pasta all'uovo e salsa a base di carne di maiale macinata o macinata, olio al peperoncino, pepe in grani del Sichuan, scalogno e gambi o verdure di senape, a volte con l'aggiunta di pasta di sesamo o burro di arachidi.

Questa specialità regionale sta vivendo una nuova ondata di popolarità tra i commensali americani, grazie al suo profilo aromatico complesso, alle consistenti consistenze e all'ampio calore. Abbiamo parlato con un gruppo di chef che preparano regolarmente questo piatto per scoprire perché sono così inclini ai dan dan noodles e perché i novizi dan dan dovrebbero provare questi noodles, ed ecco cosa avevano da dirci.

I noodles Dan dan stanno definendo il piatto della cucina di Sichuan

La cucina del Sichuan occupa una posizione speciale nel pantheon culinario cinese e, se sei nuovo in questo genere di cibo audace e speziato, i dan dan noodles sono il punto di ingresso perfetto. “C'è una ragione per cui questo piccolo piatto di pasta si è fatto strada in così tanti americani ed è diventato uno dei piatti più caratteristici della cucina del Sichuan. È ricco di sapori e consistenze e ogni chef ha le sue interpretazioni su come preparare il piatto. Serviamo la nostra con carne di maiale tritata e verdure sott'aceto. [I noodles Dan dan sono] un piatto decisamente molto interessante e vale la pena provare ", spiega la co-fondatrice Amelie Kang di MáLà Project a New York City.

Ma mentre i dan dan noodles sono una parte indelebile del canone del Sichuan, questo piatto presenta somiglianze con molte coorti internazionali, conferendogli un fascino radicato nell'unità culturale. "I nostri server spesso descrivono il dan dan ai nuovi arrivati come 'cinese bolognese'. Quando alcuni dei nostri cuochi latini lo hanno assaggiato per la prima volta, hanno detto che sapeva di chorizo sminuzzato. E quando lo chef Wylie Dufresne ha avuto il suo primo boccone, ha dichiarato che si trattava di torta di pastore in forma di pasta. Questo è tutto per dire che la versione del ragù di maiale è interculturale - dove ogni cucina ha qualcosa di simile al dan dan - e c'è un senso di familiarità in qualcosa di estraneo ", ci dice lo chef / proprietario Simone Tong del Little Tong Noodle Shop di New York.

I noodles Dan dan sono il "cibo per il comfort definitivo"

Quando gli è stato chiesto di spiegare perché i neofiti dan dan dovrebbero incorporare questo piatto nelle loro tradizioni culinarie invernali, il proprietario Maiko Kyogoku e lo chef Emily Yuen di Bessou a New York hanno risposto semplicemente: "[Dan dan noodles] sono il comfort food invernale definitivo che soddisfa così tanti livelli."

Gli chef / proprietari Dan Jacobs e Dan Van Rite del nome intelligente DanDan a Milwaukee, W sono d'accordo, aggiungendo che "[i dan dan noodles sono] fatti con noodles e carne macinata, quindi sono un piatto molto accessibile per i nuovi arrivati. C'è qualcosa nel piatto che lo rende così buono, ma non riesci a riconoscerlo. Forse perché è simile al bolognese, che è super accessibile per la maggior parte delle persone ".

I noodles Dan dan sono estremamente personalizzabili

Alcuni cuochi casalinghi esitano a provare piatti come i dan dan noodles perché sono preoccupati di acquisire gli ingredienti "giusti". Tuttavia, lo chef e sviluppatore di ricette ChihYu Smith di I Heart Umami esorta gli chef dilettanti a utilizzare le ricette dan dan come modelli, sostituendo e sostituendo gli ingredienti in base ai loro gusti personali ea quali prodotti possono accedere. "Per favore, non sentirti intimidito dagli ingredienti. È facile scambiarli con ciò che hai a portata di mano. Ad esempio: scambia carne di maiale macinata con pollo o tacchino macinato. Usa i sottaceti all'aneto per sostituire la senape acida in salamoia cinese. I grani di pepe del Sichuan sono diventati sempre più popolari in Occidente. Puoi trovarli online o nei negozi di alimentari cinesi locali. Puoi anche sostituire con pepe nero macinato e scorza di limone per ottenere un sapore simile ", insiste Smith.

Le spezie utilizzate per i dan dan noodles hanno un effetto riscaldante che si adatta perfettamente al freddo clima invernale

Il motivo numero uno per consumare il maggior numero possibile di dan dan noodles durante i mesi freddi? Grani di pepe del Sichuan. Questa spezia rappresenta il quoziente di calore unico di questo piatto, fornendo anche abbondanti note di sapore per mantenere le cose interessanti. “Non solo [dan dan noodles] è un piatto caldo, ma il livello di spezie aiuta a riscaldare il tuo corpo. La spezia per il nostro olio al peperoncino proviene dai grani di pepe rosso del Sichuan e dai fiocchi di peperoncino. C'è una leggera sensazione di intorpidimento dai grani di pepe, ma il calore generale dell'olio al peperoncino aiuta a combattere il freddo ", afferma lo chef / proprietario Eric Silverstein di The Peached Tortilland Bar Peached ad Austin, Texas. (Puoi sentire di più da Silverstein qui.)

Vuoi preparare degli ottimi dan dan noodles a casa? Segui questi suggerimenti:

Guarda il rapporto grasso del maiale che usi

“Presta attenzione al rapporto tra carne grassa e magra: se il maiale è troppo magro, il tuo dan dan sarà secco e fragile. La pancetta di maiale o il sedere di maiale è il miglior taglio di carne da usare. E prenditi il tuo tempo! Come ogni spezzatino o ragù, più a lungo lo cucini, più i sapori si fondono e meglio diventa. Dan Dan del secondo giorno è sicuramente migliore di quanto non fosse il primo giorno! consiglia Simone Tong.

Trova l'olio al peperoncino che si adatta davvero ai tuoi gusti

Se hai tempo per fare l'olio al peperoncino in casa, sarai ricompensato con l'opportunità di personalizzare l'elisir a tuo piacimento e noterai i benefici dei tuoi dan dan noodles completati. “Penso che le spezie complesse siano la chiave per preparare ottimi dan dan noodle. In Bessou, produciamo il nostro [olio al peperoncino] con una miscela che include cannella e anice stellato, fiocchi di togarashi e olio di sesamo. Se non crei il tuo, adoro il Lao Gan Mbrand di salsa all'olio di peperoncino, che puoi trovare nel tuo supermercato cinese locale o online! " Emily Yuen racconta al Manuale.

Prepararsi in anticipo ti farà risparmiare un sacco di tempo e fatica

Dan dan noodles può essere un po 'laborioso, ma iniziare il tuo lavoro di preparazione la sera prima di pianificare di servire il piatto accelererà notevolmente il tuo processo. “Probabilmente farei l'olio al peperoncino il giorno prima e forse preparerei anche alcuni degli ingredienti il giorno prima. Puoi preparare la miscela di maiale macinata in anticipo e conservarla in frigorifero: avrà un buon sapore. In questo modo, devi dedicare solo 45 minuti a un'ora per preparare il piatto finale , raccomanda Eric Silverstein.

Ora è il momento di leggere due ricette creative di dan dan noodle da provare nella tua cucina:

Ricetta delle tagliatelle Paleo Dan Dan

(Creato da ChihYu Smith, chef / sviluppatore di ricette, I Heart Umami)

“I noodles Dan dan non sono solo facili da preparare, ma anche cremosi e deliziosi. Il piatto è molto versatile. Puoi usare carne di maiale macinata, pollo o tacchino. È un modo rapido per aggiungere più proteine ai nostri pasti. La salsa dan dan è naturalmente dolce a causa della pasta di sesamo (tahini) e del burro di arachidi. Puoi rendere la salsa piccante anche con olio di sesamo caldo e olio piccante. Tutti gli elementi in dan dan possono essere preparati in anticipo: il maiale macinato sbriciolato croccante e la salsa dan dan. Basta combinare i due con i nostri spaghetti preferiti - spaghetti di riso, spaghetti di grano o spaghetti di zucchine - e una ciotola di cibo delizioso e salutare è pronta in pochissimo tempo! " dice Smith della sua ricetta dan dan, a cui dà un tocco paleo aggiungendo "zoodles" di zucchine per spaghetti all'uovo.

Ingredienti per la carne:

• .5 a.75 libbre di maiale macinato, pollo o tacchino
• 1 cucchiaio di cocco aminos (sostituto della salsa di soia paleo-friendly) o 1/2 cucchiaio di tamari a basso contenuto di sodio
• 1,5 cucchiaini di olio di sesamo tostato

Ingredienti per la salsa:

• 2 cucchiai di tahina
• 1,5 cucchiai di burro di arachidi o di anacardi
• 2 cucchiai di cocco aminos o 1 cucchiaio di tamari
• 1 cucchiaio di aceto balsamico invecchiato o aceto nero cinese
• 1 spicchio d'aglio grasso, grattugiato
• 1 cucchiaio di olio di sesamo tostato o caldo
• .25 cucchiaini di cumino macinato in polvere
• 1/8 cucchiaino di polvere di cinque spezie cinesi
• 3 cucchiai di brodo di pollo o acqua (aggiungere più liquido per una salsa più sottile)

Ingredienti per il soffritto:

• 2 cucchiai di olio di avocado
• 2 spicchi d'aglio, tritati finemente
• 2-3 scalogni, tritati
• 1,5 cucchiaini di zenzero fresco tritato finemente
• 1 cucchiaino di pepe nero in grani di Sichuan, macinato o 1/4 cucchiaino di pepe nero macinato mescolato con 2 cucchiaini di scorza di limone (opzionale)
• sale
• Da 1 a 1,5 cucchiai di sottaceti tritati (come Bubbies Kosher Dill; facoltativo)
• 1 cucchiaio di aminos al cocco o 1/2 cucchiaio di tamari

Ingredienti per il montaggio:

• 1 zucchina grande, a spirale
• Fette di mandorle, tritate grossolanamente (facoltativo)
• Peperoncini rossi (fresno o serrano), tagliati a fettine sottili (facoltativo), per guarnire

Metodo:

1. Mettere la carne di maiale macinata in una ciotola con gli aminoacidi di cocco e l'olio di sesamo per marinare. Mescolare bene e mettere da parte in frigorifero per 10-15 minuti.
2. Per fare la salsa, unire tutti gli ingredienti della salsa dan dan in una piccola ciotola, mescolare bene e mettere da parte.
3. Per saltare in padella, riscaldare una padella grande o un wok a fuoco medio-alto, quindi abbassare il fuoco a medio. Aggiungere l'olio di avocado e mescolare l'olio intorno alla padella. Aggiungere l'aglio, le parti di scalogno bianco, lo zenzero e il pepe di Sichuan macinato. Condire con un pizzico di sale e saltare leggermente fino a quando non è fragrante, da 8 a 10 secondi. Aggiungere la carne di maiale macinata marinata. Continua a rosolare fino a quando il maiale si rompe ulteriormente in pezzi più fini, da 10 a 12 minuti.
4. Aggiungi i sottaceti tritati, se li usi, e gli aminos al cocco. Rosolare a fuoco medio fino a quando l'umidità è evaporata e la carne di maiale macinata diventa croccante ma non bruciata, simile alla consistenza dei pezzetti di pancetta fritti, quindi spegnere il fuoco. Mescolare una manciata di parti di scalogno verde (riservarne un po 'per guarnire). Mettere da parte.
5. Per assemblare, dividere la salsa dan dan in due grandi ciotole. Dividi le tagliatelle di zucchine tra le ciotole, guarnisci ogni ciotola con 2-3 cucchiai di maiale macinato croccante, mandorle tritate e parti di scalogno verde. Condisci con un po 'più di olio di sesamo, se vuoi. Amalgamate il tutto e servite subito.

Ricetta Dan Dan Noodle Nabe

(Creato da Emily Yuen, executive chef, Bessou)

Il famoso ristorante di New York Bessou è specializzato in cucina fusion giapponese e l'executive chef Emily Yuen integra senza problemi ingredienti e metodi giapponesi nella sua ricetta dan dan, risultando in un piatto ibrido elegante e saporito. "La versione [dan dan] che produciamo a Bessou è ricca di carne di maiale macinata e noodles udon, speziata del nostro olio di peperoncino rayu fatto in casa a più strati e cremosa (senza latticini!) Di tahini e miso", dice Yuen del suo successo -creazione di successo.

Ingredienti:

• 2 libbre di carne di maiale macinata
• 1 cipolla tritata finemente
• 3 spicchi d'aglio, tritati grossolanamente
• 1 tazza di tahini
• 2 cucchiai di tobanjan, akdoubanjiang
• 2 cucchiai di olio al peperoncino (Yuen preferisce l'olio di Lao Gan Mchili)
• 1 tazza di miso bianco
• 7 c dashi (o brodo di pollo o vegetale)
• 1 confezione di udon noodles (precotti e congelati)
• Semi di sesamo, quanto basta
• Scalogno tritato, quanto basta
• Olio al peperoncino per guarnire, quanto basta

Metodo:

1. In una pentola capiente soffriggere cipolla e aglio per 6 minuti a fuoco medio-alto, facendo attenzione a non bruciarli.
2. Aggiungere la carne di maiale macinata e far rosolare per 8 minuti o fino a completa cottura, mescolando continuamente con un cucchiaio per rompere i pezzi grandi di maiale.
3. Aggiungi tahini, tobanjan, miso e olio al peperoncino. Mescolare per un minuto circa fino a quando gli ingredienti sono completamente combinati.
4. Aggiungi il dashi e porta a ebollizione.
5. Abbassare la fiamma a una fiamma medio-bassa e cuocere per 20 minuti fino a quando la salsa è leggermente ridotta e ben incorporata.
6. Cuocere gli udon in acqua bollente per 2 minuti.
7. Filtrare le tagliatelle e aggiungerle alla ciotola da portata.
8. Mestolare la salsa sulle tagliatelle e guarnire con semi di sesamo, scalogno e olio al peperoncino a piacere.